红糟汁牡丹桂花鱼
主料：桂鱼一条，芥菜500克。
辅料：红糟150克，料酒100克。
调料：盐10克，味精5克，糖5克，香葱50克。
制作：
1、桂鱼去骨起肉，在鱼肉上剞横一字刀。切片；
2、鱼片加红糟汁、盐、味精、蛋白半只、水淀粉上浆；把鱼片互相折叠呈牡丹花型，用牙签固定。摆上头尾后，上锅蒸8分钟；
3、芥菜洗净去叶；焯水后剞梳子花刀，做成树叶形状；芥菜垫底，摆上蒸好的鱼肉；
4、炒锅上火加底油，下红糟汁，花雕酒，盐，糖调味，淋入水淀粉勾芡；浇在鱼肉上，撒香葱粒呲油即可。
青麦仁煎焗乳山生蚝
主料：乳山生蚝400克、青麦仁100克。
辅料：紫苏叶5克、脆浆粉1克、生粉5克。调料：XO酱5克、海盐5克、橄榄油30克。
制作：
1·、锅烧热，橄榄油少许；青麦仁下锅炒香；调入海盐；炒熟后盛出；
2、起锅烧油至5成；生蚝挂脆浆粉；
3、下锅煎至金黄色；调入XO酱装盘； 外焦里嫩，美味无穷。
锅包肉
主料：猪里脊肉600克。
辅料：胡萝卜2克、葱丝2克、姜丝2克、生粉10克、玉米淀粉2克、食盐2克、番茄酱30克、白醋100克、白糖90克。
制作：：
1、猪里脊肉切0.5毫米的厚片，加生粉、玉米淀粉和少许水抓均待用；
2、锅中倒入500克食用色拉油，烧制6成热，一片片的下入抓好的里脊肉片；二次高温炸制、表面有脆质感捞出；
3、锅中留底油，下入胡萝卜、葱丝、姜丝煸炒一下，加入食盐、番茄酱、白醋、白糖；稍微熬制一下，放入炸好的肉片；迅速翻炒几下出锅即可。
响油鳝丝
主料:鳝鱼250克。配料:冬笋丝100克、葱花5克、姜米3克、蒜末2克、生粉15克。
调料：鳝鱼汁水60克、老抽3克。
制作：
1、笔杆粗鳝鱼去骨汆熟、鳝丝和笋丝焯水后沥干水分；
2、熟猪油炒香葱姜蒜；鳝丝烹入料酒稍炒后调味；倒入芡汁炒匀装盘。
3、炒好的鳝丝上面放葱花、蒜末、黑胡椒粉淋上热油即可。
十年陈皮炖双橘
主料：老陈皮2克、金橘10克、金丝菊1克。
辅料：鸡脚30克、猪肉60克、老鸡 80克。
制作：
1、首先将肉和鸡切成小块，放在沸水里；
2、小火煮60秒捞起；将肉码炖盅里，再用开水渗透血水；
3、将调好的矿泉水倒进炖盅，放进蒸箱炖足一个半小时；再将老陈皮、金橘、金丝菊一起放进去再炖半小时即可；
扬州煮干丝
主料:扬州白豆腐干180克。配料:笋丝10克、木耳丝10克、香菇丝10克、虾仁30克、金华火腿丝5克、鸡丝5克、小油菜20克。
调料：盐2克、高汤800克、鸡汤500克、鸡油20克。
制作：
1、豆腐干切成豆腐丝；鸡油炸香葱段，出香后加鸡汤；下入干丝调味，小火烧3分钟；捞出装盘；
2、将配料焯水后，放入煮干丝的汤中稍煮捞出，放在干丝上面，装入汤汁，上面放火腿丝即可。
黑蒜鮰鱼肚配香米饭
主料:鮰鱼肚30克、香米饭70克。配料:黑蒜20克、鸡毛菜20克、香米饭50克、葱4克、姜3克、蒜5克。
调料：生抽5克、盐3克、味精2克、鸡粉2克、白糖2克。
制作：
1、熟猪油炒香葱姜蒜；下入鮰鱼肚；加入高汤，调味，烧至鮰鱼肚入味；
2、装入盘中，经缀黑蒜即可。
