功夫墨鱼
主料：
墨鱼200克每个。
辅料：
葱姜蒜各20克，香瓜球50克。
调料：
红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克
制作：
1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。
2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。
3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可
猪面肉，防风根，浓缩烧汁
原料：
猪面肉80g、防风根泥50g、浓缩烧汁20g、泡菜20g、海盐2g。
猪面肉：
西班牙猪面肉500g、墨鱼酱5g、蛋白粉5g、姜汁5g、盐5g、黑胡椒粉2g。
防风根：
干葱碎20g、防风根500g、基础汤500ml、黄油50g、黄原胶2g。
浓缩烧汁：
冰糖250g、干葱100g、蒜子10粒、香菜50g、味淋500g、红星二锅头500g、龟甲浓口酱油500g。
制作；
猪面肉：
1、猪面肉切条，加墨鱼酱、姜汁、盐、黑胡椒腌制10分钟。
2、加入蛋白粉搅拌均匀，以保鲜膜卷成圆条，真空包装，58度低温慢煮3小时，取出煎焦香，改刀即可。
防风根泥：
黄油炒香干葱，倒入切块的防风根同炒，倒入基础汤煮烂，沥干水分，加黄原胶、黄油搅拌成泥，过滤即可。
浓缩烧汁：
1、取酱汁锅，将冰糖烧成焦糖，倒入二锅头挥发酒精，再倒入味淋及酱油。
2、另一起锅，炒香干葱、蒜子、香菜，倒入酱汁锅中，一起熬煮收汁即可
金瓜腊香嘴
制作：
1.把南瓜切成条，撒少许盐腌制片刻，入烘炉里焗熟，拿出来呈放射状摆在烧热的铁板上面。
2.把腊猪嘴切成薄片，放入油锅里生炒至熟，再加入梅干菜节、蒜苗段，加味精调味炒匀，起锅盛在南瓜中间，即可。
陈醋海胆茄子
主料：
杭茄500g，海胆30g
辅料：
蒜子适量、杭椒20g
调料：
陈醋50g、白糖80g、食盐少许、料酒少许、酱油15g
制作：
1.杭茄改刀切段备用。
2.杭椒切滚刀块备用。
3.将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出。
4.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。
5.将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。
火爆猪蛮腰
猪腰不去腰臊，以特殊手法腌制袪腥，汆水滑油令其保持脆嫩，再放仔姜泡椒酸萝卜丝爆炒，成菜酸辣火爆，下酒又下饭。
制作：
1.猪腰撕去表面白膜，保留腰臊，顶刀切成厚约3毫米的薄片，每250克腰片放食用碱10克、白酒5克抓拌按摩腌制1小时，然后置于细流水下冲30分钟去净血污和多余碱味，控水后用厨房纸吸干多余水汽，纳盆撒盐4克、胡椒粉2克、料酒10克、红薯淀粉40克抓匀待用。
2.西芹择洗干净，改刀成4厘米长的段，下入油盐水汆烫30秒，捞出沥干待用。将处理好的腰片下入宽水汆烫30秒至定型，捞出沥干，再下入三成热油滑熟，控油待用。
3.净锅上火，添菜籽油100克烧至四成热，下干红二荆条辣椒段20克、干红花椒6克爆香，再放姜片10克、蒜片10克、酸萝卜丝50克、泡椒150克煸香，倒入鲜红小米椒圈250克、仔姜丝50克、大葱段50克翻炒出香，倒入腰片、西芹段，离火调入鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、醋5克、美极鲜10克、辣鲜露10克，放回炉上，翻炒均匀，起锅烹藤椒油5克、香油5克，盛出装盘，稍作点缀即可走菜。
发酵番茄汁浸草原牛肉
用时下流行的凯里红酸汤来制作雪花牛肉，滋味酸爽，闻之有淡淡的发酵香气，非常受年轻食客喜爱。
制作：
1.本地丝瓜去皮，改刀成长约6厘米的条；金针菇切去根部，撕成小片，纳盆置于细流水下淘洗两遍去净杂质，捞出沥干。取丝瓜条、金针菇各100克，下入油盐水汆至断生，捞入盘中垫底。
2.雪花牛上脑刨成片；新鲜西红柿1个去蒂剥皮，改刀成小块。
3.净锅上火，添适量菜籽油烧热，下鲜红小米椒圈5克、鲜香茅草5克、蒜片10克煸香，下西红柿块煸炒成泥，再放入发酵过的树番茄6枚翻炒几下，倒入树番茄酸汤600克大火烧沸，调入适量盐、鸡精、味精、白糖搅匀，下片好的雪花牛上脑300克烫至变色，将其盛出码入垫有丝瓜和金针菇的盘中，倒入酸汤没过三分之二，点缀拉过油的青红椒圈10克，带底火走菜。
石锅烹牛肉
将炒牛肉设计成堂烹菜，让食客更有参与感，上桌气氛热烈；牛肉在既定的温度内慢慢成熟，保持一定的嫩度，滋味更加鲜美；最后放入芹菜苗，令其香气更加浓郁。
制作：
1.冰鲜牛里脊冲水沥干，改刀成厚约3~4毫米的片纳盆，每500克调入盐3克、鸡精2克、蚝油5克、生抽5克、料酒10克、葱姜水30克、水淀粉20克、蛋清1个、色拉油适量抓匀上浆，倒入色拉油冷藏封存。
2.砂锅置于煲仔炉上烧至滚烫发红待用。芹菜苗择洗干净，保留叶子，改刀成长约5厘米左右的段，取200克盛入码斗A。将300克浆好的牛肉盛入码斗B待用；取蒜片15克、鲜红小米椒段6克、干青花椒、干红花椒各5克、干二荆条辣椒段15克盛入码斗C待用。
3.净锅添菜籽油300克烧至六成热，倒入提前烧热的砂锅，放进垫有隔热垫的托盘，连同ABC三个码斗一同走菜，上桌后将牛肉倒入盛有热油的砂锅，翻拌约15秒至微微变色，倒入码斗C中的料头，翻炒至牛肉完全变色，最后倒入芹菜苗翻匀即可。
