渭南作为“中国陕菜之都”，其饮食文化融合了黄河农耕智慧与关中宴席传统，形成了独具特色的风味体系。以下综合多份权威榜单及历史传承，整理出最具代表性的十大名菜，涵盖宴席大菜、地方特色与非遗经典：
1. 带把肘子
带把肘子是以猪前腿为主料，带骨带蹄烹制，形如蒲团，色泽枣红，肥而不腻，瘦而不柴，入口酥烂醇厚。带把肘子起源于明代，曾因清官故事闻名，被《中国菜谱》列为秦菜之首，入选“中国菜·陕西十大经典名菜”，是宴席压轴大菜。
2. 同州九碗十三花
同州九碗十三花是传统宴席菜，包含九碗热菜、十三种冷碟，代表菜品有同州条子肉（五花肉配蜂蜜蒸制）、大荔水磨丝（猪耳切丝如发）、醪糟肉等，食材涵盖海参、河虾、腊肉等20余种。同州九碗十三花传承600年，入选“中国菜·陕西十大主题名宴”，象征东府宴席的奢华与工艺。
3. 蜜汁轱辘
蜜汁轱辘是大荔传统甜菜，猪板油切块挂糊油炸，淋糖浆成球状，外脆内软，甜香浓郁。蜜汁轱辘入选陕西经典名菜，曾是明清富商宴席的甜点代表。
4. 水盆羊肉
水盆羊肉是以剔骨羊肉、羊骨熬汤，汤清味鲜，配月牙烧饼、糖蒜食用。澄城水盆羊肉最地道，2016年入选陕西省非遗。水盆羊肉是渭南早餐文化的象征，尤以大荔、蒲城、澄城三县风味闻名。
5. 大荔水磨丝
大荔水磨丝是猪耳切丝如发，刀工精湛，成菜透明脆嫩，酸辣爽口。大荔水磨丝源自唐代“羊皮花丝”，入选“中国菜·陕西经典名菜”，是宴席冷盘代表作。
6. 红烧黑乌鲤
红烧黑乌鲤是选用合阳特产黑乌鲤，经32道工序烹制，肉质细嫩，酱香微辣。红烧黑乌鲤是合阳地理标志产品，代表渭南水产烹调的极致工艺。
7. 合阳辣子豆腐
合阳辣子豆腐是豆腐配辣油、油炸豆腐丁、肥肠等，香辣浓郁，民间有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。
8. 潼关鸭片汤
潼关鸭片汤是以猪里脊切片仿鸭肉，汤色清亮，肉酥味鲜，传说慈禧赐名“鸭片”，现为潼关宴客名菜。
9. 同州烩鱿鱼
同州烩鱿鱼是碱发鱿鱼配高汤烩制，汤清味雅，体现陕厨对海鲜的独特处理技艺。
10. 白切肉
白切肉是富平山羊冷切，肉薄如纸，晶莹透亮，无膻味，配蒜泥食用，是九碗十三花的经典凉菜。
渭南名菜以“鲜、醇、工”为核心，既有带把肘子、九碗十三花等宴席大菜，也有水盆羊肉、辣子豆腐等烟火风味。从明代典故到非遗技艺，每一道菜都承载着黄河农耕与关中饮食的智慧。
