常逛菜市场的中年老酒友们，一定对这样的场景不陌生：褪色的招牌下，几个粗陶酒坛冒着热气，老板手持长柄酒舀吆喝着："纯粮酿造，绝不勾兑，放心喝嘞！"
酒香混着五谷杂粮的蒸汽扑面而来，总让人想起年轻时在乡下酒坊打酒的日子。
可当您拎着这壶"良心酒"回家细品，是否发现过口感时浓时淡，上头快散得慢？今天咱们就掀开散酒摊的遮羞布，聊聊这里头的门道。
一、文字游戏白酒圈有个魔幻现象：越是不起眼的小酒坊，越爱把"不勾兑"当金字招牌。
"勾兑"，以前我也以为这是酒精兑水的黑心操作，后来才知道自己被忽悠了。
白酒酿造中的"勾兑"其实是专业术语，行话叫"勾调"。就像大厨炒菜要调味，酿酒师傅要把不同年份、批次的基酒混合，平衡酒体的酸甜苦辣。
刚出甑子的原浆酒，酒精度能飙到70多度，喝一口能辣掉舌头，还带着硫化氢的臭鸡蛋味。
不勾调的话，要么辣得炸肺，要么淡如白水，根本没法喝！
茅台五粮液这些名酒，都要经过上百次勾调才能出厂。而那些散酒摊的"不勾兑"，不过是偷换概念。
二、散酒的三大门道
1.李鬼充李逵
上次在城南菜市场，我亲眼看见老板现场"蒸酒"，热气腾腾的蒸锅里飘着酒香。结果懂行的朋友告诉我，这不过是把食用酒精和香精在蒸馏器里过一遍，造个"纯粮酿造"的假象。
真正纯粮酒要历经选粮、发酵、蒸馏、窖藏等几十道工序，小作坊根本舍不得下这个本。
2.品质开盲盒
今天买的和明天买的味道可能就不一样。老板还美其名曰 “手工酿造，天然的就是这样”，这是因为小作坊根本控制不了发酵条件，温度湿度全凭老天爷心情。正规酒厂有恒温发酵窖池，连空气湿度都精确到百分比。
3.年份酒
散酒桶上标着"窖藏10年"，其实就是新酒兑点老酒，闻着香但后劲差。我朋友在酒厂上班，他家的陶坛窖藏酒，得在恒温18℃的酒窖放足5年，酒分子和水分子才抱成团，喝起来才绵柔不上头。
三、如何选酒？
1.看工艺：固态发酵、陶坛窖藏是纯粮酒的“身份证”。
2.看等级：白酒的产品等级主要分为“优级”“一级”和“二级”。这里面，“优级”酒那可是酒里的佼佼者，品质绝对杠杠的。
3.尝口感：优质酒入口绵柔，回味甘甜，饮后不上头。
对于选酒，很多人觉得白酒越贵越好，这可不全对。散酒便宜，但质量参差不齐；那些大品牌高端酒，品质是不错，可价格里品牌溢价太多，对咱普通老百姓来说，性价比不高。
我有个酒友是苦日子熬出来的民营老板，虽然现在身家不菲，也喜欢小酌两杯。按说他消费得起各种大牌，可总觉得自个儿小酌没必要为牌子溢价买单，愣是钻研起白酒性价比来。
你别说，这生意人钻牛角尖的劲儿一上来，真给他扒拉出不少百元档内的好酒，上次跟拿来一瓶南池翠N6，喝着确实不错，我回去后查了下，这酒确实可以。
南池翠N6产自四川邛崃，这里是文君故里，诗酒文化源远流长，有着"中国酒乡"的名号。
酒厂是老八大原酒厂之一，占地300余亩，年产成品酒2万余吨，地下有10万吨酒库，老酒无数，底蕴十足。30多年来坚持传统工艺，拥有中国金三角名优老窖池，窖龄40年以上。
这款N6用五粮配方（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）固态发酵，不加一滴香精。陶坛窖藏6年的基酒，再由15年陈酒勾调，开瓶瞬间五粮香喷薄而出，浓郁的窖香扑鼻而来。入口绵密丝柔，回味净爽。
喝完不上头、不口干，第二天精神抖擞。最牛的是价格！百元以内就能喝到窖藏6年的浓香型白酒，口感酒质能比肩两三百以上大牌酒。不管是看球赛配花生米，还是亲戚串门摆两桌，拿得出手还不心疼。
散酒承载着老一辈的烟火记忆，但工业化时代，规范化生产才是品质的保障。不是所有的散酒都不好，只是在各种低价中，好的散酒没有了竞争优势，慢慢的变少了。
