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辽宁，依山傍海，物阜民丰，自古便是人文荟萃、风华绝代之所。

追溯至辽金时代，辽宁之地已为北方政治、经济之重心，皇家贵族对美食之追求，更是登峰造极。

据《辽史》所载，辽代皇室钟爱鹿肉、熊掌等山珍海味，而金朝则更偏爱鱼鲜及各种野味。

彼时之辽阳（今属辽宁省），已是美食之渊薮，汇聚天下珍馐。

及至明清，随着漕运之兴盛，辽宁境内之河流湖泊，成为南北物资交流之重要通道，海鲜与河鲜，亦随之成为餐桌之常客。

大连、丹东、锦州、葫芦岛等地，因临海而居，海鲜文化尤为发达，至今仍为人所称颂。

满族，作为辽宁之主要民族，其饮食文化对辽宁影响深远。

满族祖先曾在此地过着牧猎生活，后随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。

是以，满族食品菜肴，以禽畜肉为原料者居多，烹制时重调味、讲火功，须紧烧慢煮，使其酥烂入味。

清朝时期，满族人占领中原，众多山东人民奔赴东北，辽东半岛和辽河流域人口不断增加，农业增长迅速，城市人口激增，餐饮业亦随之繁荣。

山东菜在该地区扎根，与满族、蒙古族、汉族和回族之烹饪文化相互融合，终形成独具特色之辽宁菜。

辽宁菜，亦称辽菜或关东菜，特点在于烧、扒、熘、炖、焖各有千秋，一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡，且讲究荤素搭配、造型美观。

尤以烹饪海鲜见长，不同于粤菜之清蒸、白灼，而是取胶东菜之长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。

