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《1》
昨天，茶友来提问。
他说，听某位外省的茶掌柜说，白茶不能只采芽头，否则没有营养。
并且，为了证明自己的观点是对的，这位茶掌柜还从自己家的园子里，一棵不知道是什么品种的树上，采下了一株茶青，有芽、有叶、有梗。
随后，向茶友介绍：你看，这样的白茶才完整啊。
一边说着，一边把最上面的芽头揪了下来。
继续说道：如果只采芽头，那下面叶片里的养分岂不是浪费了？泡出来怎么会有味道？
总之，最后对方的结论是，白茶的品质和等级没有半毛钱关系。
这话，彻底把茶友弄晕了。
如果真的按照这么说，那白毫银针岂不是最没有营养的白茶？那寿眉岂不是最好的白茶？
他迅速查了一下，发现同等品质下，白毫银针的价格明明远高于寿眉。
难道是智商税？茶友实在想不明白，所以来求助我们了。
《2》
由此看来，很明显白茶的名声，已经逐渐传播到福建省外了。
至于正不正宗，是不是真正的白茶，那又是另外一回事了。
首先，不是随便从一棵树上采下来的叶子，都能做成白茶。
国标中规定，必须是大白茶、水仙茶树和群体种的茶青，经过白茶工艺制作出来的产品。
别看都是茶树，但彼此之间的基因不同，产出来的茶叶也有所差距。
如果拿根本就不是白茶适制的品种，采下来的芽头叶片胡乱加工，将其称作白茶，茶圈岂不是乱套了？
长此以往，我们还能喝到正宗的白茶吗？
想必是很难了。
所以，白茶不仅仅是一种工艺，还是一种树种。
《3》
其次，白毫银针并不是只有芽头。
从这件事，联想到了曾经看到过一个视频。
也是一位卖茶的掌柜，他拿出一根模样标准的白牡丹，一芽二叶。
紧接着，将芽头摘掉，与叶片和茶梗分离，并且告诉众人：这个芽头，就是白毫银针；剩下的叶片和茶梗，就是寿眉。
偶买噶，看来这位同行，从来不看国标，故而不知道白毫银针、白牡丹、寿眉长什么样。
仅凭着自己有限的经验，给新茶友科普白茶知识。
这种混乱的逻辑，也不知道会让多少人误入歧途。
实际上，白毫银针的标准长相，是一旗一枪。
或许有些茶友看了国标而来，会对此发出质疑：国标里写的明明是“白毫银针采自大白茶、水仙茶树的单芽”，单芽不就是芽头吗？
大多数的人，阅读水平没有问题的人，都会这样认为。
当然，这也没什么问题。
只不过，国标里所指的“单芽”，和外界所认为的“单芽”，有所不同。
所谓单芽，代表白毫银针只有芽头，而没有叶片，但不代表它只是个光秃秃的芽头。
正常来说，白毫银针肥壮的芽头边上，还会跟着小鱼叶，也叫小叶壳。
从植物形态上来说，它尚未彻底舒展，还没达到叶片的要求，故为叶壳。
芽头是枪，小叶壳则承担护旗的作用，保护着芽头。
所以说，有旗有枪，才是正宗的福鼎白毫银针。
不知从哪里摘下来的光秃秃的芽头，非但达不到白毫银针的那样胖，还又瘦又长，我们一概不认。
《4》
最后，白毫银针只采芽头，浪费了叶片的养分？
当然不对。
在六大茶类里，大多是以芽头为贵。
因此，以芽头为主的白毫银针，自然是白茶界中王者般的存在。
而之所以白毫银针、白牡丹、寿眉的形态不同，这是由采摘标准所决定的。当然，也帮助我们从侧面了解茶树的生长规律。
任何植物的新生，都是从冒芽开始的。
当白茶树经历了一个冬天的休息，养精蓄锐，到了来年春天，同样等待一个好的时机发芽。
开春后，白茶树萌发出了第一拨芽头，蕴含着饱满的生命力，便正式拉开了春茶季的序幕。
芽头是植物的精华，这是毋庸置疑的事实。
况且，白毫银针的芽头结实，虽然个头不大，但颗颗都像是子弹，充满能量。
即使没有叶片，但它体内所拥有的营养物质，也是所有新白茶里最多的。
包括茶氨酸、茶多酚、多糖等物质，含量尤为丰富。
可惜的是，美好的事物总是转瞬即逝。
白毫银针的采摘时间很短，大约7-10天左右，过了之后便轮到白牡丹登场了。
随着天气渐渐升温，原本胖乎乎的芽头，开始抽芽，变得纤细。
小叶壳彻底舒展，变成了叶片。
于是，芽头的一侧或两侧，生出嫩嫩的叶片来，按照一芽一、二叶的标准采摘下来，这就是白牡丹了。
这时候，一定要连芽带叶的采。
这是因为，芽头慢慢变长变瘦了，代表内质略薄了一些。
如果只采芽头，到时候的成品茶滋味不足，香气也会偏淡，不好喝。
加上了叶片后，呈现出来的便是盈盈的花香，清甜的汤水，美味极了。
时间不断推移，白牡丹的采摘渐渐进入尾声。
到了春茶季的后半段，基本上是春寿眉的天下了。
比起白牡丹来说，叶片变得更圆，更宽，更大，芽头则变得更小，更细，更瘦。
春寿眉的采摘标准，是一芽三、四叶。
虽然芽头不比白毫银针、白牡丹肥壮，但得益于更多的叶片，拥有了甜美的花香、清郁的草药香，甜润的汤水。
除了春季，秋季也有采摘寿眉。
故而，根据季节来分，春天的是春寿眉，秋天的便自然唤作秋寿眉了。
《5》
尽信书不如无书。
不要迷信权威，人最需要的是独立判断和思考的能力。
看待一切，都要带着怀疑与批判，并非人云亦云。
卖茶的人，未必懂茶。
有些时候，我们家的茶友，比外头的茶掌柜还专业许多。
挑问题的时候，一挑一个准。
因此，对待那些满口胡言的商家，建议敬而远之。
术业有专攻，真正爱茶的人，怎么会不去了解呢？
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