小时候的味道，就藏在这土豆丝煎饼里！简单几步，摊出香酥煎饼

小时候，每到周末，妈妈就会在厨房里给我们姐妹俩倒腾吃的。

那时候，总盼着能吃到妈妈亲手做的土豆丝煎饼，光是闻着那煎制时飘出的香味，肚子就开始咕咕叫了。

如今自己当家，也想复刻这份童年美味，今天就来试试这充满回忆的土豆丝煎饼。

现在想想，小时候真的很快乐，也真的不挑食，家里有啥吃啥，土豆、地瓜、花生、豆干，这些普通的家常食材，怎么吃都不腻。

食材：

土豆 2 - 3 个（中等大小）、面粉 100 克左右、鸡蛋 1 - 2 个、大葱 1 段、生姜 1 块、香菜适量。

调料：

盐 2 - 3 克、胡椒粉 1 - 2 克、生抽 5 - 10 毫升、食用油适量。​

土豆处理：土豆削皮切丝，清水浸泡 5 - 10 分钟去淀粉，捞出攥干。​

配料准备：大葱切葱花、生姜切末、香菜切段备用。​

面糊调制：土豆丝入碗，加面粉、鸡蛋（1 —2 个，这个依口感需求）、配料及适量清水，搅成能挂筷且缓慢流下的面糊。​

煎饼制作：热锅倒油，倒入面糊摊成 0.5 厘米厚圆饼，中小火煎至底部金黄，翻面再淋油，煎至两面金黄熟透，全程 8 - 10 分钟。​

装盘享用：煎饼盛至白盘，撒香菜段，美味即成，与家人分享满是幸福。​

当这金黄的土豆丝煎饼端上桌，熟悉的香味瞬间弥漫整个屋子。

迫不及待咬上一口，外酥里嫩，小时候围在妈妈身边等待美食的场景仿佛就在眼前。

和家人围坐一起，分享着这份带着温暖回忆的煎饼，家常日子里的幸福，可不就是这么简单。

1.什么面粉？什么淀粉？

淀粉是生粉，平常就是用来勾芡的；面粉是馒头面条那种小麦粉；土豆粉是生粉；淀粉分土豆粉和玉米淀粉；地瓜粉也是淀粉，也叫做红薯淀粉；

平常使用面粉淀粉可以多注意一下，有些人不喜欢用土豆淀粉，因为土豆淀粉容易变黑，颜色上不如玉米淀粉好用；

如果只选择放低筋面粉，也是可以的。可以不加淀粉，只加面粉。

2.土豆需要焯水吗？

这个看个人选择，可以焯水，这样比较容易熟，但是要注意的是，焯水的时间需要控制好，不要时间过了就容易烂糊，我觉得焯水一到两分钟就可以捞出来了；

还有一个需要注意的是，土豆需要控干水分，不然煎出来不好吃；

如果没焯水的话，那就用盐控干水分，不然就会很粘稠。

3.都是需要加鸡蛋的吗？

有些人有点介意鸡蛋和土豆一起煮，那么也是可以不加鸡蛋的。或者不能吃鸡蛋的人，也会选择不放鸡蛋，其实也是可以的。

平常我们在炸东西的时候，都会放点鸡蛋，这样炸起来比较酥脆，这里的原理也是一样的，如果没有放鸡蛋，那么炸出来的煎饼比较没有那么酥脆。

4.时间控制多久？

如果食材弄得很碎，或者已经焯水过了，那么就不用煎很久了，不然容易发黑。如果是自己吃的话，那么也不用那么在意颜值了，好吃就行。