它是“地下雪梨”，能清肺化痰，营养丰富，鲜甜爽脆，冬季要多吃

进入冬天后，气候干燥寒冷，肺部很容易受损，导致咳嗽、痰多，要注意补肺润肺，建议多吃白色食物，因为白色入肺，有清热化痰，滋阴润燥，生津止渴的作用。今天给大家推荐一种白色食物，它被称为“地下雪梨”，冬季要多吃，它就是荸荠。

荸荠又称为马蹄、地栗，含有丰富的水分、淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等，可以生津止渴、清肺化痰、利肠通便，非常适合冬天食用。今天给大家分享几种荸荠的做法，营养又好吃，简单易学，老人孩子都喜欢。

一、荸荠炒时蔬

准备荸荠、胡萝卜、玉米、豌豆、食盐、食用油。

1、胡萝卜去皮洗干净，切成小丁。玉米、豌豆剥成粒，洗干净备用。荸荠去皮洗干净，切成小丁。起锅加水烧开，放入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁，加入适量盐、食用油，大火煮2分钟，捞出过一下凉水，沥干水分备用。

2、锅里加入适量油烧热，倒入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁，大火翻炒一会儿，放入适量食盐调味，最后倒入荸荠丁，大火翻炒均匀即可出锅。

二、荸荠蛋皮肉卷

准备猪肉、荸荠、鸡蛋、香葱、生姜、白糖、食盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、蚝油、香油。

1、猪肉洗干净去皮，切成块放入绞肉机，绞成肉馅。香葱、生姜切末，放入肉馅中加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。

2、荸荠去皮洗干净，切成颗粒状，放入肉馅中搅拌均匀。碗里打入几个鸡蛋，放入适量淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。平底锅刷上一层油，倒入鸡蛋液，摊成一个鸡蛋饼，凝固后取出。

3、把肉馅放在鸡蛋饼上，用铲子抹平，然后卷起来收口朝下，放在盘子里。蒸锅加水烧开，放入荸荠鸡蛋肉卷蒸15分钟，出锅后切成小块即可。

三、荸荠饺子

准备荸荠、猪肉、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、花生油、香油、五香粉、香葱、生姜。

1、猪肉洗干净，去皮后切成片，用菜刀剁成肉馅，不要剁得太细，有点颗粒感最好吃。肉馅加入适量食盐、生抽、蚝油、五香粉、香油，打入一个鸡蛋，用筷子不停地搅拌，让肉馅上劲。

2、香葱、生姜切末，放在肉馅上，锅里倒入适量花生油烧热，泼在葱姜上炝出香味，用筷子搅拌均匀。荸荠去皮洗干净，切成碎末，放入肉馅中搅拌均匀，饺子馅就做好了。

3、面粉加入一勺盐搅匀，倒入清水和成面团，醒面半小时，擀成饺子皮，包入荸荠猪肉馅，捏成饺子。起锅加水烧开，放入饺子煮至全部漂起来，就可以捞出来吃了，

四、南瓜荸荠糖水

准备荸荠、南瓜、红枣、冰糖、桂花。

1、南瓜、荸荠去皮，洗干净后切成小块。红枣用水泡10分钟，洗干净备用。起锅加水烧开，放入南瓜、红枣煮10分钟，先把南瓜煮烂。

2、放入荸荠继续煮5分钟，最后放入冰糖调味，搅拌至冰糖融化即可关火，盛入碗中撒上干桂花，就可以吃了。

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