江苏是以米饭为主食的省份，这里的人却特别喜欢吃面，还吃出来名堂，每一座城市都有极具代表的特色面，像南京的皮肚面，镇江的锅盖面，盐城的鱼汤面等等，最为出色的莫过于淮安的软兜长鱼面。

男子慕名到淮安，吃了一碗现烧的软兜长鱼面，结账时后悔了，半天工资没有了。这家店里的每一碗面都价格不菲，让很多外地人感叹，淮安人是真有钱，他们家的招牌面，也是让很多外地客人慕名而来的，就是软兜长鱼面。

长鱼就是鳝鱼， 鳝鱼富含DHA和卵磷脂这两种物质是构成人体器官组织细胞膜的主要成分，尤其是青少年脑部发育的时候，更不可缺少这两种营养，而且善于还含有调节血糖的鳝鱼素，另外还含丰富的维生素可以改善视力，促进皮膜新陈代谢，老少皆宜的一道美食。

有人说不就是放了一点黄鳝，至于卖得这么贵吗？实际上是软兜长鱼面要经过七八道工序，特别是汤底是很耗功夫的。

男子来到的这家店选用的鳝鱼都是野生的，当天买回来的长鱼，养在盆里，客人还能看到它活蹦乱跳的样子，想吃哪一条，告诉老板，别看长鱼溜光水滑不好逮，老板却能轻松把它拿捏住，三下五除二就把它当骨头剔除了。

随后开始炒制，炒的时候长鱼是不会切成段的，直接整条炒，而且放入的配菜非常讲究，有韭黄，黄葱，青菜，香菇。炒好的这碗长鱼面颜值很高。他家的长鱼面分汤面和干挑面，男子要的是汤面。这碗面端上桌，一看就感觉很有食欲。

做长鱼面的汤头，用鸡，大骨头，还有鳝鱼骨炸过一起熬成的骨头汤，汤呈奶白状，油脂金黄，口味醇厚。面是炝面，吃起来有点硬，经过高汤泡制之后，软硬适中，长鱼鲜嫩，吃到嘴里特别香醇，那种鲜味不用任何调味料，也是其他面无法比拟的，吃完之后齿颊留香。

男子心满意足地吃完，买单的时候有点后悔，光想着吃得痛快，没想到一碗面要108元这可是自己半天的工资啊！在别的小店花上108块钱，可能一家人点上一桌菜，但是却吃不到长鱼面的美味。长鱼面对于淮安人来说不仅是舌尖上的美味，更承载了人们对生活美好的祝福。