油醋汁海白虾

主料：海虾仔(约400克)

配料：小青柠1只、油醋汁少许

油醋汁比例：海天苹果醋30克、矿泉水20克、上海白醋5克、白豉油15克、白糖20克、味精5克、盐3克、芥辣3克、柠檬半只挤压水出来、炝辣椒油15克、蒜米姜蓉各少许

制作：

1、先将海虾仔清洗干净，捞出沥干水份，倒入盘中放入花雕酒浸泡20～30分钟杀菌，到时间取出来，摆入盘碟中点缀事先切好的小青柠，配上油醋汁即可出品！

浓汁咖喱蟹

将螃蟹与咖喱汁结合，再配上面包片蘸汁食用，风味独特，搭配新颖，造型美观。

原料：

肉蟹1只、厚面包1片、洋葱末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰浆20毫升、蚝油10克、鱼露10毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、红油20毫升、浓汤300毫升、黄油50克、生粉、菠菜汁、食用油各适量

制作：

1.将肉蟹洗净，用刀从蟹壳中间劈开，再清洗干净，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸熟倒出。

2.锅上火，放入黄油烧化，下洋葱末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蚝油炒香，然后倒入浓汤，下入蟹块，调入白糖、鱼露、盐、味精、鸡精，用小火烧入味，淋入椰浆、红油，起锅装入窝盘内，将蟹块立放于盘中。

3.厚面包片修成型，在其中一面蘸匀菠菜汁，下入热油锅炸至色金黄捞出，摆在蟹块旁边，点缀薄荷尖即成。

夹沙肉拼小米贡枣

原料：

猪五花肉500克、贡枣12颗、糯米100克、小米50克、黄豆沙150克、白糖200克、陈皮碎、花生碎、糖色、白糖汁、食用油各适量

制作：

1.将猪五花肉下入水锅煮熟，捞出沥水晾凉，在肉皮上抹匀糖色，下热油锅炸上色，捞出沥油后切成夹刀片，分别夹上适量黄豆沙，肉皮朝下摆碗中定碗。

2.糯米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水，然后放入陈皮碎、花生碎、白糖、糖色拌匀，装入碗中夹沙肉片上，上笼蒸40～50分钟。

3.小米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水。另把贡枣改刀取核，塞入沥过水的小米，上笼蒸10分钟。

4.待其全蒸熟后，将糯米夹沙肉扣入圆盘中，围摆上小米贡枣，勾白糖汁淋在小米贡枣上，在夹沙肉上撒白糖即可。

说明：小米贡枣蒸的时间不能过长。

葱香笋衣黄花菜

原料：

鲜黄花200克、脆笋丝100克、葱花10克、盐3克、味精1克、葱叶丝、鲜汤、葱油各适量

制作：

1.将鲜黄花下入开水锅汆水后捞出过冷水，沥干水分。

2.锅入鲜汤，放入脆笋丝、盐，小火煲1小时后，捞出沥干水分。

3.黄花菜纳盆，加入盐、味精拌匀，再放入煲好的鸡汁脆笋丝、葱花、葱油拌匀，装盘后放上葱叶丝，稍点缀即可。

芝士焗龙虾仔

原料：

龙虾仔1只（约300克）、 马苏里拉芝士碎30 克、卡夫奇妙酱20克、香甜味沙拉酱15 克、胡椒粉3 克、柠檬1个、青芥末10 克、鲜鸡头米、青豆、橙子瓣、洋葱末、青红椒米、橙色鱼子酱、黑鱼子酱、盐各适量

制作：

1. 将龙虾仔治净，从中间一分为二。另把卡夫奇妙酱、香甜味沙拉酱、青芥末纳碗，挤入柠檬汁调匀。

2. 锅内加水，放适量盐、胡椒粉，下入龙虾仔煮熟，捞出将肉与壳分离，再将肉摆入虾壳，放在烤盘上，在虾肉上均匀地涂上调好的沙拉酱。

3. 将其放入烤箱，以上下火180℃烤10 分钟，待表皮微黄， 取出撒上马苏里拉芝士碎、洋葱末、青红椒米，再烤至芝士完全融化、颜色金黄，取出摆盘中垫有橙子瓣的一侧，点缀上黑鱼子酱，在盘另一侧摆上鲜鸡头米、青豆，点缀橙色鱼子酱即成。

飞渡土鲶鱼

制作：

1.将新鲜鲶鱼宰杀治净，剞上一字花刀，下入沸水锅小火焖熟。

2.然后捞入鱼盘，净锅烧色拉油，下入泡姜粒、泡萝卜粒、泡椒末、姜蒜粒炒香，掺入适量鲜汤，调入盐、白糖、醋，收汁后起锅淋在鱼身上，撒藿香碎和葱花即可。

石锅米凉粉

原料：

米凉粉1块 猪五花肉粒100 克 洋葱丝100 克 酒鬼花生碎75克 子姜粒50克 泡豇豆粒40克 红小米椒碎10克 豆豉酱20克 青红美人椒圈20克 葱花、干辣椒节、花椒、卤水、盐、味精、酱油、湿淀粉、鸡油各适量

制作：1.锅里掺卤水，加入干辣椒节和花椒烧开后，放入米凉粉浸泡待用。

2.锅里放鸡油烧热，先投入猪五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、红小米椒粒和老干妈豆豉炒香出色，掺清水烧开，再加盐、味精和酱油，用湿淀粉勾薄芡后，下青红美人椒圈和匀待用。

3.把石锅烧烫，撒入洋葱丝垫底，放入浸泡入味的米凉粉，等舀入炒好的味料。

4.撒酒鬼花生碎和葱花，即可上桌。