本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
最近，点茶很火。
打开某音，随手刷几下，就能看到有人模仿宋人点茶的视频。
超高的点赞量，能看出众人对此很感兴趣。
而短短几天里，也有大量的新茶友进入。
还记得自己还是个什么都不懂的“茶盲”的时候，喜欢去一位漂亮姐姐开的茶馆喝茶。
不过，目的不是茶，而是能有个休息的地方。
约上几个朋友，聊个天，谈个心，感触一下人生。
姐姐把泡好的茶端给我们时，也全当做是喝水，一饮而尽。
但说着说着，发现嘴里茶香很持久，回甘也很特别。
特别到对身边琳琅满目的茶点没有任何兴趣，甚至哪怕此刻有满桌的山珍海味，也没有丝毫兴趣。
正奇怪着，姐姐告诉我这是一款名茶。
名字已经忘记了，但只这一次，就记住了这清嘴清心的感觉。
看着他们，就想起了曾经的自己。
这两天，还频繁被问到一个问题：为什么泡白茶和煮白茶，味道不一样？哪种方式喝茶更好？
想了一想，打算从3个方面来详细回答，让新人们看得更明白。
《2》
泡茶和煮茶区别一：选茶不同
有很多茶友，他们刚喝白茶，就是从煮茶开始的。
或许是看了网上的教程，也或许是听了身边朋友的介绍，觉得白茶适合煮着喝。
于是，便买了一套漂亮的煮茶器具，学会了煮茶。
同时他们也明白，白茶中，有一定年份的茶煮起来会更好喝。
但久而久之，就算买到了新白茶，也一样想着，要放到壶里去煮。
这其中，就体现了泡茶和煮茶的区别之一，选茶。
新白茶，适合用盖碗冲泡。
由于距离制作完成的时间并不算太久，白茶中的很多物质尚未经过转化，包含了一些茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
如果是泡茶，这些物质不会太多释放。
一来，因为沸水注入盖碗中后，温度就会缓慢下降，而不是保持始终滚烫的状态；
二来，盖碗泡茶更方便控制出汤时间，只要避免闷泡，快速出水，基本就能避免苦涩感。
所以，新白茶在盖碗的帮衬下，各种物质均匀析出，能极大程度地呈现出鲜爽清甜的风味。
尤其是高山的新白茶，茶氨酸丰富，鲜爽感更强烈。
放到煮茶壶里，反而会因为持续不断的高温压榨，苦涩物质过量释放，煮出一壶又浓又苦的茶汤。
老白茶则不同，在时间的沉淀下，逐渐拥有了适合煮的特点。
茶叶内的苦涩物质减少，新的物质生成，就算煮沸，只要投茶量和时间掌握得当，基本不会有苦涩味。
选茶的不同，便直接导致了汤水滋味的不同。
在不了解的前提下，把新白茶放到壶里煮，实在是车祸现场。
深黄浓绿，苦涩浓艳的汤感，使得原本香清甘活的风味瞬间消失不见。
看来，即便是买到了好茶，也要用对冲泡方式才行。
《3》
泡茶和煮茶的区别：茶水比例不同
所谓茶水比例，指的是茶叶和水的比例。
一般情况下，我们用110毫升的标准白瓷盖碗来泡白茶，投5克干茶即可。
不管是新茶还是老茶，都是按照这个比例。
而到了煮茶时，若仍然以此为标准，茶汤会太浓，不是最好的状态。
因此，经过反复的实验和测试，发现1.5-2.5克干茶，加300-400毫升的水，能煮出浓淡适宜的滋味。
相信大家都发现了，比起泡茶，煮茶的水虽然多了，但投茶量却少了。
的确如此。因为泡茶和煮茶，两者根本就是不同的概念。
用盖碗泡白茶，向来讲究“快出水”，也就是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。
由此可见，茶叶和水接触的时间是非常短的。
并且，盖碗也不具备保温的功能，注水结束后，水温就会开始直线下降，更是降低了茶叶和沸水接触的时长。
故而，投茶量要足，搭配上快速出汤，才能迅速泡出一杯鲜爽淳和的白茶。
至于煮茶，是水在壶中不断沸腾的过程。
虽然是先煮水，再投茶，茶叶与沸水接触的时间也就大约十几秒的时间。
但此时释放的物质，比泡茶时多得多。
按照规律，温度越高，时间越久，物质的析出就越多。为了避免茶汤口感浓酽苦涩，煮茶的时候，就要适当调整茶水比例。
让煮茶这种形式，更加的健康，更加的舒心。
以上所说的，是煮干茶，也就是尚未经过冲泡的茶叶。
如果大家煮的是叶底，俗称“茶渣”，那可以直接把5克全部投进煮茶壶里，冷水煮茶，用高温榨出剩余的养分。
《4》
泡茶和煮茶的区别三：风味不同
我们福建人泡茶，不管是白茶、岩茶还是红茶，都喜欢用功夫茶具。
以盖碗作为主泡器，一冲一冲地出汤，一冲一冲地品尝。
而在福建和广东之外，大部分人还是喜欢壶煮多于泡茶。
其实可以理解，煮茶多方便省事啊，称好重量以后直接丢进壶里煮，不一会儿，就能有一大壶茶可以喝。
有朋友来做客，洗几个茶杯，自取即可。
另外，在办公室里用盖碗泡茶，太高调，也不现实。
不如煮茶，大家可以一起喝。
在这样的氛围下，大家接受了煮茶，而常常忽略泡茶。
实际上，要想充分了解一泡白茶的特点，盖碗冲泡更直观。
用盖碗这种茶具，我们可以通过闻干茶香、闻盖香、闻落水香、闻叶底香，喝茶汤，观汤水的稠滑度等等方面，全方位判断一款茶的品质。
如果这是一款做旧茶，就能明显感受到香气寡淡，滋味薄弱。
比如，不闷泡，就泡不出味道；还没泡几次，就彻底淡了；叶底闻起来，还有股杂味……
这些缺点，并不会被盖碗给修饰，而是原原本本地呈现在我们面前。
如果这是一款好白茶，香气层次丰富，汤水鲜爽淳和，耐泡度极佳等优点，也一一展现。
每喝一杯茶，就能让汤水与灵魂进行直接交流。
直接选择煮茶的话，若是遇到自己信任的白茶，那便相安无事。
可若是做旧茶，煮茶的高温反复沸腾倒是让其中所剩无几的内质释放出来了，成为一块名副其实的遮羞布。
通过煮茶这种方式，劣质茶摇身一变，向众人展现出“好茶”的假象来。
因此，不好的茶，通常卖家会直接建议客人煮着喝。
我们推荐的喝茶方法，是先泡后煮。
先用盖碗泡，喝个七八冲之后，每个层次的香气滋味基本感受个遍了，再拿叶底煮茶。
这样一系列步骤做下来，既没有浪费茶叶的养分，又满足了大家泡茶和煮茶的乐趣。
《5》
毋庸置疑的是，煮茶是一件风雅的事情。
偶尔想要偷懒，享受喝茶仪式感的时候，煮茶就好。
像古代的人那样，下面烧着炭火，上面架着陶炉。
一边作诗，一边等茶沸腾。
光是想想那意境，都觉得美极了，惬意极了。
但奔着品茶去的朋友，还是得学会功夫茶的泡茶。
从每一冲的香气变化，滋味变化里，去感受这泡茶的韵致。
统一用壶煮，反倒失去了特点，千人一面，略显无趣。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
