一些朋友纷纷在评论区里留言,询问怎么卤猪头肉才能吃不腻。我觉得应该也有不少人在这一方面也存在着相同的疑惑,那么今天来跟大家分享下我们实体店是怎么做的吧!
首先,猪头肉的肥瘦之比,基本上都在二分之一左右,油脂含量也较多。如果没有操作得当,出来的猪头肉融入吃着口感发腻,要想吃不腻,有这4个方法!
第一,卤制时的火候至关重要,要使猪头肉能尽可能多地出油。卤瘦肉类卤菜时,火很大卤出来的肉会非常干柴,因此卤猪肉的时候,要用中火卤三十分钟,把猪肉的油脂逼出来,之后转中火卤二十分钟,最后炖四十分钟,这一步叫做细火慢炖。
第二,添加解腻功效的香料。这里首选:陈皮、小豆蔻、山楂根。陈皮、山楂干属酸性香料,这3种配伍,去腥解腻效果显著。一般卤水50斤,放入约20克即可。
第三,是调料的使用。卤猪头肉的时候,食盐可多放些,盐味充足,肥肉也一样吃着,不会觉得腻。
第四,卤制时间缩短,泡制时间延长。不但可以避免掉秤,而且可以使卤肉更入味。
都看懂了吗?