本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
屋内空调不断，总觉得干燥。
在茶桌旁边煮一壶老白茶。
煮茶壶里的水咕咚咕咚作响，茶汤上下翻滚，浸出琥珀的色泽。
等到了时候，茶的香气就会从壶口偷偷跑出来。
彼时，室内的空气里都是水润的感觉，就像是在太姥山上吹的那种，湿湿的自然风。
这么说来，煮茶不仅是冬季专属，到了夏季仍然可以延续。
何以见得呢？因为最近这段时间，时常有人来咨询煮茶的问题。
可见，一年四季，煮茶的热度都居高不下。
今天选取一位茶友留言：
“为什么老白茶煮了半个小时后，喝起来很涩口？”
新手煮茶，必定会有几个误区。
今天就给大家讲个分明，以免再有茶友，重蹈覆辙！
《2》
茶友喝到的这壶老白茶，显然和我们平时喝的不同。
大众对老白茶的印象，通常是醇厚稠滑，甘甜柔润，哪来的什么苦和涩呢？
况且，在白茶转化的过程中，苦涩物质的含量已经大大降低。
只要控制好投茶量，再掌握煮茶时间，一般没什么问题。
但恰恰是这两个细节，很多人没注意。
由此，才引出了一壶又一壶“惨不忍睹”的茶汤，白白浪费了好茶。
首先，平衡茶与水的比例。
平时我们提到茶水比例的时候，往往是用盖碗泡茶。
实际上，煮茶也有一个黄金比例。
300-400毫升的水，只需要1.5克-2.5克干茶就足够了。
或许有些看官要质疑：这么些茶叶真的够吗？煮出来的汤水会不会太淡？
按照盖碗泡茶的比例来看，110毫升左右的标准盖碗，搭配5克的干茶，恰到好处。
到了煮茶的时候，水放多了，茶叶反而少了。
这是因为，盖碗泡茶时，我们习惯快出水，茶叶和水浸润的时间最多也就7-8秒。
为了保证口感和风味，投茶量要足。
但煮茶不同，持续的高温，会源源不断地释放茶叶的内含物质，让滋味物质迅速析出。
若仍然按照泡茶的比例来投茶，必然会造成汤水过浓，滋味苦涩的后果。
很多事情，都讲究中庸之道，过犹不及。
更何况，煮茶本就是一件省心，省事，又省茶的事情。
一点点的干茶，就能煮出一大壶汤水，这也是很多人喜欢煮茶的原因之一。
品质优秀的老白茶，价格不便宜，内质也足够丰富，我们要对其抱有信心。
根据以上所述的茶水比例，至少能煮上三壶。
若只有两三个人喝，一天下来绰绰有余。
《3》
其次，缩短煮茶的时间。
从茶友的留言中，一下子就暴露出了问题。
煮茶，需要煮半个小时吗？
当然不需要。老白茶又不是中药，细熬慢煮才能出精华。
并且，大家也都体验过中药的滋味，苦涩又煞口。
所以，把煮中药的办法生搬硬套在老白茶身上，无疑是把它往火坑里推。
大部分茶友的煮茶习惯是，直接煮干茶。
干茶，是尚未经过冲泡的茶叶。
此时此刻，它体内蕴含着无数的养分和内含物质，等待着释放。
与热水接触的那一刹那，便以迅雷不及掩耳之势，把自己的营养物质溶解到汤水里。
故而，为了避免滋味过浓，我们提倡水沸以后再投茶。
也就是先煮水，让茶壶里的清水达到沸腾的状态后，再把干茶投进去。
重点来了，投茶结束后，不要急着走开去做自己的事情。
稍微等待一会儿，看到茶汤再次沸腾，且呈现出赤金色时，就可以关火了。
整个过程，甚至1分钟不到。
虽然时间短，可对于品质优秀的老白茶而言，完全足够了。
在高温的压榨下，滋味物质充分释放，无遮无拦。
也正因为如此，才需要我们人为地控制时间。
如果一煮就是半个小时，可想而知，咖啡碱和茶多酚等物质也会伴随着大量析出。
到时候喝起来，不苦不涩才怪！
不过，如今还存在一种形式，那便是泡过再煮，煮叶底。
投下去的不是干燥的茶叶，而是泡过的茶叶。
比较特殊的是，叶底里所剩的物质已经不多了，不像干茶那样丰沛。
大家煮叶底的目的，是出于节俭，不浪费好茶的原则。
所以，煮叶底的时候可以冷水投茶，伴随着水温不断升高，将剩余的养分彻底榨干。
这不仅是对老白茶的尊重，更透露出一种有始有终的高尚情怀。
《4》
什么样的老白茶才需要煮半个小时？
答曰，劣质茶。
其实很好理解，内质不够，时间来凑。
品质优秀的老白茶，就像一块吸饱了水的海绵，用手轻轻一碰，水就出来了。
而做旧的、劣质的老白茶，便是干巴巴的海绵。
想要见到水花，除非大力出奇迹。
不过即便如此，里面的水分也所剩不多了，明白人压根就不想白费力气。
煮茶，我们把它一直视为一种冲泡的补充。
好的老白茶，应该是先冲泡，泡个七八冲之后，淡了，再煮着喝。
当然，有时候偷懒，或者是来了很多客人担心招待不周，也会煮茶。
翻滚的沸水，持续的高温，让茶叶一次又一次释放出自己的内质。
但是，老白茶未必只能煮着喝。
时间久了就发现，比起泡茶来说，煮茶少了些层次。
用盖碗冲泡，可以让老白茶按照顺序，依次释放香气和滋味物质。
就像是在品尝一块提拉米苏，每一层，都有新的惊喜，新的变化。
品茶的乐趣，不正是在此吗？
去细细体验茶汤的香气，滋味的迥异，每一处细微的转折，细节的差别。
仿佛坐上了一辆观光车，坐在里头，穿梭在江南园林，便能欣赏到四处不同的美景。
可如果买到了一块做旧老白茶饼，商家往往会告诉你，煮着更好喝。
因为，只有用煮茶的方式，才能让一款没有多少香气和滋味的做旧老白茶，变得稍微有味道些。
也可以不顾时间，十分钟也好，半个小时也罢，反正内质也就这么多。
从这个角度来看，煮茶，真真是一块极好的遮羞布。
《5》
煮茶，本是一件极尽风雅之事。
从古时候开始，文人墨客间便流行起煮茶了。
发展至今，煮茶依然在茶圈里占据着很高的地位。
只不过，现在却被一些不良商家所利用，来掩盖劣质茶的缺陷。
喜欢煮茶，这当然没错。
心情好的时候，取适量的茶叶，控制好时间，便能得到一壶顺滑甘甜的茶汤。
那风情，足以醉倒在座的所有人。
但也要知道，对待老白茶更好的方式，是泡茶。
一下子要煮半个小时，且泡着喝没味道的老白茶，基本上是做旧茶无误。
遇到了，敬而远之为妙，切勿贪便宜买回家。
价格再实惠，喝进身体里也没好处。
宁喝白开水，不喝做旧茶！
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
