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《1》
回想小时候学毛笔字，印象最深的是那本练习簿。
在大大的米字格里，印着用红线钩出的空心字，在笔尖蘸上墨水，小心翼翼地把字填满。
一开始写得歪歪斜斜，还会弄得满手墨汁。
有时候，甚至连衣服上都是黑黑的，成为了令当时的自己最头疼的一件事。
但也正是在这份“艰难”中，让自己对笔墨纸砚始终保持热情，觉得分外亲切。
周末出去喝茶，认识了一位同样喜欢书法的姐姐。
聊天的过程中，姐姐提起了最近的烦恼，不小心买到了做旧老白茶。
按照我们平时的说法，既然知道它是做旧茶，肯定是不建议再喝了。
再不济，化作春泥更护花，也比喝进肚子里好。
可姐姐又说，毕竟是真金白银买回来的茶，拿去沤肥氧化，实在有些舍不得。
况且，没有发霉长毛，只是渥堆发酵，让白茶颜色变得深了一些，她还是可以接受的。
其实她的想法，不难理解。
节俭是美德，一粒米饭尚且要吃干净，更何况是一饼茶呢？
《2》
面对做旧茶，很多时候，我们是很无奈的。
随着白茶的复兴，喝白茶的人日益增多，并且众人渐渐有了存茶、藏茶的习惯。
但是，市面上的老白茶并不算多。
比较常见的，是年份在三五年左右的老白茶，但更老一些，7年、10年甚至20年的老白茶，却是凤毛麟角。
更多的，是一些无良商家为了谋求利益，所萌生出的做旧老白茶。
做旧茶，从字面意思理解，就是指把茶叶做得老旧。
“旧”，不仅仅指外观，还有香气和滋味。
新茶的颜色，是鲜灵的，活泼的，明媚的。
新茶的风味，是鲜爽的，清新的，纯净空灵的。
而做旧茶，经过某些特殊的手段，包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干，掩盖了新茶身上的种种特征，从而误导大众。
尤其是那些新茶友，从来没有见过、喝过真正的老白茶，以为老白茶就该是黯淡的，深沉的，黑褐色的。
于是乎，正中某些人下怀，落入了做旧茶的圈套。
正常的白茶制作工艺，尤为简朴，不炒不揉不杀青，主要就是萎凋和烘干。
极少的人为干预，让白茶拥有了淳朴、简约的外形特点。
茶青采摘下来什么样，成品茶的模样，基本也就定型了。
只不过比起鲜叶来说，成品的白茶干燥之后，体内大量失水，变得萎缩。
新白茶的叶片内，含有大量的叶绿素，看起来格外鲜嫩。
春白茶的颜色，是绿白二色，一青二白，带着浓厚的春天气息。
秋白茶的颜色，是绿色为主的五彩色。
经过了一个夏天之后，阳光让秋白茶里的花青素，叶黄素，胡萝卜素增多，叶绿素的含量略微减少。
因此，秋茶比起春茶来说，便少了一层浓艳的绿，多出了些别的颜色。
但不论是春茶还是秋茶，成为老白茶以后都不该是黑褐色。
就像一件绿色的衣服，穿了3年，可能会褪色，也可能会变沧桑。
不如当初那么崭新，但是绿色依然是绿色，不会无缘无故变黑。
除非，是被黑色的衣服染上了颜色，被迫改变了模样。
《3》
做旧，就是一种给白茶“染色”的方式。
渥堆，是比较常见的一种做旧老白茶的制作方法。
渥堆本身并没有错，反而还是普洱茶熟茶制作过程中很重要的一步。
把晒青毛茶厚厚地堆积起来，当到达一定高度后，再洒上水，盖上布，让茶在湿热的环境中发酵，促进茶叶的发酵和转化。
但是，到了工艺简朴的白茶身上，渥堆就成了大逆不道的“罪人”。
白茶的发酵程度极其轻微，且不容加重。
经过渥堆，过度发酵的白茶，内含物质受损，香气滋味被破坏，也就不再是真正的白茶了。
毕竟，在白茶的国标里，可没有允许渥堆的存在。
另外，暴晒也是一种既简单又暴力的做旧方法。
把白茶放在太阳底下暴晒，接受烈日的洗礼，让水分大量流失。
试想一下，在艳阳高照的日子里，我们人一整天呆在户外，不涂防晒，不做任何遮阳措施，皮肤肯定会晒伤，更何况是娇嫩的茶叶呢？
当把茶叶晒到变色后，再随便烘干一下，做旧老白茶就出炉了。
做旧茶不限形态，散茶和饼茶皆有。
因为受到了人工的干预，做旧茶呈现出来的是通体一色，且黯淡无光。
除了外观以后，在做旧的过程中，损耗了茶叶中绝大部分的营养物质。
因此，做旧茶喝起来香气薄弱，寡淡无味。
即使是闷泡，也很难拥有真正老白茶那种饱满的滋味。
以至于很多卖做旧茶的茶掌柜提倡，老白茶要煮着才好喝。
正是因为深知做旧茶泡不出味道，需要高温煮茶，才能勉强逼出它们体内那些少得可怜的内质。
做旧茶还可能会催生出一些不好的物质，因此有些人觉得喝起来有锁喉感，总之不太舒服。
《4》
储存三五年以后，做旧茶会变得好喝吗？
很遗憾，不会。
就如同那个笼统而又刻板教条的问题：坏人会不会变好？
大多数人的回答，都是否定的。
一个本质上就坏透的人，本身三观就存在问题，人格上有缺陷的人，怎么可能变好？
变好的前提，在这个人接受了应有的惩罚，并且本身还心存良知和三观。
可说起来容易，做起来难。
坏人想要真正从良，并非易事。
相同的，做旧茶从本质上来说，就是劣质茶。
它不过是那些利益熏心的商家，为了谋取不良利益所诞生的畸形产物。
有的做旧茶，只是香气寡淡而已。
但有的做旧茶，甚至还带着不正常的杂味和怪味，比如霉味、焦味、沤味、烟味等气息。
可想而知，这些做旧茶的养分，聊胜于无。
即使是把它们密封储存起来，未来也没有太大的转化空间。
要知道，值得收藏的白茶，必须品质过硬。
含水量达标，内质充足，仓储得当，才能越陈越香。
陈化的过程中，白茶的物质发生良性转化，并生出醇厚甘甜、沉稳内敛的风味特点。
而既然做旧茶已经遭遇了“摧残”，就代表着，香气和滋味物质被大量消耗分解。
非但不会越陈越香，继续存放，也只是浪费时间做无用功罢了。
心软舍不得丢，做旧茶却不会明白你的这份心意。
就像是在对待一块冰冷的石头，怎么都捂不热，日复一日，年复一年，丝毫感受不到老白茶的风采。
《5》
老白茶造假，跟着时间的推移，也在不断更新。
在鱼龙混杂的市场中，真真假假，假假真真。
大家在选购的时候，一定要擦亮双眼，切忌贪便宜。
很多时候，真正的老白茶，可遇而不可求。
就算能买到，价格也往往不低。
一分钱一分货的道理，在任何场合都适用。
而那些价格低得离谱的老白茶，若非商家搞慈善活动，有99%的几率是做旧茶。
还以为自己薅到了羊毛，殊不知，是一脚踏入了他人挖好的坑里。
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