凉拌菜是夏季常见的清凉菜品，其中红油凉拌菜更是备受欢迎。今天，我们来分享一下特色凉拌菜系列的红油制作技术配方。首先，准备好菜籽油500g和辣椒70g。辣椒要剪成辣椒段，并将辣椒籽分离。辣椒段放入锅中小火炒香，再将辣椒籽炒至棕色，放入盆中。接着加入炸酥的花生米20g，八角3g，砂仁2g，香叶1g，草果5g，熟芝麻15g，生姜15g，大葱15g，洋葱15g，紫草3g，把姜，葱，洋葱切丝后备用。

然后，将菜油倒入锅中，烧热后关火。放入生姜炸一下，接着放入大葱和洋葱炸干捞出。将紫草放入漏勺中，在油锅里浸泡五秒，浸泡过的紫草丢掉。最后将油倒入辣椒面里搅匀，然后将油盖上盖静放24小时即可。这样制作的红油，呈现出鲜红的颜色和浓郁的香味，可以用于凉拌各种蔬菜、豆腐等食材。但是在制作过程中还有几个需要注意的细节。

例如，辣椒要剪成辣椒段，并将辣椒籽分离，这样才能保证红油的颜色鲜艳，口感更佳。

另外，炸酥的花生米也是关键之一，炸好的花生米要用粉碎机打成粗粉状，与香料一起放在碗中备用。

制作红油的过程中，油温掌握也非常重要。菜油的温度要烧热，但不要太热，以免过热破坏红油的颜色和味道。炸姜、葱、洋葱等食材时，要不停翻炒，以免炸糊或炸焦。最后，制作好的红油需要静放24小时，这样可以让各种香料的味道充分渗透到油中，使红油更加入味。制作好的红油可以保存很长时间，只需要放在密封的瓶子里，放在阴凉干燥处即可。