“因为一道菜，爱上一座城。”黔江鸡杂便是这样一道让人回味无穷而又无比留恋的美食。
走在黔江的大街小巷里，看见小餐馆里冒着的热气，还有厨师们手脚麻利地将鸡胗、鸡心和、鸡肝等各种鸡杂倒入滚烫的锅中，还有制作鸡杂的时候加入的辣椒的辛香，泡菜的酸爽，花椒的麻意……这样许多的味道交织在就犹如一首动人的味觉交响曲。
薄如蝉翼的鸡胗在滚烫的油锅里翻翻转转，一会儿便成了花卷似的的模样。鸡心从中间剖开，瞬间便露出粉嫩的肌理，泡椒的加入让这看起来愈发的诱人。鸡肝算得上这里面最娇贵的食材了，火候稍微一过便显得又老又硬，这就特别考验厨师的眼明手快了，要在恰到好处时马上起锅。
赶紧落座下来，不一会儿，餐桌上就摆好了一锅鸡杂，一碟泡菜，一盆白米饭。赶紧拿起筷子，迫不及待地夹上一筷子送进嘴里，鸡胗脆嫩，鸡心弹牙，鸡肝绵软，真的是各具风味，犹如一场味觉盛宴。还有泡菜的酸爽，花椒的麻意，这样的滋味跳跃在唇齿之间，让人欲罢不能。
坐在餐馆里，听着锅铲之间碰撞出的声响，还有空气中弥漫着的鸡杂的香气，这样的人间烟火气总是能留在人的记忆深处，让人爱上这道菜，爱上这座城。
以下是黔江鸡杂的简单做法：
食材准备：
主料：鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠（适量）等鸡杂类。
辅料：泡椒、泡姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、青红椒、洋葱。
调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
制作步骤：
1. 处理鸡杂
鸡胗、鸡心、鸡肝等清洗干净，鸡胗切片，鸡心对半切开，鸡肝切块、鸡肠切段。将鸡杂放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟去腥入味。
2.准备配料
泡椒切段，泡姜切片，泡萝卜切条，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段。青红椒切块，洋葱切丝备用。
3. 热油锅过一下鸡杂
锅中倒入菜油，将腌制好的鸡杂倒入油中过一下，然后捞出沥油备用。
4. 炒制鸡杂
热锅凉油，放入花椒、干辣椒段爆香。加入泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜瓣炒出香味。倒入过过油的鸡杂，大火快速翻炒，加入生抽、老抽调味。
5. 加入配菜
放入青红椒块和洋葱丝，继续翻炒至断生。根据个人口味加入少许盐、白糖提鲜。
6. 出锅装盘
炒至鸡杂熟透、配菜入味后，关火装盘。 撒上少许葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
泡椒和泡姜、泡萝卜是黔江鸡杂的灵魂，必不可少。
喜欢麻辣口味的朋友可以多放花椒和干辣椒。
鸡杂炒制时要大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。
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