引言：寒风凛冽的冬日，一锅热气腾腾的清炖羊肉堪称“暖身神器”！羊肉温补驱寒，炖煮后软烂入味，汤汁清澈鲜美。但许多人炖羊肉时总纠结该放什么料，放多了汤浑味杂，放少了又怕腥膻难入口。其实，清炖羊肉的关键在于“减法”——只需几味基础调料，就能激发出羊肉的本真鲜香。今天教你正确做法，保证汤色清亮、入口回甘！
一、食材准备主料：
羊腿肉或羊排 1000克（建议选肥瘦相间的部位，炖后更香）白萝卜 1根（可选，增甜解腻）关键调料：✅ 3放：
老姜1块 → 去腥膻，驱寒暖胃花椒10粒 → 去异味不抢味（羊肉绝配）白芷1小片 → 提香增鲜，平衡肉腥✅ 辅助调料：
葱结1个、料酒1勺（焯水用）食盐、白胡椒粉（最后调味）枸杞、香菜（出锅点缀）❌ 2不放：
八角、桂皮 → 味道霸道，汤色发黑！酱油、蚝油 → 破坏清汤鲜味，肉质变硬！二、详细做法1. 羊肉去膻预处理
羊肉切块后浸泡30分钟（水中加1勺盐，逼出血水）；冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，大火煮至浮沫溢出，捞出用温水冲洗干净（‼️勿用冷水，肉质会缩！）。2. 炖煮火候是关键
羊肉放入砂锅，加足量开水（水量没过食材两指），放姜片、花椒、白芷；大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1小时（中途不加水！）；加入白萝卜块继续炖20分钟，至萝卜透明软糯。3. 调味收尾有讲究
关火前5分钟加盐、白胡椒粉调味；撒枸杞焖2分钟，出锅后点缀香菜，汤色金黄清透，羊肉酥而不烂！三、技巧总结香料宁少勿多 → 花椒、白芷去膻提鲜足矣，香料过多反而掩盖羊肉本味；焯水后用温水洗 → 冷热刺激会让肉质紧缩，口感变柴；盐最后放 → 过早加盐导致蛋白质凝固，汤汁不鲜；搭配蘸料更过瘾 → 韭菜花酱或蒜泥辣油，满足重口味需求。四、滋补功效此汤温补气血，尤其适合手脚冰凉、体虚乏力者。羊肉富含优质蛋白，白萝卜助消化，秋冬常喝增强免疫力，暖心又暖胃！
结语：清炖羊肉的鲜美，源于对食材本味的尊重。记住“3放2不放”口诀，新手也能炖出一锅完美羊肉汤！天冷了，快为家人炖一锅吧～
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