中科院研究员是多少人朝思暮想的工作，可有个人却偏偏不要这铁饭碗，竟然去卖不起眼的烤猪蹄？
没想到这一干还干出了名堂！
两年多时间，就开出了280家店！
而且这小小的烤猪蹄融资突破千万，还获得了李开复的青睐！
不可思议的是，一家2.6平小店，月流水高达20万！
他，就是李功福，让我们来看看他是如何做他的小蹄大作的吧！
1
4000元起家摆地摊
成全国烤猪蹄第一人
2012年，李功福正在四川电子科技大学上研究生，当时他捣鼓着能做点什么小生意，补贴家用。
这时，李功福想起了小时候最喜欢吃妈妈做的卤猪蹄。
但是市面上做卤猪蹄、煮猪蹄的太多，很难做出新意。
某天，他突然想到了年轻人最爱的烧烤。
“如果将烧烤和猪蹄两者结合，做成烤猪蹄这种新的品类，说不定会广受消费者欢迎。”
李功福的热情瞬间被点燃，可市面上连一个可以学习的对象都没有，完全要靠自己研发，前方的路艰难曲折。
可李功福没有放弃，为了学习卤制，他去学校旁边的一个卤味店免费打杂。
为了寻找配方，他整整试验了3000多支猪蹄。
当时，他的同学和老师轮流吃他的“黑暗料理”，直到最后他们说可以开店，李功福才决定出手。
就这样李功福靠着导师支助的4000块钱和一个小推车起家了。
（右：李功福）
他每天早上5点起床，骑车两个小时去菜市场买猪蹄，买回来后放到同学家里解冻。
他恰好可以利用这段时间小憩一下，等醒来他就开始拔毛、除臭、卤制……
一个人揽下所有的活，一天的休息不到5个小时。
功夫不负有心人，因为品类新，味道好，李功福的生意做得很不错。
但那时他经常要提防城管的炮轰。
之后，李功福攒了点小钱开了一个小门店，可因为位置实在是太偏，根本没啥生意。
辛苦干了四个月后，李功福决定还是安安分分地摆地摊。
2
中科院研究员卖烤猪蹄
2.6平米小店月入20万
2013年研究生毕业后，李功福在中科院担任电子所助理研究员，彼时他的烤猪蹄也跟着进京了。
有过之前开店失败的经验，他深知：一个好的选址是一门生意的敲门砖。
为此，李功福多番考察，最终把第一家门店落到了被誉为“宇宙中心”的五道口麦当劳附近。
这里的客流量很高，而且汇集了众多大学生，只要第一枪打响，后面完全不用担心销量。
前期为了打开知名度，李功福选择了最原始的方式——爬楼。
他经常跑到清华美院的女生比较多宿舍楼贴小卡片。
这不仅为他带来了一定的客流量，而且还节约了成本，这对当时资金短缺的李功福来说简直是最佳选择。
小蹄大作的生意逐渐好起来，到后来每日限量500份，下午5点开卖，不到九点就卖完了。
而这2.6平米的小店月营收竟高达20万！
本以为苦日子也算熬出一点头了，可世事难料，还没满一周年的小店因为城建被迫关门，
拿着人生赚的第一个100万，李功福陷入了迷茫。
3
卷土重来，月售120吨猪蹄！
2015年6月一个噩耗突然传来，“你爸爸出车祸了”，李功福的妈妈在电话的那头失声痛哭。
可就在家人最需要他陪伴之时，他却没脸面对自己的父母，他辞了中科院的铁饭碗，现在是个无业游民。
面对父亲高额的治疗费用和家人的质疑，他狠下心决定给自己一个月的时间，重操烤猪蹄旧业。
如果这次找不到合适的门店，他就彻底放弃。
当时投资人听闻此消息，纷纷上门寻找合作，可都被李功福拒绝。
“我不敢拿钱，还没有找到合适的店铺。万一我开不起来，赔了，对不起人”。
李功福的真诚打动了投资人，不仅没有“轰”走他们，反而更加坚定了他们投资的决心。
天无绝人之路，一个月后，李功福几经周转，拿下了五道口的一个门店。
李功福把这个好消息告诉投资人，投资人立马打款，李功福就这样获得了天使轮融资。
因为前期积累的名气和口碑，重新开业的第一天，烤猪蹄就成为了爆款，500份迅速脱销。
来往的顾客络绎不绝，后来，还没到店铺开门，门外就排起了长队。
之后，他上节目《创业英雄汇》，他的烤猪蹄一上来就被抢光。
且得到了现场20位投资人90%的认可，融资金额高达1100万元。
如今，小蹄大作月售120吨猪蹄，是成年男性150多年的饭量。
4
小猪蹄，大制作
一份烤猪蹄销量如此火爆，还在于李功福对产品的死磕。
烤猪蹄的门槛低，如果在产品上没有优势，很容易造成同质化。
所以，从一开始，李功福就非常注重产品的打造。
当初，为了寻找到自己理想的猪蹄，李功福尝遍了全球50多种类型。
最终才决定选用来自海外三个国家的三种不同品类。
所以，别看单价只有十几块的猪蹄，小蹄大作用的却是进口货。
而且，小蹄大作只选用前猪蹄，加工的时候坚决人工切割，因为机器加工会影响猪蹄的口味。
但是，这样一来，成本就提高了10%。
选好原料后，还要经过三道工序的除臭，之后再用特制的卤汁进行卤制。
最后，到了非常的关键的一环：烤制。
很多商家追求速度，火急火燎地烤一下成品就出来了，并没有抓住其中的精髓，顾客吃到的更多是卤汁的味道。
而小蹄大作一定要烤到金黄，内外入味才能出锅，期间还要撒上28味香料。
而这些配料是李功福走访了全国16个城市，精心挑选出来的。
一个小小的猪蹄，背后却是一道道精心的制作。
用一颗匠心对待，消费者当然会疯狂打call！
5
两年多开出280家门店
疯狂席卷各个城市
如今，小蹄大作的线下门店高达280家，直营和线下加盟店的比例为1：10。
也许你会觉得李功福贸然前行，但李功福确保有十足的把握才敢打这门战。
2013年，当时想加盟小蹄大作的就高达600多人，可全被李功福拒之门外。
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因为当时小蹄大作才刚起步，各方面都不成熟。
疯狂扩张的话，很容易砸自己的品牌，而且还会让加盟商的血汗钱打了水漂。
可现在不同，小蹄大作自建了工厂，猪蹄浇上特制的卤汁经过急速冷冻后，在0-4°C的条件下可以保存9个月。
这样就可以保证加盟商所用的原料是和总部一致，且不会造成浪费。
不止如此，李功福从最初就非常注重顾客消费体验。
在美团和大众点评上团购的评价，他都会一 一翻阅并做出回复。
特别是差评，他不仅会安抚好顾客的情绪，而且还会根据他们的意见不断改进产品。
李功福一直在寻求突破，打造出猪蹄这个爆品后，他希望能衍生出更多的品类，将小蹄大作不断做大。
创业不分大小，很多时候机会就蕴藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。
就像李功福所说：小人物，大梦想！
