黑松露薯泥澳带

原料：

澳带一粒、鸭蛋一个、净土豆100克

调料：

松露酱1克、牛奶50克、盐5克、白糖8克

制作：

1.鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳剥去内膜洗去蒸，蒸好备用。

2.土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放入锅中炒香，装入蛋壳里。

3.平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可

玉簪玻璃虾球

原料：

鲜虾、芦笋。

调料：

盐5克，糖5克、鸡粉、芡粉各适量。

制作：

1.将虾开背，取芦笋穿插虾身，一条芦笋一只虾。

2.放入开水中煮至八成熟 ，捞起。

3.将穿好的芦笋虾球过油，加入盐等调味料调成的碗芡炒匀，装盘。

4.为了保持食物新鲜，装盘后立即上桌。

椒酱脆口辣子鸡拼葱麻小海鲜

原料

九节虾，鲜吊筒，鸡肉，鲜芦笋，樱桃萝卜，红椒。

制作：

1.鸡肉切丁腌制后，做成辣子鸡，表面沾上脆椒碎。

2.鲜吊筒切圈腌制，灼制后拌上葱麻汁。

3.九节虾灼熟后去壳，用白豉油虾汁浸制。

4.樱桃萝卜切片，与芦笋头用泡菜水腌制。摆盘即成。

私房焖鲟龙鱼皮

原料：

鲟龙鱼皮100克，冬瓜100克，排骨150克，鸡150克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。

制作：

1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。

2、将鲟龙鱼皮切好备用。

3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。

4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。

5、大米煮成米饭，用方形模具吸好；紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。

6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。

7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。

8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。

龙虾汤蛋白春葱酱蒸老虎斑球

原料：

老虎斑一条600克、小葱100克、蛋白200克、波士顿龙虾骨500克。

制作：

1.老虎斑起肉，腌制后加香葱酱蒸熟。

2.波士顿龙虾骨加葱姜熬汤，起汤与蛋白按1：1的比例调制，蒸熟。

3.将蒸好的老虎斑放蒸好的蛋白面上，带蒸鱼豉油上桌即可。

黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗

原料：

银鳕鱼，冬菜，芽苗。

制作：

1.冬菜去咸味后，炸香。

2.银鳕鱼腌制后焗熟，上糖粉，火枪喷焦糖色。

3.芽苗生拌，用融合汁拌匀，摆盘即成。

鱼汤野菌花胶浸星斑球

原料：

东星斑2件100g，水发2-3头花胶15g，鲜松茸2件，鲜草菇1件，竹笙1件，香芹少许，枸杞少许。

制作：

1.先将东星斑整条起肉，后改刀每件50g。

2.鱼骨斩件，入油炸40秒即可捞出，后放入锅中煎至金黄，用铲子铲碎，需花雕酒加入开水、葱姜和白胡椒粒，大火煲10分钟即可，过滤，只留鱼汤待用。

3.改好刀的鱼球先腌制一下，用三成的油温泡制7成熟；花胶，和其它菌类分开焯水。

4.将煲好的鱼汤倒入锅中，放入鱼球、花胶、其它辅料，烧开后小火慢煮2分钟，让蘑菇充份吸收与汤的鲜味，调味只需要加盐、糖、还有白胡椒粉，出锅前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道会盖过鱼汤的鲜味）。