在中国人的厨房里，豆瓣酱是当之无愧的“灵魂调料”。无论是麻辣鲜香的川菜，还是家常小炒，一勺红亮醇香的豆瓣酱总能瞬间激活味蕾。今天教大家在家自制传统豆瓣酱，发酵时间短，香浓零添加，新手也能轻松成功！
一、准备材料（500g成品量）主料：红辣椒（二荆条或小米辣）500g、干黄豆200g辅料：食用盐80g、面粉50g、花椒10g、姜末30g、红糖20g、高度白酒20ml工具：无水无油的密封罐、棉布、竹筛小提示：
辣椒建议选二荆条，辣度适中且香气足；黄豆需提前挑出坏豆；盐的比例是关键，过多会抑制发酵，过少易变质，需严格称量。二、详细制作步骤1. 处理食材黄豆蒸煮：干黄豆浸泡6小时后，加水煮至软烂（一捏即碎），捞出沥干；辣椒去蒂：新鲜红椒洗净晾干，剪去蒂部（保留籽更香），手工剁碎或用料理机粗打；混合发酵：将黄豆、辣椒碎、盐、花椒、姜末、红糖混合，加面粉搅拌至黏稠糊状（面粉帮助发酵）。2. 初次发酵将混合物平铺在竹筛上，盖棉布避光，室温25℃左右发酵3天；每天翻动一次，观察到表面出现白色菌丝、散发酒香即成功。3. 二次调味加入高度白酒杀菌增香，搅拌均匀后装罐，坛口用保鲜膜密封，再盖紧盖子；置于阴凉处二次发酵15天，期间每隔5天开盖搅拌透气。4. 成品检验优质豆瓣酱呈暗红色，质地细腻，酱香浓郁带微酸；若发黑、长绿霉需立即丢弃（发酵失败）。三、万能用法推荐凉拌神器：豆瓣酱+蒜末+香油，搭配黄瓜、豆腐绝绝子；炒菜必备：起锅前加一勺，回锅肉、麻婆豆腐瞬间入味；火锅底料：混合牛油炒香，秒变家庭版麻辣锅底。四、避坑指南⚠️ 发酵失败常见原因：
食材或工具沾水/油导致霉变；温度过高（超过30℃）引发过度酸化；盐量不足，杂菌滋生。✅ 保存技巧：取用时用干净筷子，冷藏可存放6个月，冷冻保存更久（风味不减）。
自己做的豆瓣酱没有防腐剂，鲜辣中带着发酵的醇厚，比超市买的更健康！趁着辣椒丰收季，快动手做一罐吧～ 关注我，解锁更多传统酱料配方！
互动话题：你家的豆瓣酱最爱怎么吃？评论区分享你的创意吃法！
