本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
最近在看历史，恰好读到秦王朝。
发现后面的朝代，都有谥号，或者庙号，只有秦朝的皇帝打算按数字称呼。
或许是秦始皇天真地认为，自己打下的帝国，永远不会有后者替代。
既然永远都是秦帝国，那么，按数字排下去更方便。
从秦始皇到秦二世，一直到秦千世，秦万世。
然，事实证明，这完全是他的一厢情愿。
有一个人的出现，覆灭了整个秦朝，那就是赵高。
最著名的历史事件，就是秦二世在位的时候，赵高整出了一段指鹿为马的荒诞喜剧。
牵着一匹鹿走进来，对大家说，这是马。
胡亥一看，被逗乐了，这明明是鹿啊。
可左右两边的大臣，大多都沉默不语，剩下的人，有些顺从赵高的意思，说那就是马；有些则不愿意屈服，直言不讳。
当然，那些老老实实说是鹿的大臣，不久后都被收拾了。
与之相对应的还有一个故事，叫“束蒲为脯”。
还是赵高搞出来的事情，还是为了试探群臣，愚弄胡亥。
将捆着的蒲柳说成是肉脯，与指鹿为马如出一辙。
《2》
原以为赵高这样的人物，现世不会再有。
直到最近发现，在我们茶圈里，比比皆是。
各种黑白颠倒，是非不分，各种一本正经的胡说八道。
“白茶新国标里写了，梅子香白茶是转化好的上等白茶，只是有些白茶的树种不对，所以大多无法转化出梅子香。”
其实，但凡是看过国标的人都知道，这完全是个荒谬的笑话。
白茶国标压根不存在“梅子香”这一个词。
就连“梅”这个字，都不曾出现过。
然而，却有一个人信誓旦旦地称国标里承认了梅子香白茶，并且还是转化好的上等白茶的标志。
偶买噶，实在太惊悚了。
难道我们看的国标，不是同一个版本？
难道他看的那本国标，是从火星来的？
不过，就算外星人承认了梅子香老白茶的存在，可不代表地球人也承认了。
在我们地球，并不认可所谓的梅子香老白茶
白茶出现酸味，不管是梅子味还是柠檬味，都代表了茶叶的品质存在问题。
ps：想要看白茶国标的朋友，请认准GB/T 22291-2017《白茶》，发布时间为2017年11月1日，正式执行日期为2018年5月1日。
其它的盗版国标，我们一概不认！
《3》
杨梅，青梅，胭脂梅，都可以用来泡酒。
泡出来的酒，酸酸甜甜，带着股浓醇的酒香，实在是太迷人了。
但唯独无法接受老白茶里的酸梅味，潮湿、沉闷，还混杂着其它的怪味。
通常来说，刚刚做好的新白茶，不会有这种味道。因为尚新、尚鲜，经历了萎凋和干燥后，处于一个极度干燥的状态。
茶香鲜爽干净，以毫香、花香等草木的清香为主基调，沁人心脾。
随着时间的流逝，茶叶的内质便会渐渐发生转化。
这个过程有可能是良性的，也有可能是恶性的，关键在于储存方式。
如果一款白茶，是被收藏者好好地保护起来，用三层包装法密封，离墙离地，阴凉避光。
那么，不太可能会出现酸味。
因为酸味的产生，是白茶过度发酵的结果。
没有温度，没有湿度，茶叶如何过度发酵呢？
密封干燥的环境下，它们享受着最顶级的待遇，安稳陈化，茶香依旧保持着清爽、干燥、纯净的状态。
但如果日常存茶时，不注意密封，或者环境过于潮湿。
当白茶吸收了多余的水分，遇热后就会开始发酵，因此在发酵过度的白茶内，会产生大量的酸味物质。
当然，也有一些白茶在加工的时候，就已经不对劲了。
茶青鲜叶没有在干燥的环境里加工，反而又潮湿又闷热，在这种不符合白茶生产加工规范的条件里被制作出来，品质必然会受到极大影响。
白茶被加重发酵，损耗掉了一部分养分，最后还生出酸味。
所以，不管是哪一种情况，都证明了白茶只要发酸，就肯定不好。
《4》
这里又要说到，酸味是如何被美化成“梅子香”的？
曾经也有过存坏白茶的经历。
比方说，把茶叶临时存在铁罐里，本打算一个月内喝完，可放着放着，就忘了。
等到三五个月，甚至大半年后再打开罐子，发现里面的白茶泛着阵阵酸味。
在我们南方，本就比较潮湿。
再加上铁罐的密封性有限，无法支撑起长时间的防潮重任。
但当时，压根也没把酸味和梅子味画上等号。
因为正常人都知道，原本不酸的东西变酸了，就意味着变质了。
一块发酸的豆腐摆在你面前，难道你会叫它梅子香豆腐？必然是捏着鼻子，赶紧扔进垃圾桶里。
直到后来，不知道从什么时候起，梅子味成了上等老白茶的标志。
那些卖力带货的茶掌柜，声称有梅子味的老白茶很难得，很高级，很少见，顺便把自己的茶卖出去。
殊不知，这背后的套路满满。
若不说这话，必然没人愿意买发酸的白茶。
可将酸味包装成梅子香，瞬间就“高大上”了，也不愁销量。
其实，想要让白茶生出梅子香，非常简单。
只要把自己的白茶长时间暴露在空气里，不密封，每天放在窗口，接受风吹日晒雨淋。
我敢保证，不出三个月，各种杂味就会依次出现。
不仅有酸味，还有巧克力味、烟味、霉味等等。
变质的茶叶，肯定是不能再继续喝了。
如果硬要喝进肚子里，兴许一时半会儿也看不出来有什么问题。
可时间一长，不好的物质越积越多，难保会不会对身体造成不良影响。
白茶的陈化，是一种良性的化学反应，会转化出有益物质。
但白茶的变质，是一种恶性的化学反应，不仅会破坏养分，还可能生出多余的不好的物质。
拿自己的健康做交换，实在是得不偿失。
《5》
所以说，喝老白茶之前，务必要先有个大致的了解。
否则，就会被不良商家最拿手的“指鹿为马”战术，绕进去。
酸，肯定不是白茶中应该出现的味道。
不管是闻着酸，还是喝着酸，都是茶叶过度发酵的结果。
总结来说，要么是工艺出了问题，要么是储存不当。
这样的酸茶，即便再便宜，也不能买。
买回家之后，只会越来越酸，越来越难闻。
万一哪天发霉了，长毛了，倒还把自己吓出一身冷汗。
喝茶，可不是吃酸汤米线。
干干净净，清清爽爽，才是一杯茶该有的味道。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
