随着春风来到了私厦里,发现有一场春的盛宴正待开启。以茶入馔,重现宋元时期的《山家清供》中的菜品,令人惊艳又震撼。
这次私厦里春茶宴复原了山海兜、蟹酿橙、沆瀣浆三道菜,以现代人的口味融入了春天时令的蔬菜,让其有着春意,鲜美清爽。搭配着三款茶,让人惊艳味蕾,不虚此行。
蟹酿橙
用夏橙做为器皿,以夏菊提香。馅料则是去壳蟹肉加入芦笋、马蹄、淮山等食材,以蟹粉装饰。这样的蟹酿橙口感鲜滑软嫩,清爽怡人。
山海兜
如同花一般含苞待放的山海兜,以绿豆水晶白玉为皮,把干贝、虾仁、笋芽、青豆、蕨菜等包入其中。底是一层绿色的花椰菜勾芡,可以分开吃,也可以混合在一起吃。口感丰富,鲜中带脆。
沆瀣浆
漳州甘蔗和本地萝卜煮出的甜汤水,加入漳州石花刨成丝状,点缀脆爽竹燕窝。原为《山家清供》中的解酒汤,这里改良后可解酒亦可是做甜汤,更加出彩。
除了复原的菜品,私厦里其他的春季菜也让人超爱。
黑松露葱茸手卷螺片
薄脆上面加上用有着黑松露的葱茸螺片,鲜香脆弹,多层次的口感让人回味无穷。搭配一杯玫瑰乌龙,沁人心脾。
早钟枇杷汁炖花胶
全场点称赞的一道汤。汤头非常的清,带着川贝、枇杷的香气,入口的瞬间就让人感觉喉咙得到了滋润。连同腱子肉的清甜、花胶的软糯,不但喉咙得到舒展,连身心都被滋润到。
浓汤纤丝烩笋燕
冬笋切为纤纤细丝,以高汤调味,上面搭配鲜脆竹燕窝。拌均匀再入口,滑润爽口,鲜嫩细腻。搭配着草莓热红茶,一股清甜一直袭胃蕾,满足。
还有古法葱烧目鱼、安格斯牛肉、沙茶鸡丝拌荞麦面,每一道都有创意,每一道都让人记忆深刻。重口的煮法,搭配明前龙井,清爽去腻。 这样的春茶宴不可多得。据说这时的茶宴根据时令不同,菜品和茶也会依时令更换,期待新的茶宴。
私厦里主打的是创新闽菜,菜品精致脱俗。他在厦门有着两家店,这次来的是磐基莲花里三楼,虽在市区,却闹中取静。这里的装修依然是清新典雅之风,在设计上更有着独特之处。每一处设计都奔放大气,朴素的外表下有着精致的细节。
月lthyu带你吃厦门
私厦里·新闽南
磐基莲花里3层301