凉拌菜是夏季常见的清凉菜品,其中红油凉拌菜更是备受欢迎。今天,我们来分享一下特色凉拌菜系列的红油制作技术配方。首先,准备好菜籽油500g和辣椒70g。辣椒要剪成辣椒段,并将辣椒籽分离。辣椒段放入锅中小火炒香,再将辣椒籽炒至棕色,放入盆中。接着加入炸酥的花生米20g,八角3g,砂仁2g,香叶1g,草果5g,熟芝麻15g,生姜15g,大葱15g,洋葱15g,紫草3g,把姜,葱,洋葱切丝后备用。
然后,将菜油倒入锅中,烧热后关火。放入生姜炸一下,接着放入大葱和洋葱炸干捞出。将紫草放入漏勺中,在油锅里浸泡五秒,浸泡过的紫草丢掉。最后将油倒入辣椒面里搅匀,然后将油盖上盖静放24小时即可。这样制作的红油,呈现出鲜红的颜色和浓郁的香味,可以用于凉拌各种蔬菜、豆腐等食材。但是在制作过程中还有几个需要注意的细节。
例如,辣椒要剪成辣椒段,并将辣椒籽分离,这样才能保证红油的颜色鲜艳,口感更佳。
另外,炸酥的花生米也是关键之一,炸好的花生米要用粉碎机打成粗粉状,与香料一起放在碗中备用。
制作红油的过程中,油温掌握也非常重要。菜油的温度要烧热,但不要太热,以免过热破坏红油的颜色和味道。炸姜、葱、洋葱等食材时,要不停翻炒,以免炸糊或炸焦。最后,制作好的红油需要静放24小时,这样可以让各种香料的味道充分渗透到油中,使红油更加入味。制作好的红油可以保存很长时间,只需要放在密封的瓶子里,放在阴凉干燥处即可。