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《1》
第一千零一遍看《红楼梦》，恰好翻到薛宝钗第一次回答周瑞家的问话的时候。
当时，宝钗说，她生来就有种病，家里花了很多银子都无用。
后来碰到个秃头和尚，告诉她一个方子，还给了一包“异香异气”的药末做引子。
这里所说的方子，就是“冷香丸”的制作方法。
书里写得详尽又繁琐，周瑞家的是听蒙圈了。
也许曹老在写这药方时，是存心开玩笑的，把开药变成了搞艺术，甚至是文字游戏。
其实，冷香丸涉及的药疗都很寻常，白牡丹的花蕊，白荷的花蕊，白芙蓉的花蕊、白梅的花蕊，还有四季“雨、露、霜、雪”……
没有一样是珍稀之物，基本不要钱。
抱着对冷香丸极大的兴趣，一度曾想要DIY。
可是到了真正操作的时候，才发现，时令之花可以买，但要在春分晒干，还得收集各个节气的无根之水，简直是不可能的事情。
所以，看着宝姐姐的冷香丸，也只有羡慕。
又喝了一杯白牡丹的茶汤，才解了心头的遗憾。
不过，在白茶中也有着丰富的香气，尤其是高品质的茶叶，芳香物质充足，香气层次丰富。
那么，白茶都有哪些典型的香型呢？
《2》
香型一：毫香
很多刚刚入门白茶的朋友，对毫香十分陌生。
甚至于提到这两个字，都常常分不清是“豪香”还是“毫香”。
其实，毫香是白茶最富有特色的品种香。
所谓品种香，就是DNA里自带的，一出生就有，而不是靠后天加工才形成的香气。
毫香，顾名思义，是由白毫所散发出的香气。
但是在干茶的状态下，去闻白茶，大多只能闻到一股干燥、清新的植物香气。
想要真正体验到毫香，就得用沸水去激发它。
具体做法很简单，用盖碗冲泡白茶时，注意水温，必须用刚刚烧开的沸水去冲泡。
注水的时候，最好是环壁注水，能让干茶更快被水浸润。
在高温的压力下，白毫被打湿，并散发出一股浓郁、清鲜的香气。
关于毫香的形容，不同的人，有不同的看法。
有人说，毫香是晒干的野草、狗尾巴草的味道；
也有人说，毫香是煮玉米须的味道；
还有人说，毫香是野草和草药混合的一种气味……
其实大家说得都对，毫香的表现形式多种多样，这才是它令人惊喜的地方。
就像林黛玉，曹公之所以没有写清楚她的长相，就是想给每个人都留下幻想。
《3》
香型二：花香
白茶的花香，是大家最关注的香气。
因为大部分的人，只要嗅觉不出问题，基本都能在白茶中闻到花香。
得益于白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青。
正因如此，将茶叶中天然的物质都保留了下来，才能让我们感受到花香。
只不过，这花香是浓是淡，是张扬是细幽，是层次多变还是单一无聊，各方面都有所不同。
品质好的白茶，花香是馥郁、层次、雅致、清郁的。
比如，在新茶春寿眉里，往往是花香比毫香更胜，更加出彩。
光是闻盖香，就能辨出十来种花的香气，包括晚香玉、茉莉、栀子、玉兰、水石榕、缅因花等。
仿佛是走进了一座种满了鲜花的百花园，每走一步，香气都在变化。
稠中带香，花香落水，
汤水里的花香，同样迷离动人。
尤其是高山的春寿眉，花香深沉而有力量，如同一颗优雅的深水炸弹。
在入口的刹那间，在口腔中炸开，如兰似桂，花香四溢。
《4》
香型三：药香
提到药香，或许列位看官会联想到苦中药。
进而认为，中药是苦的，所以白茶闻起来也是苦苦的。当然不对。实际上，在各类药材当中，有很多都是自带香气的。
这里插播一则冷知识：在很久很久之前的古代，中药经常用作香料。
譬如，丁香、麝香、沉香、木箱、藿香，它们都是中药，光是听着，就满口生香。
而白茶的药香，其实也跟天然的香料一样，闻起来舒爽、干净，令人愉悦。
当然，白茶作为一种工艺简朴的茶类，它的药香没有多么的花里胡哨。
在新茶时期，白茶的药香是以草本植物，也就是草药香的形式呈现出来。
说起草药香，身为土生土长的胡建人，再熟悉不过，
是百花蛇神草、夏枯草、鸳鸯藤煮成的一锅凉茶，专门用来夏天清热解暑的。
如果平时家里没有煮凉茶的习惯，可以到草药铺里去溜达一圈，就能有个大概的感受了。
再不济，去便利店买一瓶王某吉，里头三花两草的气息，也和白茶的草药香有七八分相似。
当白茶存老了以后，草药香转变为了根茎类中药的药香。
区别在于，老白茶身上的药香，成熟、稳重，深邃，宽广，展现着器宇不凡的气质。
《5》
香型四：陈香
又是一个容易写错别字的名词。
在某些茶掌柜的表述里，陈香摇身一变，成为了“沉香”。
说来也觉得新奇，明明是植物枝叶才有的味道，硬生生被曲解成了木材的味道。
陈香，是老白茶专属，而新白茶没有的气息。
从字面上来理解，就是白茶存老了以后，转化出来的一股沧桑的，富有岁月感的气息。
但这样形容，显然太抽象了，大部分人都无法理解。
没闻到过陈香的朋友，更是一头雾水。
陈香就是老树叶、老植物的香气。
就像偶然捡来的几片树叶，夹在书本里面，经年累月后，变成了独一无二的书签。
随着岁月的变迁，它身上的纤维变老，再去闻的时候，就能闻到那股关于岁月的味道。
文艺点形容，类似于鲁迅先生笔下的“故纸堆”。
总之，就是一种植物枝叶转化出来的香气。
《6》
香型五：枣香
比起前面的四种香型，枣香算是格外特别的一种。
因为，它并不是白茶的品种香，也就是说，并非天生自带的香气。
而是经过某种特殊的加工后，再经过良好陈化，才会生成类似于红枣皮煮水，或是蒸红枣糕的味道。
这个步骤，就是压饼。
枣香的形成，必须经过压饼，由于压饼能让植物内的部分细胞破壁，细胞液溢出，附着到表面上，有了更多的机会与空气接触。
此外，白毫银针饼、白牡丹饼，一般不会有枣香。
根据经验，梗粗叶大的白茶压成饼之后，更容易转化出枣香。
综上所述，枣香是老寿眉饼的专属香气，附加条件是，产区好、工艺好、储存好。
品质不好的白茶、没压饼的白茶、芽叶太细嫩的白茶，都与枣香无缘。
《7》
好白茶的香气，向来是馥郁、多变的。
但话又说回来，白茶比较是茶叶，是茶树上采摘下来的嫩梢，而不是鲜花，更不是中药。
它身上能生出近似花的香气，中药的药香，便是极其难得了。
只有品质极佳，产区好、工艺好、储存好的白茶，才能做到。
这样的白茶，已经算是佳品。
当然，我们不能强求它像红枣本枣，鲜花本花那样，拥有纯正的某种气息。
它，只是一片再朴素不过的树叶。
经过了制茶师的精湛工艺，赋予了它新生，带来了丰沛的香气。
除了感激，再无奢求。
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