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《1》
白茶火了，鬼故事也就多了起来。
最近，有茶友来问，白茶里会有酸味和咸味吗？
我回他，不会。
对方却说，不是吧，我看到有个专家说，白茶如果喝起来带有轻微的酸味或者咸味，是很正常的。
闻言，一时无言以对。
说实话，在如今这个时代，“专家”二字已经被玩坏了。
他们每次发言，都那么振聋发聩，总让人觉得他们要把茶客往火坑里推。
与其说是专家，不如说是砖家，也就是用谣言吸引大众拍砖的人。
就比如茶友口中的那位，竟然宣称白茶里有酸味和咸味很正常。
就想问一句：专家们，让你天天喝又酸又咸的茶，你乐意吗？
所谓“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”。
当然，谣言不会无缘无故地突然出现，既然出现了，就一定是有人希望在某个时候传播给特定的人。
而本姑娘今天，就要当那个磨破嘴、跑断腿，在谣言中逆行的憨厚人物。
《2》
不一会儿，茶友就把原视频发来了。
那位专家的原话大致如下：
茶叶本身PH值呈弱酸性，所以喝起来带有微微的酸，其中发酵茶的酸味更明显。即便是微发酵的白茶，也会有清晰、高级的果酸，令人很愉悦。还有一些茶，会感觉到咸味，多出现在具有长期储存价值的茶类身上，如白茶和熟普，这是在仓储的过程中形成的，不过你不知道它什么时候会出现，甚至无法预测它到底会不会产生……
晃过神来，我们可以发现，这位砖家的化学不过关。
茶叶是碱性的，但茶汤属于弱酸性。
并且，让茶汤呈现酸性的物质，主要是茶多酚和鞣酸。
因此，这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸性”，显然是不正确的。
大胆猜测过去，兴许是他在拍视频之前，没有做好功课。
只是粗略地查阅了相关的资料，没有一个字一个字的钻研，当看到“茶”和“弱酸性”这两个词，就自动组合在了一起。
全然不管资料里所写的茶，到底是茶叶，还是茶汤。
巧合的是，这位砖家身边的追随者们，也没有亲自查资料验真伪的习惯。
毕竟，大多数人遇到几千字的枯燥论文，都想打瞌睡。
于是，砖家说什么，便是什么，听之信之，没有独立思考。
老朋友应该都知道，我们向来不是口说无凭，而是有理有据。
如果说白茶出现酸味正常，那为什么国标里没有标明呢？
不仅国标里没有，地方标准、茶叶审评术语等等相关文件里，都没有承认酸味。
难道是这位砖家想要凭借一己之力，整顿这个白茶圈，乃至整个茶行业，让酸味变成合理化的味道？
若真有那么一天，还真是拭目以待。
《3》
白茶酸，肯定是不正常的。
无论是轻微的酸，还是浓重的酸，往往都代表了一款茶叶的品质存在缺陷，只是程度不同罢了。
对于白茶而言，产生酸味的原因主要有两点。
第一，是由加工不当导致。
白茶的制作过程很简朴，以萎凋和干燥为主。
但别看已经精简到了两个步骤，可想要做出好茶，依旧不简单。
首先，茶青采摘下来之后，需要及时运输到加工的地方，及时摊晾，薄摊薄晾。
让每一片茶青，都能均匀地舒展身体，让水分顺利排出去。
但如果加工环境不够干燥，甚至没有薄摊，厚厚地堆积在一起。
那么，在充满着潮湿和闷热的环境里，白茶就会开始加速发酵，过度发酵。
渐渐地，体内的养分被大量损耗，最终生出酸味。
第二，是由储存不当所导致。
想要存出一款好白茶，需要遵守密封、避光、阴凉、干燥、无异味的原则。
可在实际生活中，真正能做到这些的人，都是拥有蕙质兰心的。
而另一部分茶友，通常比较马虎，随性。
不给白茶密封，或是存茶的房间湿度太高，再加上频繁开箱，让空气能够有很多机会进入到箱子内部，和茶叶进行亲密接触。
日积月累之下，白茶与多余的水汽发生了不良的化学反应，导致变质，生成酸味。
不管是工艺上的缺陷，还是储存上的粗心，只要白茶发酸，就代表品质有问题。
至于能不能喝，肯定是不建议了。
毕竟，变质的食物不能吃，变质的茶自然也不能喝。
《4》
说白茶应该有咸味，就更奇葩了。
白茶又不是海鲜，更不是腌菜，咸味从何而来？
再次回顾砖家的说法，他说，茶叶在储存的过程中会产生咸味。
不免让人怀疑，他存茶的方式，难道是像腌咸菜那样，往茶叶里撒盐吗？
否则，好好的白茶，在密封干燥环境下保存，又如何会生出咸味来？
实在是太魔幻了。
之前提到过一种茶，叫做海边茶。
顾名思义，就是种植在海边的茶树，由它们作为原料采摘制作完成的茶叶。
由于常年呼吸海风，并且受到了海雾的笼罩，多多少少会带着些“海”的味道。
而大海，就是咸的。
不仅咸，还很腥，早年去太姥山寻茶的时候，路过了茶农的家，第一次喝到生在海边的茶树采下来的茶青制成的白茶。
一股子鱼腥味，存在感极强，喝下去过了二十分钟，还停留在嘴里，久久不散。
从此以后，就对海边茶产生了阴影。
但大家不用担心，虽然从地图上看，太姥山离得很近。
实际上，我们的高山茶园距离海边很远很远，中间隔着重重山脉，海风想吹过来都难。
所以，太姥山高山出产的白茶，是不会生出腥味和咸味的。
言归正传，正常保存的白茶，当然不可能有咸味。
但假如在仓储的过程中，遇到了某些情况，导致茶叶生出杂味，喝起来咸咸的，也就变得合理了。
譬如，储存的时候，没有做好密封，并且和其它具有咸味的食物共处一室。
曾经有位茶友就来哭诉，他一时没有注意，把白茶和海鲜干货紧挨着保存。
不仅如此，取茶后也没有注意及时密封。
久而久之，那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味，跑进了白茶的体内。
冲泡之后，原本的毫香蜜韵不见了，取而代之的，是杂味、异味，冲鼻而来。
让白茶产生咸味的情况，有很多种。
不过，可以肯定的是，有咸味的白茶，必然是品质不好的茶。
《5》
这些年来，茶圈里出现了很多自称专家的人。
其中，大多数是徒有虚名，蹭个白茶的热度罢了。
真正的专家，还是喜欢藏在幕后，做一些真正有意义的钻研。
与其信专家，不如信自己。
毕竟广大网友们都说了，建议专家不要再建议了。
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