很多粉丝朋友跟我反映，他们卤制的卤肉有时候会出现发苦的情况。

那么，卤肉为什么会发苦呢？接下来我们来一一分析。

首先，苦香型的香料用量过多是导致卤水发苦的主要原因之一。草果等苦香型香料在配方中的用量最好不要超过整个配方的35%。如果用量过多，就会造成卤水发苦，影响卤肉的口感。

其次，糖色炒老也会导致卤肉发黑和味道发苦。因此，在烹制卤肉时，要掌握好糖色的炒制时间，避免炒老了。

第三，使用质量不好的花椒也会导致卤水发苦，特别是麻辣口味的卤菜。大多数花椒的厚味儿都有苦味儿，所以一定要选择高品质的花椒，以避免卤肉发苦。

最后，没有长期更换卤油，油里的苦涩味儿也会导致卤出来的肉发苦。因此，在制作卤肉时，要定期更换卤油，避免油中的苦涩味儿对卤肉的影响。

那么，如何处理卤肉发苦的情况呢？处理方法也很简单。首先，如果卤水发苦，可以加入一些白糖或者醋，让卤水中的味道变得更加平衡。

总之，卤肉发苦的原因有很多，但是只要掌握好一些小技巧，就可以避免这种情况的发生。如果卤肉确实发苦了，也不要担心，只要采取一些相应的处理方法，就能够让卤肉恢复原本的美味。

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