辽宁之地，物产丰饶，文化灿烂。

蒙古族、满族、朝鲜族、回族、锡伯族等各族人民，受共同之地理条件和自然环境影响，饮食风俗既相互融合，又保持着各自之传承。

如汉族人喜鲜醇清淡，满族人喜酥烂入味，蒙古族喜浓郁厚味，回族人喜鲜香脆嫩，朝鲜族人喜辛辣爽口。

是以，辽宁之饮食文化，既具有浓郁之地方特色，又蕴含着各民族之文化精髓。

如沈阳之锅包肉、抚顺之酸菜白肉、鞍山之海城馅饼，皆深受民众喜爱之传统美食，不仅口味独特，更蕴含着丰富之地域文化和历史故事。

今天，跟诸位聊聊聊辽宁特色小吃，您知道都有什么吗？当地人推荐这10种，好吃不贵，外地不多见！

1：马家烧麦。其历史可追溯至清嘉庆元年（1796年），由回民马春始创。

彼时，马春推车于沈阳城内繁华之地，边包边卖，因其选料精良、制作精细、口味殊美，深受百姓喜爱，渐成小有名气之小吃。

后其子马广元承继父业，于道光八年（1828年）在沈阳小西城门拦马墙处开设“马家烧麦馆”，自此，马家烧麦之名，响彻辽沈，乃至东三省。

马家烧麦之形态，犹如朵朵含苞待放之牡丹，精致美观。其制作方法，亦颇为讲究。

选用上等面粉，以开水烫面，使面皮柔软筋道。

再以大米粉做补面，擀制成荷叶状，边薄中厚，形如木鱼。馅料则选用新鲜牛肉之紫盖、三叉等部位，剔净筋膜，剁碎成馅，加清水浸煨，调料拌匀，使之呈稀疏状之“伤水馅”。

拢包时，不留大缨，顶部微露馅心，放入蒸锅，旺火蒸制而成。

成熟后之烧麦，皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味美，观之令人垂涎欲滴。

品尝马家烧麦，但觉皮薄馅大，口感鲜嫩多汁，肉馅之鲜美与面皮之劲道完美结合，滋味在口中散开，回味无穷。

其独特之风味，兼具小笼包与锅贴之优点，既可平时打牙祭，又可堂而皇之地现于宴席之上。

2：海城馅饼。其历史可追溯至清末，彼时海城县内回族马德昌与汉族毛香伦两家，分别以牛肉、猪牛肉为馅，精工细作，使馅饼之名声渐起。

至1920年，回民马富恩、马富春与汉民毛青山承继父业，于火神庙街开设馅饼铺，海城馅饼之名，遂广为人知。

1939年，毛青山迁居沈阳，开设山记馅饼，海城馅饼由此传入沈阳，历经岁月洗礼，更添醇厚之味。

海城馅饼之形态，形圆色黄，皮面脆韧，馅心饱满，犹如一轮明月悬于夜空，既美观又诱人。

其制作方法颇为讲究，选用上等面粉，以温水和面，揉匀静饧，使面皮薄而韧。

馅料则选猪、牛肉为主，以十余种香料煮制取汁喂馅，增其鲜美。

蔬菜馅则随季节变化，选用豆芽、韭菜、黄瓜等鲜蔬，使饼馅荤素相配，浓淡相宜。

制作时，将馅料包入面皮之中，以文火慢慢煎烤，至两面金黄，饼皮酥脆，馅心嫩爽，鲜香四溢。

品尝海城馅饼，但觉外皮酥脆可口，轻轻一咬，便有酥脆之声在齿间响起，犹如珠落玉盘，清脆悦耳。

而内馅则鲜美多汁，肉质鲜嫩，蔬菜清香，两者相得益彰，滋味无穷。

配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更添风味。海城馅饼之口感，既鲜美又醇厚，既酥脆又嫩爽，实为难得之美食佳品。

3：老边饺子。其历史可追溯至清道光年间，距今已有180余年。

据传，清道光八年（公元1829年），河北河间府任邱县边家庄的边福迁徙至沈阳，在小津桥附近开设了边家饺子馆，以精心制作、风味独特的煸馅蒸饺而闻名遐迩。

边家饺子因肉馅经过煸炒，加之店主姓边，故得名老边饺子。

老边饺子的形态别具一格，其形状宛如小帽，或似精致的珍珠，加之晶莹剔透的冰花煎饺，更是令人赏心悦目。

制作方法亦颇为讲究，选料精细，制作精细。以优质面粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制，制成柔软筋道、透明的饺子皮。

馅料则根据季节变化和人们口味爱好，选用新鲜猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜等精心调制。

调馅过程中，先将肉馅煸炒，再用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使之膨胀、散落、水灵，增加鲜味。

