菜市场是城市里最具烟火气和人情味的地方，城市发展的话题离不开菜市场这个市井之地。
去年12月12日，由崇川区菜市场运营管理有限公司自主运营管理的菜市场——星光域集贸市场正式开业。
根据介绍，星光域集贸市场是南通市菜市场转型升级的示范项目，分上下两层，总面积约4000平方米，共设有60个铺位。
作为传统菜市场的升级版，星光域集贸市场在满足传统菜场功能基础上，增加了共享健身房、儿童游乐区、露天影院、母婴室、理发店等功能空间。
然而，根据我们近期实探，这家硬件优越的菜市场竟已关停多时，商户全部撤离，市场内一片漆黑，仅余沿街几家店铺还在坚持。
开业还不到一年为何迅速“倒闭”？笔者认为关键在于以下两点：
● 经营管理不善
有知情人士告诉我们，星光域集贸市场刚开业那会儿人气还是不错的，但因价格高、种类少，渐渐人气越来越差。
“一家菜市场想要有人气，价格公道是最基本的，星光域菜市场各类产品的价格普遍要比周边高，谁还会来这里呢？”
问及价格高的原因，对方表示主要是“管理不善”且“缺乏竞争”。同品类商户稀少，消费者难以货比三家，使得市场逐渐失去竞争力。
● 周边购买力缺失
这家菜市场的最大购买力，无疑是崇川星光域的业主。但据星光域业主透露，小区不仅入住率不高且住户多为年轻人，与菜市场的目标客群重合率低。
其次，因为价格偏高，周边小区的住户也很少来这里消费，他们宁可“多走两步路”去北边的秦灶菜市场，因为那里性价比更高、人气更旺、烟火气十足。
作为一家新开业的菜市场，想要吸引并留住消费者，必须要有明显的优势。
然而，星光域集贸市场在颜值（建筑立面、购物环境）和内涵（业态布局、服务质量）两方面都不够突出，甚至还存在价格劣势，人气不足是必然结果。
另外，星光域集贸市场是由崇川区菜市场运营管理有限公司自主运营管理，虽然具有稳定性，但也在一定程度上限制了管理的精细度与经营的灵活性。
据知情人士透露，目前菜市场正在重新招商，接下来将转由私人承包经营，重新开业的具体时间尚未明确。
相较于国企直管模式，私人承包模式管理更严、效率更高，灵活性也将得到提升，只要找准方向，精准施策，星光域集贸市场仍有望重焕生机。
事实上，上海、苏州、杭州的一些网红菜市场，已经在颜值、业态、服务等方面遥遥领先，还诞生了一些菜场美学、菜场品牌，甚至菜市场还成了网红打卡地。
● 颜值提升
以往菜市场给人的印象往往是脏乱差的，所以很少有年轻人愿意走进菜市场。但随着近年来政府对菜篮子工程的重视扶持，很多传统市场借助升级改造旧貌焕新颜。
甚至涌现出了一大批类似于杭州文二菜市、苏州双塔市集这样的网红菜市，年轻人对菜场的热情度也越来越高，其流量和话题度隐隐有赶超各大商圈之势。
▲杭州文二菜市
▲苏州双塔市集
● 业态创新
从菜场火锅、烧烤、麻辣烫，到菜场咖啡、日料、串串香，再到菜场食堂、书店、特展……网红菜市场在业态创新方面早已next level~
对于消费者而言，火锅、烧烤、麻辣烫的食材就取材于菜场，新鲜度看得见摸得着，还有厨师帮忙洗菜切菜，放心又方便。
这些菜场新业态之所以会受到消费者欢迎，深挖其背后逻辑，是因为在当前消费降级大环境下，顾客对性价比的需求越来越明显。
当下比较火爆的菜场品牌——杭州停不了火锅店、重庆低音黄瓜菜场烤肉等，无一不是在降低客单价，主打极致性价比。
本质上，菜市场在消费者的认知中，就是一个高性价比的代名词。正因如此，价格偏高的星光域菜市场，注定留不住消费者。
● 精细服务
除了颜值提升、业态创新外，这些成功的网红菜市场，还会提供各种“懒人服务”。
切丝的土豆莴笋、掐好叶子的芹菜、削皮的芋头山药、均匀的无骨鱼片、剪完指甲的鸡爪……只有下过厨房的人才知道，这些服务有多贴心。
一些菜市场还会提供“免费帮炒”服务，主要是为了方便上班族，尤其是需要兼顾工作和家庭的人们。
对年轻消费者而言，这种“懒人服务”是具有很强吸引力的。上文也提到，星光域的住户多为年轻人，如果星光域集贸市场能提供这种精细化服务，或许会有更多年轻人走进菜市场。
写在最后：
虽说现在的菜市场变时髦了，但除了少数网红菜场外，大多数菜市场的核心客群依然是中老年人，所以想要菜场经济长久地发展下去，抓住这波中老年客群才是关键。
对于中老年客群而言，场景体验不过是一时，价格才是最大的抓手，只有不断提高性价比，才能吸引他们不断复购，市场经营才能长久。
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