随着生产养殖技术的进步，原生态的东西就很难得了。
人们更希望买到的产品带着“土”字，比如土鸡蛋、土猪肉，就拿猪肉来说，土猪肉真的比一般猪肉更有营养吗？
我们该如何挑选土猪肉，难道品牌名称里带“土”的就是土猪肉吗，本文4招教你如何买到正宗土猪肉！
什么是土猪肉在人们印象中，产品前面加“土”字就意味着农村散养和原生态，其实这只是大部分百姓对“土”的理解。
就拿土猪肉来说，在人们口中土猪肉指的就是农村喂养的猪，吃的饲料是玉米、猪草、红薯等天然农产品，所以人们认为土猪吃得健康自然肉质更美。
其实土猪指的不仅是养殖方式，还指祖辈生长在我国的本土猪，比如湘西土猪、重庆荣昌猪、浙江金华两头乌猪、东北民猪、西藏川西藏香猪等等，这些都是土猪。
虽然我国的本土猪有很多品种，但市场上我们买到的猪肉绝大部分都是引进国外的三元猪，是国外三个品种猪杂交出来的品种，价格合适、生长周期快、成本低，所以自引进后迅速占领市场。
现在我国已经培育出了优质商品猪“蓝思猪”，味道比国外的三元猪好多了，但蓝思猪普及市场还需要时间，猪肉是每日必需品人们不能干等蓝思猪，那我们该如何在茫茫猪肉中挑选土猪肉呢？
四招挑选正宗土猪肉想要挑选土猪肉得从肥肉、猪皮、颜色以及花纹这四个方面辨别，这四个方法非常容易掌握，只要练就了火眼金睛就能轻松分辨出土猪肉。
第一种方法是看肥肉，土猪肉的肥肉比较多，背膘比较厚，而普通猪肉的肥肉少，背膘比较薄，比如购买五花肉时可以用手指量背膘的厚度，如果背膘厚度是两三指，那这块肉应该是土猪肉。
因为土猪吃的是天然的农产品，生长速度肯定比不过专业饲养的猪，所以土猪要花更长的时间才能长膘，生长周期长了，脂肪自然也就多了。
因为我国本土猪的猪皮本来就比普通猪的猪皮厚，所以第二种方法是通过猪皮的厚度判断，土猪肉的猪皮比较厚，普通猪肉的猪皮比较薄。
从图片能看出土猪肉的猪皮饱满厚实，而普通猪肉的猪皮很瘪像是窄窄的一条线。
第三种方法就是观察猪肉的颜色，土猪肉颜色会发红，而普通猪肉的颜色又浅又白，这不是吃药打激素的原因，而是和养殖方式和饲料有关。
因为土猪散养活动量大，生长周期长，肌肉里的肌红蛋白又更充足的时间累积，所以土猪肉颜色更红，看起来更有食欲，而普通猪吃的是人工饲料，日常活动范围很小，所以肉的颜色很浅。
最后第四个方法是观察猪肉上的花纹，土猪肉上面的大理石纹路特别明显且根根分明，而普通猪肉的花纹很模糊。
这也和养殖方式和饲料有关，土猪肉的肌内脂肪含量较高，虽然肥肉多但肉质更紧实，而普通猪肉的饲料都是精准配置出来的，虽然精美但也失了醇厚的味道。
这四种方法很简单也很容易记住，土猪肉的肥肉更多、猪皮更厚、颜色更深、花纹更明显，掌握这四招就能轻松挑选出土猪肉了。
不过话说回来，同样是五花肉，250g土猪五花肉的价格要比500g普通五花肉高，即便如此人们还是愿意买土猪肉，难道土猪肉真的比普通猪肉更有营养吗？
土猪肉更营养吗？为了得到答案，专家分别从营养物质和口感上对比了土猪肉和普通猪肉，土猪肉用的是黑猪肉、花猪肉以及本土白猪肉这三种，普通猪肉用的是国外引进白猪肉。
专家先检测了两者的营养物质含量，首先我们来看蛋白质含量，虽然这三种本土猪的蛋白质含量都比普通猪肉高，但也没高多少，只有0.52%-1.37%的细微差别。
光看蛋白质的含量还不行，要想知道蛋白质营养价值的高低，还得看氨基酸评分，因为蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的组成，必需氨基酸越接近人体需求，蛋白质营养价值就越高。
专家检测的样品分别是土猪肉和普通猪肉的五花和排骨，从结果可以看出土猪肉和普通猪肉的氨基酸评分相差不大。
除了蛋白质，铁和锌也是人体必需的营养元素，从表格中可以看出黑猪肉比普通猪肉的铁和锌比普通猪肉高，而花猪肉的铁锌含量却远远低于普通猪肉。
两者有高有低，铁锌不能作为评判标准，综上所述从营养物质上看土猪肉和普通猪肉没区别。
其次是土猪肉和普通猪肉的口感，专家分别买来了土猪肉和普通猪肉的五花和排骨，用清水煮熟后请志愿者们品尝打分。
打分表格主要有颜色、外观、风味、多汁性、嫩度以及综合评价这六栏，而土猪肉各方面的评分都要比普通猪肉高，所以土猪肉盛在了口感和香味，这是为什么呢？
专家介绍主要有两个原因，第一个是土猪肉的肌内脂肪比普通猪肉高，高温烹饪会使肌内脂肪产生酮类、醛类以及醇类物质，这就是肉香的来源，所以肉吃起来香不代表更有营养。
第二个原因还是跟养殖方式有关，土猪吃的是农作物以及水果等纯天然的饲料，而普通猪肉的饲料都是人工配制出来的，肉质的口感自然有差异。
很多牛奶厂商会标明奶牛的生活环境，比如听歌喝泉水等就是这个道理，养殖方式最终会影响口感。
结语现在我们学会如何挑选土猪肉了，土猪肉的肥肉和猪皮比普通猪肉厚、颜色更深、花纹更明显，吃起来也更香，不过虽然土猪肉的口感更好，但吃多了反而会使身体负担加重。
专家介绍一个成年人每天吃动物性食物120-200克就够了，我们可以适当吃一些禽蛋和鱼类保持营养均衡。
参考信息源
新京报2024年5月19日发布《国外品种占九成市场？国产“猪芯片”打破种猪垄断》
央视网CCTV1《生活圈》2022年12月5日发布《土猪肉更营养吗？》
抖音 央视三农2025年3月29日发布《4招教你挑选正宗土猪肉，而不是“XX土”猪肉。》