包制时，将馅心放在面皮中间，顺势捏合在一起，放入笼屉中蒸制而成。

口感方面，老边饺子皮薄而有嚼劲，馅料鲜美多汁，入口即化，满口的肉汁与大葱的清香交织在一起，令人回味无穷。

其口味多样，既有传统的猪肉大葱、牛肉大葱馅，也有创新的吉祥鲍鱼、角瓜鸡蛋虾仁等海鲜馅，更有独特的冰花煎饺，口感酥脆，内馅鲜美，令人垂涎欲滴。

4：沟帮子熏鸡。历史可追溯至清光绪十五年（公元1889年）。

沟帮子熏鸡起源于沟帮子镇，此地为东北地区的重要交通枢纽，过往客商络绎不绝。

熏鸡凭借其独特风味，成为了过往行人的心头好，并逐渐声名远播。

沟帮子熏鸡形态端庄，色泽枣红明亮，晶莹光亮，犹如艺术品般诱人。

其制作方法极为讲究，需经过十六道精细工序和三十余种甄选配料的巧妙搭配。

选用一年生的公鸡为原料，因其肉质鲜嫩、味美而不腻。

制作过程中，先将鸡身内外涂抹上各种调料，进行腌制，而后置于加好调料的老汤中略加浸泡，再入锅慢火煮制，直至烂而连丝。

最后，以白糖和茶叶进行熏烤，使其表面呈现出诱人的色泽，并散发出浓郁的烟熏香。

每一道工序都需严格把控，方能成就其绝佳口感。

品尝沟帮子熏鸡，首先映入眼帘的是其诱人的色泽与形态，令人食欲大增。

入口后，鸡肉的鲜嫩多汁与各种调料的巧妙融合，令人赞叹不已。

其口感细腻，肉质烂而连丝，咸淡适宜，烟熏味浓，回味无穷。

沟帮子熏鸡不仅风味独特，更富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益。

5：小市羊汤。源自辽宁本溪满族自治县小市镇，历史悠久，最早可追溯到明朝成化年间，距今已有近600载春秋。

据传，明朝时期，碱厂大集繁华一时，商贾云集，每逢中元节，商户们便宰杀绒山羊祈福祭祀，制成羊汤分食，这一习俗逐渐流传开来，成就了今日的小市羊汤。

小市羊汤之所以备受推崇，与其独特的制作工艺和选材密不可分。

其选用当地特产的绒山羊，此羊种脂肪均匀、肉质紧实，口感细腻。

制作时，先将鲜羊骨、羊肉、羊杂等食材清水泡净，而后武火、文火交替炖煮数小时，直至汤汁浓白，肉质软烂。

盛汤之时，再将切好的羊肉、羊血及少量羊杂按比例倒入加热的汤汁中，配以葱花、香菜、辣椒等调料，一碗色香味俱全的小市羊汤便跃然桌上。

其汤汁淡白而醇厚，羊肉软烂而质嫩，羊血豆腐脆嫩适中，热而不烫，油而不腻，鲜而不膻，令人回味无穷。

品尝小市羊汤，不仅是在享受一道美食，更是在品味辽宁的历史与文化。

那淡白的汤汁，仿佛承载着数百年的岁月沉淀；那鲜嫩的羊肉，犹如辽宁人民的热情与淳朴。

每一口羊汤，都仿佛在诉说着这片土地的传奇故事，让人在品味中感受到辽宁的温情与厚重。

6：铁岭牛肉火勺。铁岭牛肉火勺，源自辽宁铁岭地区，历史悠久，据传其发明者为杨福老人，距今已有近百年历史。

铁岭牛肉火勺，形态小巧玲珑，直径约五公分，厚度一公分左右，外表金黄酥脆，层次分明，犹如一件精美的艺术品。

其制作方法颇为讲究，需选用细嫩牛肉、大葱、鲜姜等优质食材为馅，以高筋面粉和油一起制作出油酥，揉入面中，使火勺口感起层，香酥可口。

而后，将馅料包入面皮，用特制的烤炉爆烤而成，烤制过程中需不停翻烤，直至火勺外酥里嫩，香气四溢。

品尝铁岭牛肉火勺，一口下去，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，牛肉与大葱的香气交织在一起，令人陶醉。

