金华作为浙菜的重要分支，以火腿为核心，融合了江南饮食的精致与地方特色，形成了独特的“鲜、香、醇”风味。以下综合多份权威榜单及历史传承，整理出金华最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典与创新风味：
1. 蜜汁火方
蜜汁火方是以金华火腿的“中腰峰”为主料，配金丝蜜枣、冰糖蒸制，色泽火红，咸甜交融，火腿酥烂如脂，莲子的清甜与桂花香点缀其间。清代袁枚在《随园食单》中盛赞其“甘鲜异常”，被誉为金华火腿菜的代表作。蜜汁火方入选“中国菜·浙江十大经典名菜”，是宴席压轴菜，象征金华火腿的极致工艺。
2. 火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是嫩鸭与金华火腿蹄髈（火踵）同炖，汤色乳白似奶，鸭肉鲜嫩，火踵红润香浓，汤汁甜润，被称为“神仙滋味”。其烹饪需用土砂锅微火慢煨，保留原汁原味。火踵神仙鸭是金华传统宴席的招牌菜，体现火腿与禽类的完美结合。
3. 金华煲
金华煲是砂锅炖品的统称，涵盖火腿老鸭煲、龙凤煲、牛杂煲等二十余种。以火腿、猪骨为汤底，配中药材慢炖，汤汁醇厚，兼具滋补功效。其中“火腿老鸭煲”获浙江国际美食节金奖。四季食材轮换，冬季多选羊肉、石蛙，夏季则用冬瓜、田螺，体现金华人对时令的尊重。
4. 薄片火腿
薄片火腿是精选火腿“雄片”，刀工切至薄如蝉翼，形似竹叶，摆盘如拱桥。入口咸淡适中，肉质鲜嫩，是金华宴席冷盘的代表。薄片火腿需十年以上经验的厨师操刀，入选非遗技艺，展现金华刀工与火腿工艺的双重精髓。
5. 拔丝金腿
拔丝金腿是以火腿小腿裹糖浆拔丝，外脆内嫩，糖丝绵长，咸甜交织。咬开金黄糖衣，火腿的醇香与焦糖的甜蜜碰撞，堪称甜菜中的创新典范。拔丝金腿常见于婚宴或节庆，象征“甜甜蜜蜜”。
6. 火踵蹄膀（金银蹄）
金华火腿蹄髈（金蹄）与鲜猪肘（银蹄）同炖，肉质酥烂，汤汁浓稠，鲜咸馥郁。民间谚语“头伏火腿、二伏鸡，三伏吃个金银蹄”道出其滋补地位。冬夏皆宜，尤适合秋冬进补。
7. 金华肉圆
金华肉圆是以番薯粉、五花肉、白萝卜为原料，蒸制后口感软糯，萝卜的清甜中和肉脂。逢年过节必备，寓意“团圆平安”，是家常与宴席的纽带。金华肉圆街头餐馆常见，可搭配荷叶蒸制增添清香。
8. 婺江春
婺江春是传统宴席大菜，融合鸡肉、鱼肚、火腿、河虾等十余种食材，色彩斑斓如春景。汤鲜味厚，食材层次丰富，旧时多用于团圆宴，象征“春满人间”。婺江春源自百年老店清和园，考验厨师对火候与食材搭配的掌控。
9. 烂菘菜滚豆腐
烂菘菜滚豆腐是汤溪名菜，以腌制两年的烂菘菜（发酵酸菜）与嫩豆腐同煮，臭中带香，酸辣开胃。民谣称“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香”，是金华饮食“反差美学”的代表。烂菘菜滚豆腐依赖汤溪特有的白辣椒与土菜油，外地难以复刻。
10. 拔丝宣莲
拔丝宣莲是以武义宣莲为原料，糖浆包裹后外脆内糯，撒糖桂花提香。莲子的清甜与焦糖的香脆结合，是宴席甜点的经典。象征“佳偶天成”，常用于婚宴或馈赠亲友。
金华名菜以火腿为核心，既有蜜汁火方、薄片火腿等传统工艺的极致展现，也有烂菘菜滚豆腐等充满烟火气的乡土风味。从宫廷贡品到市井佳肴，每一道菜都承载着金华的火腿文化、农耕智慧与宴席美学。欲深度体验，可探访百年老店清和园或汤溪农家，感受“舌尖上的婺州风情”。更多菜品可参考《中国菜谱》浙江篇或金华市餐饮协会评选名录。
