在夏季，气温升高，卤肉容易变质，发酸，影响口感和健康。
为了解决这个问题，我们可以使用一些适当的食材和方法来保鲜和增香。
首先，排草是一种常用的防腐剂，可以有效延长卤肉的保鲜期，并且还有增香的能力。
此外，千里香也是一种适用于猪肉类食材的香料，可以有效增强卤肉的香味。
其次，白扣是一种能够抑制异味的香料，可以有效去除卤肉的异味。在使用白扣时，需要注意适量使用，不要过量。
此外，在售卖卤肉的时候，需要避免阳光直射，保持卤肉的新鲜度和口感。同时，定期给卤菜翻动，刷上卤油来保存卤肉的水分，防止变干变硬。
如果当天没有卖完的卤肉需要保存，可以进行回卤，回卤的时间一般在1-5分钟左右。
最后，放置卤货的容器需要保持干燥，避免湿气和细菌滋生，影响卤肉的质量和口感。
总之，在夏季制作卤肉需要注意保鲜和增香，使用适当的食材和方法来防止卤肉变质和发酸，保证卤肉的质量和口感。
