和世间很多的事物一样，有些人在某种特定领域的发展中起到了重要的作用，但是却因为种种的原因，它本身的影响力只是局限在了一定的范围中，我们今天聊的这种特别的卤水就是这样。

无为熏鸭这道名菜在我们安徽一带有着不错的知名度，在全国范围里也有不少的朋友听说过它的名称，然而作为制作无为熏鸭的卤水，它的影响力离开了安徽一带，除了比较专业的领域，基本上对于普罗大众来说是完全陌生的存在。

制作无为熏鸭的卤水，它被称为无为卤水或者直接将它称为安徽卤水，这种卤水放眼整个卤水界，它是第一次将白醋用于卤水制作的开创者，也正是因为这样的原因，在卤水整体的发展过程中，它被认为有着独特的贡献，哪怕是它本身的知名度并不高。

白醋的加入，很多朋友看到的只是它的解腻效果，然而在卤水中具有解腻效果的香料并不算少，常见的如陈皮、草果、枳壳等都具有解腻的效果，所以单单因为解腻效果使用白醋并不足以让无为卤水的贡献被肯定。白醋本身带有酸味，将酸味引入卤水中才是无为卤水更为重要的创造。

无为熏鸭的烹饪形式是先熏后卤，这种方式和烧鸡的先卤后炸不同，鸭肉先熏熟的过程中，它不仅是被赋予的烟熏的香气，同时含水量也极大地降低，如此一来在后面卤制的过程里卤水便可以更好地进入其中，起到一种更好入味的效果，同时水分的快速增长也使得肉质得到一定程度的软化，也就是从无为卤水开始人们认识到了这么烹饪的好处。这便是无为卤水的另外一个贡献。