食材：千层肚、鸭血、午餐肉、可以自由搭配（豆腐泡、年糕、土豆粉、玉米
配料：火锅底料、郫县豆瓣酱、蒜末、辣椒段、花椒、青花椒、芝麻
注意事项：油温高蒜末等香料容易糊，刚开始炒香蒜末、辣椒等配料时切记小火，直到火锅底料炒化加入开水后转用大火
做法：1、热锅冷油，放入蒜末、辣椒段、花椒炒香、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油、加入火锅底料炒化
2、加入一大碗开水，放入一小勺盐、鸡精、两勺生抽、放入耐煮的食材
3、煮好的食材捞出，锅内加入千层肚、鸭血煮熟摆在碗的最上面。
4、碗中央放入蒜末、辣椒段、花椒、青花椒、辣椒粉、撒上白芝麻、烧上热油淋在香料上激发香味，放上香菜完成
家常红烧鱼
食材：花鲢鱼尾，小香葱，生姜，大蒜头，小米辣
步骤：1、鱼冲洗干净后划刀，把鱼表面的水分用厨房纸巾彻底吸干（一来让鱼肉更紧实，二来下锅时油不容易飞溅烫伤自己哦~）
2、锅中热油（油比平时炒菜的油稍微多一点），再把鱼轻轻的放入油锅开始油煎，鱼入锅后就不要翻动它啦（因为此时翻动容易导致鱼皮脱落），等待3分钟后，差不多就定形了，此时再来把鱼进行翻面，再煎3分钟。都是中小火，千万不要用大火，容易烧焦
3、鱼两面共煎了6分钟左右，把鱼轻轻的推向锅的一边，留出空位放小香葱，生姜，大蒜头，小米辣，稍稍进行炒香，此时仍是中小火哟
4、最后加入生抽，老抽，料酒，盐巴，以及清水（淹没鱼即可），转为大火煮开，盖上锅盖后转为中小火焖10分钟左右，开盖之后继续中小火5分钟（此时可不停用勺子将锅中汤汁浇在表面），这样鱼肉更入味，最后再转为大火收汁
酸豆角肉末
【食材准备】：酸豆角一袋，猪肉末，小米辣，香葱，老姜，大蒜。
【制作步骤】：油、盐、糖，生抽，干淀粉，香油，料酒，老抽，蚝油。
1、猪肉末里加入1勺淀粉，1勺香油，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1克白糖搅拌均匀，腌制10-15分钟；
2、酸豆角放入碗里清洗2遍，在水里浸泡15分钟，减轻酸豆角的咸度，泡好后捞出再冲洗2次挤干控水；
3、洗好的酸豆角切成碎丁，小米辣洗净切小块，大葱切段，老姜去皮和大蒜一起切末；
4、开火烧热油锅，倒入油加热后放入腌制好的猪肉末用小火翻炒2-3分钟，炒至猪肉末变色，炒出多余油脂乘出备用（肉末可以多炒点，日常配菜用）；
5、开火热锅，倒入葱姜蒜、小米辣爆香，倒入焙好的酸豆角用大火翻炒2分钟出香味，加入料酒，生抽，老抽，白糖，耗油；
6、把剩余的另一半蒜末，炒出蒜香味后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。
唠叨一下：酸豆角切好后，不直接炒，先把它焙干再炒，更容易入味，口感更爽脆。
酸豆角自带咸味，盐要酌情用量，也可以在出锅前根据菜的咸度再放入。
猪肉末最好挑带肥肉多一点的，充分把肉末油脂炒出来，味道更香浓。
麻辣虾尾
食材：1-2斤虾尾，1瓶啤酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，火锅料，八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，冰糖，干辣椒
料汁：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白胡椒1勺，鸡精1勺
做法：1、凉水解冻虾尾，加一勺盐，解冻后用清水冲两遍
2、锅内加入凉水，烧开，将虾尾倒入锅中，煮两分钟捞出，控干水分
3、锅中倒入适量的油，烧至微微冒烟，倒入虾尾，轻微翻动即可捞出
4、锅内留少量油，放入葱姜蒜炒香；放入豆瓣酱和火锅料，小火炒出红油，放入剩余辅料（八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，冰糖，干辣椒）炒香
5、倒入虾尾，大火翻炒，香料包裹均匀后，倒入啤酒，淹没过虾尾即可；倒入准备好的调味料汁；盖上锅盖，调至小火，焖10分钟入味；大火收汁，装盘
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食材：五花肉，鹌鹑蛋，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖。
做法：1、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。五花肉切块冷水下锅加一勺料酒姜片焯水，水开捞出沥干备用。
2、热锅加入五花肉翻炒出油脂，煎至两面金黄。将肉扒拉到一边，下冰糖炒出糖色，五花肉翻炒裹上糖色。
3、倒入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮翻炒均匀，锅中倒入两大碗开水，加1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，少许鸡精少许盐，1勺蚝油，盖上锅盖中小火炖煮40分钟。
4、倒入鹌鹑蛋，再继续煮20分钟，大火收汁撒上葱花即可~