其口感油而不腻，香酥适口，层次清晰，每一口都仿佛在诉说着铁岭的传奇故事。

7：炒碴子。这一源自辽宁满族的传统风味小吃，历史悠久，承载着满族人民的智慧与勤劳。

其主料为玉米碴子，即由玉米加工而成的细长面条状食物，形似米线，却独具风味。

辽宁地区的满族人有着悠久的玉米种植历史，因此，玉米碴子这种食品应运而生。

在丹东等地，炒碴子更是独具特色，采用当地特有的大黄蚬子肉来炒制，故而带有黄蚬子特有的鲜甜味道，令人回味无穷。

炒碴子的制作过程颇为讲究，需先将玉米碴子用清水浸泡至充分吸水膨胀，再入锅翻炒，同时加入适量的油、盐、酱料等调味品，炒至金黄诱人，散发出浓郁的香气。

其形态细长而富有弹性，色泽金黄，搭配着五彩斑斓的蔬菜与鲜美的海鲜，令人观之即食欲大增。

口感上，炒碴子细腻滑润，富有嚼劲，又不失软糯之感，口味鲜美爽口，鲜香诱人，既有玉米的香甜，又融入了海鲜的鲜美，滋味醇厚，余味悠长。

8：喇嘛糕。喇嘛糕是阜新地区蒙古族的传统糕点。

历史悠久，源远流长。相传，其创制与瑞应寺始祖活佛桑丹桑布有关，他曾梦见佛祖赠予他一款精美的点心，醒来后潜心研制，终于发明了这款色香味形俱佳的喇嘛糕。

至清朝康熙年间，康熙皇帝微服私访时品尝到这道美食，大为赞赏，并常以此孝敬孝庄太后，喇嘛糕因此风靡大清朝野，成为一道享有盛誉的传统糕点。

喇嘛糕产于辽宁省阜新市，是阜新蒙古族的代表性美食之一。

其主要原料为精制面粉、白砂糖和鸡蛋，辅以瓜籽儿仁、青红丝、桂花等食材，经过精细的搅拌、发酵、蒸制等工序而成。

其形态多为圆形或圆底六瓣形，鼓状饱满，色泽洁白如雪，宛如艺术品般精致。

制作过程中，将鸡蛋、糖等原料放入搅拌机内充分搅打，待蛋液呈乳白色、液面有蓬松泡沫后，缓缓投入面粉搅拌至匀，形成均匀蜂窝状结构的面糊。

随后，将面糊迅速灌入已刷过油的模具中，入蒸箱蒸制，出锅后冷却即可。

口感上，喇嘛糕绵软不粘，富有弹性，蛋糕体内部呈蜂窝状组织，细腻松软，入口即化。

口味甜润利口，带有桂花与蛋香，甜而不腻，回味无穷，深受老少喜爱。

9：长宽猪蹄。辽宁本溪之著名特色小吃，亦是中华名小吃之一。

此美食源于祖传秘方，经由世代匠人精心研制与传承，得以流传至今，成为了当地的一张美食名片。

长宽猪蹄以其独特的制作工艺、丰富的品种以及诱人的口感，吸引了无数食客前来品尝，堪称外地游客来辽宁必打卡的美食之一。

长宽猪蹄以精选猪蹄为主要原料，辅以猪肚、猪肘、牛肉、兔、鸡脖等多种食材，经细致加工而成。其制作工艺繁琐而精细，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

制作时，匠人需严格把控食材的质量与口感，运用祖传秘方，精心调配各种调料，再通过独特的烹饪技法，将食材烹制得酥嫩脱骨、柔韧适口。长宽猪蹄色泽诱人，形态饱满，散发着浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

口感上，长宽猪蹄咸鲜味醇，酥嫩滑爽，骨肉易离，食之后回味无穷，老少皆宜。

其口味独特，既保留了传统风味，又融入了现代元素，成为了一道集美味与营养于一身的佳肴。

10：辽阳塔糖。乃辽宁辽阳市之传统名点，历史可追溯至清朝，已有两百余载之悠久岁月，实为外地人游历辽宁必尝之佳肴。

此糖名之由来，源于辽阳古城内一座巍峨挺立的白塔，据《辽阳县志》所载，塔高耸入云，蔚为壮观，塔糖因其产地与形似梅花之美名，故得此雅称。

辽阳塔糖产于辽宁辽阳市，此地文化底蕴深厚，塔糖制作工艺亦颇为讲究。

其原料精选优质砂糖，配以适量矾、香料及香草片，经由化糖、熬糖、冷却、捣白、切块等繁复工序精制而成。

塔糖形态宛如梅花，多孔且美观，色泽洁白如玉，宛如艺术品般令人赏心悦目。

制作之时，匠人需精准掌控火候与温度，方能使得塔糖既酥脆可口，又清香四溢。

口感上，辽阳塔糖外皮酥脆，内馅绵松，椒盐与葱香交织于舌尖，咸香与面香相得益彰，令人回味无穷。

其独特风味，既有传统之古朴，又兼具现代之创新，实为老少皆宜之甜点。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……