哈尔滨热度不减，东北餐饮申请出战！

近期，哈尔滨持续升温为全国旅游焦点，引得不少游客纷至沓来，更是不少南方小伙伴的心中的“旅游圣地”。就在前几天，哈尔滨的几家饭店因为超负荷运转，不得不暂时歇业调整。

今年元旦假期哈尔滨旅游订单量同比增长158%，其中75%的游客来自上海、深圳和北京。据哈尔滨市商务部监测数据，期间住宿餐饮业增长显著高达129.4%。当地特色美食如铁锅炖、杀猪菜及马迭尔冰棍受到热捧，马迭尔冰棍销量突破10万支，同比增长50%，堂食餐饮消费更是激增225.7%。

此外，据哈尔滨市场监管局统计数据，2024年1月1日-1月15日，哈尔滨市共计新增市场主体5821户。其中，新注册并涵盖“旅游、住宿和餐饮”相关经营范围的企业数量达到927户，相较于去年同期实现了高达161.86%的同比增长率。专注于“餐饮”服务的新登记企业共有666户，同比增长率为120.53%。

目前，哈尔滨的地方美食文化正积极迎合南方年轻消费者的口味偏好，创新菜品层出不穷，如冻梨刺身、咸鸭蛋大碴粥等特色搭配，营造出一种“刚猛与细腻并存”的独特美食体验。值得一提的是，在哈尔滨美食的物价普遍不高，基本百元以内能吃得很好，比如最近风靡一时的东北盒饭，平均价位仅在15元左右，消费者不仅能够饱腹，还能从几十种地道的“东北名菜”中随心所欲地挑选搭配。

东北餐饮的繁荣不仅限于哈尔滨。据公开数据显示，自东北出来的西塔老太太泥炉烤肉自2020年起至2023年全国门店已突破350家；“东北麦当劳”之称的米村拌饭全国门店超1000家，并开启合伙人招募，或在新一年加速扩张；凭借品质与性价比出圈的火锅品牌黑马熊喵来了，在东三省迅速崛起，短时间内在全国开设了200多家分店。

东北的餐饮为何有那么强的“杀伤力”？

从菜量看和食材上看，东北菜以大方实在著称，一盘菜上桌，满满当当，看着就让人觉得实惠。例如小鸡炖蘑菇，直接肉和蘑菇多得让你一次性吃个过瘾。

从口味上看，东北菜虽不是八大菜系之一，但东北有自己的特色和魅力。擅长用炖、烧、蒸的手法来展示食物的鲜美，地道的烹饪方式， 使得菜品口感醇厚，味道浓郁，足够上头，赢得当下消费者的喜爱。

从价格上来看，因为东北地区土壤肥沃，拥有丰富的食材资源，如大米、玉米、大豆等各种蔬菜，食材成本低，而东北人的饮食习惯偏向于大锅炖和大盘盛装，这一程度上能影响餐馆的经营策略，用量足价廉来吸引消费者。

小编认为，东北餐饮如此受欢迎，关键在于它用实实在在、独特风味的菜品以及敏锐的市场变化能力，再加上大家对东北人热情好客的印象，让东北菜更近一步的成功。

那对于迅速蹿红的东北餐饮，你的看法是？