水煮活鱼是一道听名字就能闻到香味的菜，在大部分人的眼里它是一道传统川菜，而实际上这道出名的菜却源自厦门的川菜馆改良的水煮鱼。在厦门的川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和大排档也把它作为当家主菜。一道川菜，却在远离四川的厦门发扬光大，是不是挺神奇的！

我第一次吃水煮活鱼就深深地爱上它了，而今天来的这家餐厅，就是在厦门开了25年的水煮鱼餐厅，也算是伴随着我长大的餐厅之一了。如果问我为啥这家餐厅开了25年还屹立不倒，那我只能回答你，因为真的好吃呀！这家餐厅就叫做周正水煮鱼，是一家典型的“农村包围城市”的餐厅代表。

周正水煮鱼最先开的店都在厦门岛外，随着生意越来越红火，知名度传播开来，现如今已经在厦门开了多家分店，而且从岛外“农村”开到了岛内“城区”，完成了一次“农村包围城市”的完美转变。岛内新开的餐厅在岛内的大唐世家和将军祠，今天我们来的就是离我家比较近的将军祠店。

周正家的水煮鱼，鱼的品种可以选草鱼和黑鱼，他家的草鱼是来自龙岩的生态水库鱼，本想点草鱼的，可惜今天生意太好草鱼都被点光了，所以最后换成了也同样好吃的黑鱼。

周正家的水煮鱼鱼片嫩白爽滑，汤香味美，油辣不腻，色彩丰富，看着就十分诱人！这份藤椒水煮鱼，相比香辣，更带一股藤椒的麻香。用汤勺舀上一大勺，夹一块入嘴，软嫩鲜香，麻辣爽口，十分好吃！

人比较多，一份不够吃，再点一份原味水煮鱼，相比藤椒鱼的麻辣，这份原味水煮鱼给人更多是一种香辣的口感，舀上一大勺，搭配米饭吃，香辣无比，下饭！

除了主打的水煮鱼，周正家自然少不了那些正宗地道的四川菜了，蒜泥白肉和口水鸡也是我们都十分喜欢的两道菜。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，吃起来蒜味浓厚，肥而不腻，是地道蒜泥白肉没错了！ 口水鸡集麻辣、鲜香、嫩爽于一体，是传说中的下饭神器！

在一众川菜之中这三道并不会辣的菜却如此突出，干锅鹿茸菇、豌豆肥肠煲、周正红烧肉是我这次吃到的菜里显得与众不同的。干锅鹿茸菇十分入味，菇有一种独特的软嫩的嚼劲，咸香好吃。而豌豆肥肠煲我是第一次吃，豌豆松软绵密，搭配嫩脆的肥肠，我足足吃了两大碗！而红烧肉有点像是东坡肉，也有点像是同安的封肉，肥而不腻，咸香软嫩，配饭极佳！

红红火火恍恍惚惚的毛血旺，完全被辣椒给盖了个严严实实，用勺子可以捞到爽脆毛肚、软嫩鸭血、软糯午餐肉等等好料，麻辣鲜香，不可错过！手拿一个周正特制烧饼，配一口清甜的香草小肠汤，十分满足！

周正水煮活鱼，因为真的好吃，所以在厦门开了25年了，是否有跟我年纪相当的小伙伴，小时候的美食回忆也有这道香辣无比的水煮活鱼呢？这家周正，是否还是你们记忆中的样子呢？快带上家人朋友来去吃吃看吧！

图/文 影子君Kiro