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《1》
前些日子，收到了茶友寄过来的茶。
一拿到手，就迫不及待开箱。
包装很细致，面上还印着老白茶三个大字。
打开来，发现里面原来是一些5g一饼小包装形式的饼茶，全都被装在一个透明塑料罐子里。
打开罐子，一股浓郁的橘子香扑面而来。
这才发现，众多饼茶中，还夹杂着陈皮老白茶。
拿出一块普通的老白茶，准备试茶。
烫壶温杯后，用沸水冲泡，以快出水的方式迅速出汤。
第一冲茶汤闻起来并没有浓郁的茶香，也没有其它怪味，平平无奇。
喝起来滋味寡淡，像是喝白开水一样。
到第二冲茶汤时，稍微闷泡几秒后出汤。
这时的茶汤比第一冲有滋味多了，虽然茶香依然不够浓郁，但也勉强说得过去。
这是何缘故？难道压了饼后的老白茶适合闷泡不适合快出水？
这个问题之前也有不少茶友有疑问，说是压了饼后的老白茶，快出水后无滋无味。
其实不然，压了饼后的老白茶不一定需要闷泡，这得看情况。
《2》
一般而言，冲泡白茶饼，不需要闷泡。
饼茶只是在散茶的基础上，经过压饼工艺得来的。
它和散茶只不过是表现形式上的区别，本质上都是白茶。
冲泡白茶，历来都是建议使用快出水的方式，而不是闷泡。
不建议茶友闷泡白茶的理由，其实很简单。
无非是闷泡出的茶，在口感上表现不佳。
闷泡，指的是在茶叶冲泡中，让茶叶和沸水长时间的浸泡在一块。
在接触的过程中，茶叶中的滋味物质会源源不断地析出至汤水中。
茶叶中的滋味组成，主要有三种，分别是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。
其中，茶多酚的滋味，呈现为涩；咖啡碱的滋味，呈现为苦；茶氨酸则呈现鲜爽甘润。
在注水时，茶叶与沸水接触时，各种滋味物质已经开始释放了。
而在用沸水闷泡的过程中，各种滋味物质，就如同脱缰野马般不断析出。
好茶中，茶多酚和咖啡碱的占比不算太多，奈何苦味和涩味对于口腔的影响显著，存在感十足。
所以，茶叶闷泡最是容易令茶汤变得苦涩。
正常情况下，白茶的滋味倾向于清润、淳和、鲜爽一类。
和浓郁刺激等词汇，沾不上半点关系。
原本清醇甘爽的茶汤入口，能让人感觉心情愉悦、舒畅。
而闷泡过后的茶汤入口，舌面像是被硬刷毛的刷子刷洗过一般，苦涩得很。
喝茶的体验感都下降不少，喝茶的意义也不复存在了。
所以，想喝到滋味纯正的茶汤，不建议闷泡。
《3》
什么样的白茶饼才适合闷泡？
闷泡，一直以来都是劣质茶的遮羞布。
相信不少茶友买茶时，会经常听到茶掌柜如此宣传：
“我家的茶不怕闷，越闷越好喝。”
“5年老白茶，可闷可煮，滋味尚可。”
有不少新茶友刚入门时会被这些话术欺骗，认为“好茶不怕闷”。
其实，那些宣传话术，都是商家给自己手中的劣质茶找的借口罢了。
事实上，只有品质不佳，内在物质稀缺的茶，才需要闷泡。
因为在闷泡过程中，物质会不断析出，通过闷泡可以提高茶汤中的滋味。
一泡茶的风味如何，是由释放在汤水中的滋味物质多少决定的。
品质糟糕的白茶，内在物质不足，增加茶与水接触的时间，才能使其中少得可怜的滋味物质释放出来，从而得到一杯略有滋味的茶汤。
除此之外，需要闷泡的，还有可能是产区不佳的白茶。
出自恶劣环境的白茶，在生长过程中，汲取来的能量都被用于茶树生长，而非积累滋味物质。
这样的茶，能顺利成长用于采摘就已经足够了，就别奢望它的滋味物质有多充分了。
工艺不到位的白茶也需要闷泡。
有些商家，时常会用渥堆、高温烘干等工艺将白茶做旧。
将茶做旧的目的是为了得到一款所谓的“老白茶”，从而在其中获取更多的利益。
殊不知，原本好端端的茶叶，经过渥堆、高温烘干等不良工艺后，茶叶内的养分因此流失，使其品质收到极大损耗。
这也是为什么时常有茶友问，年份高的老白茶为什么要闷泡才有味的缘故。
却不曾想到，他们买到的不是真正的老白茶，而是做旧茶。
做旧茶，外表看上去与老白茶好像并无区别。
实际上，做旧茶内的养分、内质已经大部分流失。
倘若只是简单使用快出水的方式，泡出来的茶汤只会寡淡无味。
做旧茶，只能采用闷泡的方式才会有味道。
除此之外，需要闷泡的，也有可能是储存不当的白茶。
不良储存环境下，茶叶受潮变质。
在水分子的过度侵蚀下，茶叶内在养分逐渐流失。
总之，品质恶劣，养分稀少的白茶，需要闷泡后才好喝。
优质白茶，用快出水足矣。
《4》
白茶饼应该怎么冲泡才好喝？
冲泡白茶饼，最合适的方式是用盖碗冲泡。
白瓷盖碗质地简单，不易吸附茶香和释放茶香，泡出的茶汤原滋原味。
冲泡之前，要先撬饼。
在茶饼边缘处，寻找合适的撬饼入手点，将茶刀伸入其中。
待伸到合适的地方时，手持茶刀左右摇摆呈扇形，轻轻往上一提，便可以撬下一块似土豆片状的茶饼。
接着需要烫壶温杯。
用烧得滚烫的沸水将盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍，确保干净卫生无异味。
接着将干茶投入温热的盖碗中，趁热闻香。
最关键的步骤在于注水出汤。
一手持水壶，一手持盖，以环壁注水的方式迅速注入烧开的纯净水。
再根据自己预设的合盖位置，迅速合盖出汤。
注水出汤时，不能有迟疑，不然就会导致茶饼中的滋味物质过量释放，让汤水滋味过于浓重。
从注水到合盖将大部分茶汤倒出，时间控制在7-8秒内为宜。
这就是所谓的快出水，用此方法冲泡出来的茶汤，风味纯正刚好。
如果是新手的话，可以稍微放松一些时间，10秒内完成注水到大部分茶汤倒出的过程也是可以的。
在大部分茶汤倒出后，多数人便会放下盖碗准备开始分汤喝茶。
这个时候，还需要经历沥干茶汤这步骤。
在出汤后，要确保盖碗内部没有残留汤水，此目的是防止后续冲泡茶汤时，残留的茶汤会影响风味。
为了确定是否沥干，可以保持出汤的手势，上下摆动三下。
确保盖碗内没有残留汤水后，再进行分汤，品尝。
从撬饼到沥干，便是冲泡白茶饼的大致过程。
用以上方法泡出的白茶饼，风姿绰约。
《5》
散茶也好，饼茶也罢，只要是好茶，都不需要闷泡。
原因无它，只是因为没有必要。
闷泡对于好茶而言是一种浪费。
品质出众的茶，在冲泡时，用快出水足矣。
确保滋味物质均匀释放的同时，又能保证汤水的滋味。
而优质白茶一旦闷泡，只会得出一杯滋味过于浓郁、苦涩的汤水。
可知，需要闷泡才好喝的茶，其实算不上好茶。
闷泡才有滋味，是劣质茶的特征。
买茶时，可得注意仔细辨别。
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