本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
再次听到这样的说法。
“冲泡白毫银针不能用沸水，否则会将细嫩的茶叶烫伤。”
看完，想反驳的那股劲噌噌噌地往上冒。
都什么年头了，怎么还有人认为白毫银针细嫩怕烫呢？
白毫银针只是模样看似娇嫩。
实际上，品质足够优秀的白毫银针并不畏惧沸水。
所谓的白毫银针娇嫩怕烫，实乃谣言。
相反，品质优秀的白毫银针，向来都是提倡用沸水冲泡。
只有用沸水冲泡它，才能在最大程度上展现它的鲜爽。
具体缘由，且看下文。
《2》
为什么银针要用沸水冲泡？
用沸水冲泡白毫银针，好处多多。
可以让茶汤滋味更曼妙。
要知道，优质的白毫银针，内含各种滋味物质。
包括大量的茶氨酸，少量的茶多酚、咖啡碱等。
这些物质都有高、中、低沸点之分。
只有在沸水的作用下，内含物质才会迅速、大量、均匀地释放在茶汤里。
冲泡出来的茶汤才会鲜爽、甘甜，不苦不涩。
如此，才能在茶汤里感受到银针身上强烈的鲜爽感。
除此之外，用沸水冲泡白毫银针，能使其香气更张扬。
优质的白毫银针，不仅含有滋味物质，还有各种香气物质。
与滋味物质一样，香气物质也有不同的沸点之分。
用沸水冲泡，水温由高变低，不同层次沸点的物质能够逐一释放在茶汤中。
使得茶汤香气错落有致，层次丰富。
再说了，茶香分子的挥发速度极快。
在沸水高温的促进下，分子运动速度加快，茶香自然而然释放地更多。
用沸水冲泡白毫银针，才能营造出一杯茶香丰富、滋味曼妙的茶汤。
《3》
沸水冲泡会烫坏银针吗？
相信不少茶友听过“好茶不怕烫”这一说法。
品质好的银针，自然不用惧怕高温。
要知道，白茶是以其身上丰厚的白毫而出名的。
尤其是白毫银针，身披白毫，密如雪，才有了白毫银针这个名字。
白毫看似平平无奇，甚至有些时候会被人叫做是“毛毛”，认为它是脏东西。
实际上，白毫的作用一点也不小，它有防水的功能。
在白毫银针还在生长时，白毫就起到一定的防护功能。
在其生长过程中，若是碰上阴雨天气，有了白毫的阻挡，雨水就会顺着白毫滴落到地上，不会直接接触到茶叶里部。
使其不会有被雨水沤坏的风险，在最大程度上保护嫩芽嫩叶的生长，给它一个安心长大的环境。
在用沸水冲泡的过程中，白毫自然而然也起到防水的效果。
尤其是品质优秀的白毫银针，身上的白毫十分厚实。
有些还呈“笋状”，一层一层足有5-7层。
细心层层剥开，会发现内部的白毫又多、又厚、又密。
层层白毫叠加在一起，防水、防护效果极佳。
用沸水直接冲击到白毫银针身上，有了防护严实的白毫在抵挡，根本不用担心会将其烫坏。
反而，在沸水的作用下，才能激发它内在各种物质的充分释放。
《4》
温水冲泡银针会有什么后果？
只会导致茶香不浓，滋味寡淡！
前文提到，白毫银针内含的滋味物质、香气物质都有不同的沸点。
在沸水冲泡下，水温又高变低，各种物质才得以逐一释放。
如此，茶汤才有滋有味。
若是不沸水冲泡银针，茶汤的滋味便会受到影响。
水温不足的情况下，会导致多数白毫银针无法被激发潜能。
无法释放其中内含的高沸点的香气物质和滋味物质。
在茶汤中，只能感受到来自中、低沸点的物质。
如此一来，只会导致茶汤的滋味不足。
喝白毫银针，不就是想感受那股鲜爽过头的滋味吗？
不就是想让一杯鲜爽的茶汤抚慰口腔、安抚心灵吗？
一杯滋味不足、香气缺失的茶汤，喝起来谈何享受呢？
喝茶不喝味，体验少一半。
如此，喝茶也失去了意义。
要想喝上银针的鲜爽，领略它的曼妙，就不该用温水冲泡。
《5》
为什么有些茶要用温水冲泡？
前文可知，内质丰富的好茶不怕沸水冲泡。
但为什么还是有不少人推荐用温水冲泡白毫银针？
原因在于，这些需要用温水冲泡的白毫银针品质不佳，是劣质茶。
只有内质不足、苦涩物质高的劣质茶才会禁不起沸水冲泡的考验。
若是用沸水冲泡内质不足的劣质茶，只会使其原形毕露。
不仅滋味不足，甚至茶汤会发苦、发涩。
苦涩的茶汤自然没有人愿意喝，而茶商也不能眼睁睁看着劣质茶砸在手里卖不出去。
因此，他们就选择温水作为劣质茶的遮羞布。
在温水冲泡下，苦涩物质能够很好地隐藏起来，不会大量释放到茶汤中去。
温水能够减缓苦涩物质的释放速度，使茶汤苦涩感降低。
达到所谓“不苦不涩”的效果。
如此一来，大家在品尝的时候就会感到茶汤中的鲜爽、柔润。
也因此，茶商手中的劣质茶才能售卖出去，不会砸在手里。
对于不了解白毫银针的茶友来说，或许这样的茶汤就是好茶。
其实，若是尝试过沸水冲泡白毫银针，尝试过那股鲜香醇爽的滋味，就不会只认为不苦不涩的茶汤就是好茶了。
《6》
总有人以为白毫银价格高昂，细嫩怕烫。
事实上，白毫银针只是看似娇嫩，并不代表经不起沸水冲泡。
品质优秀的白毫银针，需要靠沸水来展现光彩。
只有在100度的沸水下，它才能展现完整风味。
相反，若是用温度不足的水冲泡白毫银针，只会使其失去光彩。
得到的只会是一杯香气、滋味不足的茶汤。
要想喝上香清甘活、鲜爽感十足的白毫银针茶汤，就必须用100度沸水冲泡。
请记住，好茶不怕烫才是真理。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
