90 后夫妻的小吃摊前总是排着长队，8 元一份的土家酱香饼，日销 200 份，成为街头热门美食。现在就为你揭秘这令人垂涎的美味是如何诞生的。
准备食材：普通面粉 300 克，温水 180 毫升（水温 35℃-40℃，能更好激活酵母活性），酵母 3 克，盐 2 克，食用油 20 毫升，豆瓣酱 15 克，甜面酱 20 克，蒜蓉 10 克（约 3 瓣蒜），葱花、白芝麻适量，辣椒粉 5 克（喜辣可适当增加）。
制作面饼：将 3 克酵母放入 180 毫升温水中，轻轻搅拌至溶解，静置 3-5 分钟，待表面出现丰富泡沫，酵母就被成功激活了。接着把酵母水缓缓倒入 300 克面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉变成絮状。再用手将絮状面粉揉成光滑面团，揉面大概 5-8 分钟，直到面团表面光滑不粘手。把揉好的面团放入干净盆中，盖上保鲜膜，放在 28℃-32℃的温暖处醒发，大约 1-1.5 小时后，面团会膨胀至原来的两倍大，内部呈蜂窝状，醒发就完成了。面团醒好后，在案板上撒少许面粉防粘，取出面团揉面排气 2-3 分钟，把气泡都揉出去。揉好后用擀面杖擀成薄饼状，厚度控制在 0.5-0.8 厘米。在面饼上均匀刷一层食用油，撒上 2 克盐，从一端慢慢卷起成条状，再盘成圆形，接口处捏紧，再次擀薄成直径约 20 厘米的圆形面饼。
调制酱料：锅中倒入 15 毫升食用油，开小火，放入 10 克蒜蓉煸炒，待蒜蓉变成金黄色、散发出浓郁蒜香时，加入 15 克豆瓣酱，持续小火翻炒，炒出红油，让豆瓣酱颜色变得鲜艳。接着加入 20 克甜面酱，与豆瓣酱翻炒均匀，根据个人口味加入 5 克辣椒粉（不喜辣可不加），继续翻炒片刻，最后加入 100 毫升水，搅拌均匀，开中火将酱料煮开，转小火慢慢熬煮，期间不断搅拌防止粘锅，煮至酱料浓稠，能挂在勺子上的状态，关火，撒上适量白芝麻搅拌均匀，酱料就调制好了。
烤制面饼：将烤箱预热至 200℃，预热 5-8 分钟。把擀好的面饼放入烤箱中层，烤制 10-12 分钟，注意观察面饼颜色，表面金黄微焦时取出。若用电饼铛，先预热，刷一层薄油，放入面饼，盖上盖子，选择 “烙饼” 功能或者加热 3-4 分钟，翻面再加热 3-4 分钟，直至两面金黄。面饼烤好后，迅速用刷子将调制好的酱料均匀刷在表面，刷得均匀且薄厚一致，最后撒上适量葱花，美味的土家酱香饼就大功告成了。
