一些朋友纷纷在评论区里留言，询问怎么卤猪头肉才能吃不腻。我觉得应该也有不少人在这一方面也存在着相同的疑惑，那么今天来跟大家分享下我们实体店是怎么做的吧！
首先，猪头肉的肥瘦之比，基本上都在二分之一左右，油脂含量也较多。如果没有操作得当，出来的猪头肉融入吃着口感发腻，要想吃不腻，有这4个方法！
第一，卤制时的火候至关重要，要使猪头肉能尽可能多地出油。卤瘦肉类卤菜时，火很大卤出来的肉会非常干柴，因此卤猪肉的时候，要用中火卤三十分钟，把猪肉的油脂逼出来，之后转中火卤二十分钟，最后炖四十分钟，这一步叫做细火慢炖。
第二，添加解腻功效的香料。这里首选：陈皮、小豆蔻、山楂根。陈皮、山楂干属酸性香料,这3种配伍，去腥解腻效果显著。一般卤水50斤，放入约20克即可。
第三，是调料的使用。卤猪头肉的时候，食盐可多放些，盐味充足，肥肉也一样吃着，不会觉得腻。
第四，卤制时间缩短，泡制时间延长。不但可以避免掉秤，而且可以使卤肉更入味。
都看懂了吗？
