煮饺子，“点水”还是“不点水”？面点师：差别很大，建议弄明白

用刀剁馅这事,现在很少有人愿意干,大家都觉得太麻烦,直接用绞肉机多方便,可是用绞肉机绞出来的馅总觉得口感不够好,那种粗细不均的感觉反而让饺子更有嚼劲。

选肉的时候一定要选五花肉,纯瘦肉煮出来的饺子特别干,一点汤汁都没有,而且容易破皮,用五花肉剁出来的馅特别有韧性。

剁馅的时候刀要快,力要均匀,这样剁出来的肉馅才不会太碎,既保持了肉的纹理又让馅料容易成型,包起来也不会漏。

肉馅剁好后不能着急调馅,要先把葱姜处理好,葱段姜片炸出油来,这个油才是调馅的关键,光靠香油根本不够香。

白菜切碎后直接和肉馅搅拌,这是很多人都会犯的错误,因为白菜含水量太大,混合后的馅料会特别稀,根本包不成型。

腌制白菜的时候盐不能放太少,要让白菜充分出水,这样挤干水分后的白菜才不会在包饺子的时候继续出水。

有些人嫌麻烦,觉得腌制白菜太费时间,就直接包,结果煮的时候饺子全破了,汤都变成白色的,这就是典型的操之过急。

把白菜水分和肉馅搅拌的环节很重要,这样可以让肉馅更加鲜美,而且不会因为太干而影响口感。

很多人煮饺子就是等水开了直接下锅,其实这是不对的,要先把水烧开加入食盐,这样可以让饺子皮更有韧性。

饺子要轻轻放进锅里,不能一股脑全倒进去,这样容易粘在一起,而且容易破皮,要一个个轻轻放进去。

加冷水这个步骤特别重要,可以让饺子皮和馅料都充分熟透,而不是表面熟了里面还是生的。

有的人喜欢用漏勺搅动饺子,这样很容易把饺子皮戳破,正确的做法是用铲子轻轻推动。

煮饺子的时候千万别着急,该盖盖子的时候要盖好,该打开的时候要及时打开,这样才能保证饺子煮得恰到好处。

饺子刚出锅的时候特别烫,很多人就迫不及待咬一口,结果被烫得直吸气,其实可以先把饺子在凉水里过一下。

调料也是有讲究的,光放醋或者辣椒油都不够,蒜末是必不可少的,可以让饺子的味道更加层次分明。

有些人喜欢把饺子煮得特别久,觉得这样更熟,其实这样反而会把饺子皮煮得太软,失去了该有的韧性。

饺子皮变软是因为水温太高造成的,所以要适时加入冷水来调节水温,这样饺子才能保持最佳状态。

把饺子放进去之后马上搅动,这样可以防止饺子沾锅底,要是粘在锅底就容易破皮。

第一次加冷水的时候水量要多一些,这样可以让锅里的温度迅速降下来,避免饺子煮破。

饺子煮好后最好马上捞出来,泡在锅里时间长了会影响口感,而且容易把饺子皮煮得太软。

吃饺子的时候可以配上一些小菜,这样可以让整顿饭更加丰富多样,而且可以解腻。

最后提醒大家,煮饺子的时候火候一定要控制好,火太大容易煮破,火太小又容易粘锅,要把握好这个度。