说到腊肠，这可是很多人过年过节，必备的美食啊。不过我发现，好多人在吃腊肠的时候，要么蒸，要么煮，结果做出来的腊肠，要么太干，要么太腥，一点都不好吃。
其实，腊肠要想做得好吃，关键是要掌握正确的方法。今天我就来教你，腊肠到底该怎么弄，才能腊香十足，下酒又下饭。
我先说说为啥很多人，蒸煮腊肠都不对劲。蒸腊肠吧，很多人直接把腊肠往盘子里一放，扔进蒸锅里，蒸个十几分钟就拿出来。
这样做的问题在于，腊肠在蒸的过程中，表面的水分会蒸发，里面的油脂也会被锁住，结果蒸出来的腊肠干巴巴的，口感特别柴。而且，腊肠本身带有一些腥味，不处理的话，蒸出来更明显。
煮腊肠呢，问题也不少。很多人把腊肠直接扔进开水里煮，煮个十几二十分钟，腊肠是熟了，但里面的味道也全被煮跑了，腊香一点都闻不到，吃起来就像在嚼一块，没味道的橡胶。
其实，腊肠要想做得好吃，关键是要先处理一下。这第一步，就是泡水。别小看这一步，泡水能软化腊肠，还能去掉一些多余的盐分。把腊肠放在一个大碗里，倒上温水，水温别太烫，大概四五十度就行。
然后让腊肠在水里，泡个半小时左右。泡的时候，你会发现腊肠慢慢变软了，而且水面上会浮起一层油花，这些都是腊肠里多余的油脂和盐分。
泡好之后，把腊肠拿出来，用厨房纸巾擦干表面的水分。这时候的腊肠已经软乎多了，而且腥味也少了很多。
接下来，就是第二步——焯水。焯水这一步很重要，能进一步去除腊肠的腥味，还能让腊肠的口感更加紧实。锅里加水，水开之后，把腊肠放进去，煮个三五分钟就行。
记得用筷子戳戳腊肠，要是能轻松戳进去，就说明焯得差不多了。焯好之后，把腊肠捞出来，再用冷水冲一下，这样腊肠的口感会更有嚼劲。
最后一步，就是烹饪了。很多人这时候就会犯愁，到底是蒸还是煮呢？其实，我建议大家用蒸的方式，但不是直接蒸，而是要加点东西一起蒸。
找一个蒸盘，把腊肠摆上去，然后切几片姜，几根葱，铺在腊肠上。姜葱不仅能去腥，还能增加香味。把蒸盘放进蒸锅里，大火蒸个十分钟左右。
蒸的时候，腊肠里的油脂，会慢慢渗出来，和姜葱的味道混合在一起，那香味别提多好闻了。
蒸好之后，把腊肠拿出来，把姜葱拿掉，然后把腊肠切成片。这时候的腊肠，颜色红亮，腊香十足。
咬一口，软糯又不失嚼劲，一点都不干，一点都不腥，吃起来特别香。要是再配上一碗白米饭，那简直是绝配。要是有酒，来点小酒，那更是下酒的好菜。
其实，腊肠这东西，关键是要先泡水，再焯水，最后加点姜葱一起蒸。这三步虽然听起来有点麻烦，但做起来其实很简单，而且效果特别好。
自从我用了这个方法，家里人都特别喜欢吃，我做的腊肠，每次都夸我手艺好。以后你要是想吃腊肠，记得也试试这个方法！
