卤菜颜色的秘密?炒糖色的神奇作用,不仅能调色还能提味?

火苏鸭总部店 2023-05-31 15:52:55

熟食店卤菜的颜色让你看着食欲大增,但是你知道这些卤菜是如何调出那么漂亮的颜色的吗?

其实这其中有一个重要的环节——炒糖色。

要想炒出嫩的糖色,需要注意火候和时间。如果糖色稍微有点涩或苦,就说明炒老了。

如果你用这样的糖色去调卤水,会让卤水氧化,从而影响卤菜的口感和品质。

因此,炒糖色时要掌握好火候和时间,确保糖色嫩而不老。

为什么要炒嫩的糖色呢?原因有两点。

首先,糖色嫩能够在加入卤水时缓解氧化反应,保持卤水的稳定性。

其次,嫩的糖色具有焦糖回甜的特点,可以为卤水调味,使卤菜更加美味。

当然,如果你的卤菜已经调出了漂亮的颜色,就不必每次都加入糖色。适量加入白糖或冰糖也能够起到调色的作用,而且更加方便快捷。

总之,炒糖色是卤菜调色的重要步骤,掌握好技巧,能够为你的卤菜增色不少。

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