熟食店卤菜的颜色让你看着食欲大增，但是你知道这些卤菜是如何调出那么漂亮的颜色的吗？
其实这其中有一个重要的环节——炒糖色。
要想炒出嫩的糖色，需要注意火候和时间。如果糖色稍微有点涩或苦，就说明炒老了。
如果你用这样的糖色去调卤水，会让卤水氧化，从而影响卤菜的口感和品质。
因此，炒糖色时要掌握好火候和时间，确保糖色嫩而不老。
为什么要炒嫩的糖色呢？原因有两点。
首先，糖色嫩能够在加入卤水时缓解氧化反应，保持卤水的稳定性。
其次，嫩的糖色具有焦糖回甜的特点，可以为卤水调味，使卤菜更加美味。
当然，如果你的卤菜已经调出了漂亮的颜色，就不必每次都加入糖色。适量加入白糖或冰糖也能够起到调色的作用，而且更加方便快捷。
总之，炒糖色是卤菜调色的重要步骤，掌握好技巧，能够为你的卤菜增色不少。
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