一觉醒来被瑞士卷刷屏了,立马去下单了一盒!39.9有12块,虽然是动物奶油,你是不是还是觉得贵?家庭版瑞士卷教程来了!快去测试你亲爱的老公吧!!!
一、食材清单(原味)
鸡蛋:4个(约200克)
白砂糖(蛋糕体):40克
低筋面粉:40克
玉米油:40克
牛奶:40克
淡奶油:200克
白砂糖(淡奶油):10克
二、制作步骤
1.乳化玉米油和牛奶
在一个大碗中,倒入40克玉米油和40克牛奶。使用手动打蛋器或电动打蛋器,将玉米油和牛奶搅拌至完全乳化,即液体变得均匀且没有油水分离的现象。
2.筛入低筋面粉并加入蛋黄
将40克低筋面粉过筛到乳化好的液体中,用刮刀以切拌的方式拌匀。将4个鸡蛋的蛋黄分离出来,加入到面糊中,继续用刮刀搅拌至面糊顺滑无颗粒。
注意:红茶味变体:如果想制作红茶味的瑞士卷,可以在此时加入4克红茶碎,与面糊一起拌匀。
3.打发蛋白
将4个鸡蛋的蛋白放入一个干净的大碗中,加入几滴柠檬汁。使用电动打蛋器,将蛋白打发至出现大气泡时,开始分三次加入40克白砂糖。每次加入白砂糖后,继续打发至蛋白霜变得细腻且有光泽,提起打蛋器时蛋白霜能形成小弯钩状态。
4.混合面糊
取三分之一打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中,用刮刀以Z字手法轻轻拌匀。将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续用Z字手法轻轻拌匀,直到面糊完全混合均匀。
5.准备烤盘
在一个28x28厘米的烤盘上铺一张油纸,将拌匀的面糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平。轻轻震动烤盘几下,排出面糊中的大气泡。
6.烘烤
将烤箱预热至150度,将烤盘放入烤箱中层,烘烤25分钟。烘烤过程中,注意观察蛋糕的上色情况,避免烤焦。
7.卷制与冷藏
烘烤结束后,立即将烤盘从烤箱中取出,倒扣在一张干净的油纸上,撕去底部的油纸。等蛋糕稍微冷却后,在表面铺一张干净的油纸,用擀面杖辅助将蛋糕卷起来,定型几分钟。
然后,在一个干净的碗中,倒入200克淡奶油和10克白砂糖,使用电动打蛋器将淡奶油打发至硬性发泡。将打发好的淡奶油均匀地涂抹在蛋糕卷的内侧,再次将蛋糕卷起来,用油纸包裹紧实。
最后,将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时以上,定型后取出切块即可享用。
三、小贴士
1.在混合面糊时,一定要使用Z字手法轻轻拌匀,避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。
2.烤好的蛋糕要立即倒扣,这样可以防止蛋糕回缩,使蛋糕更加柔软。
3.冷藏定型的时间可以根据个人喜好调整,但至少要冷藏1小时以上,以确保蛋糕卷定型稳固。