松露汁捞饭
原料：
东北大米30克、云南黑松露5克、泡发好的鱼胶10克、虫草花5克、泡发好的海参5克、南瓜汁5克、盐5克、浓汤50毫升
制作：
1.东北大米蒸熟，舀入碗中。黑松露切成均匀薄片，海参切丝，备用。
2.锅入浓汤，加入盐、南瓜汁调味上色，下入鱼胶、虫草花、海参丝煮沸，待原料熟时收汁，起锅淋入米饭碗中，放入黑松露片，点缀胡萝卜叶，即可。
说明：松露片可提前蒸热，再放入捞饭中。
文火陈皮牛肉
原料：
牛里脊肉400克、陈皮15克、葱段3克、姜片5克、八角1克、桂皮1克、白芝麻1克、花椒5克、干辣椒节10克、橙皮丝5克、盐3克、味精3克、生抽5毫升、白兰地30毫升、鲜汤、食用油各适量
制作：
1. 将牛里脊肉切成均匀的丝，纳盆加白兰地、葱段、姜片、盐、味精拌匀腌制2小时。
2.锅放油烧热，下腌好的牛里脊肉丝炸至上色，捞起沥油。
3.净锅放油烧热，下姜片、葱段、花椒、干辣椒节爆香，加入适量鲜汤、陈皮、八角、桂皮、盐、味精、生抽，煮沸后捞出料渣，下入牛里脊肉丝，烧开后调小火收汁，待汤汁快干时，加入白芝麻、橙皮丝、干辣椒节，继续收至吐油起锅，冷却后装盘点缀即可。
琥珀橙味核桃虾
原料：
6头红明虾500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。
2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。
3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。
4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
蓝鳍金枪鱼
这道菜的亮点在盛器上——一颗被托住的“大钻石”，这种巧妙的设计让女性顾客心生喜爱。
原料：
蓝鳍金枪鱼大腹50克、黑鱼子酱10克、大叶紫苏1片、山葵20克、鱼生寿司酱油30毫升
制作：
1.将蓝鳍金枪鱼大腹改刀，在钻石盛器表面铺上大叶紫苏，放上碎冰，再放上金枪鱼块，舀上黑鱼子酱，稍点缀。
2. 上菜时，将山葵磨成粉末，加鱼生寿司酱油调味，舀在金枪鱼块上即成。
韭香墨鱼仔
原料：
墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.把墨鱼仔治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，整齐摆放在垫有水发粉丝、青瓜条的铁板盛器内，淋少许色拉油，待用。
2.把金银蒜加姜米、盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽拌匀成味料，再均匀舀在铁板内的墨鱼仔表面，撒上小米椒粒和韭菜末，加盖上火20分钟至熟，即可食用。
说明：金银蒜是把大蒜剁碎后，用清水冲洗一会，一半放热油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油，再与另一半混合拌匀而成。
咖喱肥牛汤锅
原料：
肥牛片500克、白菜80克、金针菇80克、豌豆尖60克、番茄块80克、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、油咖喱、浓汤、黄油各适量
制作：
1、净锅入黄油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入油咖喱略炒香，掺入浓汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，装入砂煲内，随肥牛片、白菜、金针菇、豌豆尖、番茄块一起上桌，点火烧沸后先烫食荤菜，再烫食素菜
渣渣兔
制作：1.将兔肉剁成丁，纳盆后加盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀后码味。2.锅入色拉油，烧至四成热便把码好的兔丁下锅滑熟，捞出来后待用。3.锅里留底油，投入姜蒜末、鲜青花椒、青红小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后，才把滑好的兔丁入锅翻炒，边炒边调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入花椒油、木姜油和辣鲜露，装盘后另外点缀些香菜叶，即成。说明：兔肉不宜长时间烹炒，否则口感会变老。
子姜鸭
原料：
麻鸭1 只（约1100 克） 、子姜250克、大蒜150克、青美人椒50克、尖椒50克、干花椒25克、泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒面、色拉油各适量啤酒半瓶
制作：
1.把麻鸭宰杀治净后，斩成小丁。子姜切小滚刀块，青美人椒和尖椒分别切小节，大蒜从中切破，均待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至九成热，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鸭肉丁，用中火爆至色金黄、亮油时改小火，下泡椒末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，炒至鸭肉呈樱桃色后，倒入半瓶啤酒，加入鸡精、味精、盐、料酒，下子姜块焖约10分钟。
3.焖至锅里鸭肉软熟且汤汁浓稠时，下青美人椒节、尖椒节翻炒，起锅前撒入少许胡椒面，装盘即成。
