分享5款面食的好吃做法。

一、重庆小面

步骤：

1.准备食材：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎等。

2.先调味：加入一小勺猪油，这是小面飘香的秘诀。

3.味精调味，不喜欢的可以不放。

4.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

5.煮面和青菜：记住面要煮的软硬适中。

6.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎。

注意事项：

1.煮面的时间要适中，不要煮得太久，以免影响面的口感。

2.在制作过程中，可以按照个人口味调整调料的用量。

3.制作重庆小面的关键在于配料的搭配和火候的掌握，要体现出重庆人火辣不拘的性格。

二、番茄肉酱意面

步骤：

1.煮面：提前煮面，意面跟普通面条不一样，需要煮的时间久些，开水下锅，锅内放一勺盐，煮大约10-12分钟左右。 捞出一根检测是否煮透。 软硬程度根据自己喜好。 煮好捞出备用。

2.准备食材：肉糜放料酒，蒜末搅拌均匀，盖保鲜膜腌制10分钟，帮助去除腥味。 番茄洗净切丁，洋葱切丁。

3.炒制：橄榄油下锅，放蒜末炒香，将腌制好的肉糜放进去翻炒熟，盛出来备用。再放洋葱炒香，番茄倒进去翻炒，加5勺番茄酱，加一碗热水煮至番茄丁软烂，再放盐、黑胡椒粉、罗勒碎、香叶，翻炒均匀调味。

4.混合：再将面倒入在番茄酱中，搅拌均匀，盛出即可。

5.装盘：装盘时放上两颗小番茄或者西兰花，撒上芝士粉。

注意事项：

1.煮意面开水里要放盐。

2.西式菜很多都是用黄油的，炒出来多点奶香。

3.煮至粘稠的酱状就行了。

三、老北京炸酱面

步骤：

1.准备食材：五花肉、黄酱、甜面酱、葱姜、油、清水、冰糖等。

2.将葱和姜切成末待用，另外准备好两颗大料。

3.将准备好的黄酱和甜面酱以3：1的比例混合均匀放在一旁备用。

4.面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。不想自己在家做手擀面，可以去超市买一袋擀好的，就可以忽略这项步骤了。

5.起一口锅开大火烧热，倒入油，油要多些。下五花肉丁，肉要多放一些，小火煸炒出油。接着下切好的葱末、姜末与大料，炒香后倒入混合好的酱料。

6.放入少许的冰糖、料酒，转成小火，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，不断的翻炒防止粘锅，翻炒15分钟以上，直到酱汁变得浓稠，酱和油呈现出分离状态即可。

7.最后将炒制好的炸酱浇在煮好的面条上即可。

注意事项：

1.熬酱一定要小火一直搅拌着，面码可根据自己口味调换，青豆、黄豆、心里美萝卜都是不错的选择。

2.猪肉最好买肥瘦，不要买五花肉，更不要用肉馅。肥肉要带皮切成丁，因为油炸过肥肉后，肥肉就很小很小了，就剩下皮的Q弹口感了，吃起来会特别的好吃。

3.炸好酱后，最好等到放凉在吃。如果是夏天，可以放进冰箱冷藏至油成白色，再配面吃。

四、葱油拌面

步骤：

1.准备食材：面条、葱、食用油、盐、酱油等调料。

2.将面条煮熟，捞出沥干备用。

3.将葱洗净，切成小段。

4.在热锅中倒入适量的食用油，放入葱段，小火慢慢煎炸。

5.煎至葱段变脆，但不要煎糊，以免影响口感。

6.将煎好的葱段捞出备用，将热油倒在面条上。

7.根据个人口味加入适量的盐和酱油等调料，搅拌均匀。

8.最后将煎好的葱段放在面上，搅拌一下即可食用。

注意事项：

1.面条不要煮得太软，要有稍许硬度，吃起来才有嚼劲。

2.煎葱的时候一定要用小火，并且随时观察，防止煎糊。

五、陕西臊子面

步骤：

1.准备食材：面条、胡萝卜、黄花菜、木耳、鸡蛋、韭菜、蒜苗、蒜、老豆腐、葱姜蒜、花椒、生抽、陈醋、红辣椒面等。

2.将胡萝卜、黄花菜、木耳等配菜切丁，韭菜的根部和叶子分开放置。

3.打入鸡蛋，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4.蒜苗和蒜切碎。

5.提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6.用平底锅摊鸡蛋皮，切成菱形块备用。

7.热锅凉油，油热后炒香葱蒜，放入胡萝卜丁，炒变色后放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香后加入一勺蚝油，炒匀后加入2勺酱油。

8.倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子，大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

9.另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面，放上鸡蛋皮和韭菜叶。

注意事项：

1.在炒制臊子时要注意火候，防止粘锅。

2.煮汤时要注意色正，保持臊子的香味。通常煮汤的过程要加两遍臊子进去。

3.汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、香。

4.面条煮至八成熟时捞出，以免过熟影响口感。

5.可以根据个人口味调整配菜的用量和种类。