导语：蹄髈（猪肘）是年夜饭餐桌上的经典硬菜，象征着“富贵圆满”。今天分享一款家常红烧蹄髈的做法，酱香浓郁、软烂脱骨，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，厨房小白也能一次成功！学会这道菜，全家夸你是大厨！
【食材准备】猪前蹄髈 1只（约2斤，前蹄筋多肉嫩）生姜 1块、大葱 1根、香叶 2片、八角 2颗、干辣椒 3个（可选）冰糖 15克（炒糖色用）生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺黄豆酱 1勺（灵魂酱香！）清水 适量【详细步骤】**第一步：处理蹄髈，去腥关键！**
蹄髈用火枪或明火烧焦表皮，刮洗干净（去除杂毛和腥味）。冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，温水洗净备用。**第二步：炒糖色，上色红亮！**
热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色冒小泡时，迅速倒入半碗开水（⚠️注意防溅）。糖色炒好后盛出备用。**第三步：炖煮入味，软烂秘诀！**
另起锅热油，爆香姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，放入蹄髈煎至表皮微黄。加生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，倒入糖色和没过蹄髈的开水。大火煮开后转小火慢炖2小时（或高压锅上汽后压30分钟），中途翻面确保入味。**第四步：收汁装盘，香气扑鼻！**
蹄髈炖至筷子轻松扎透后，开大火收汁，不停将汤汁淋在表面，直至浓稠油亮。装盘后撒葱花或白芝麻点缀，淋上剩余酱汁即可！【技巧总结】选材：前蹄髈肉质更紧实，适合红烧；后蹄髈骨头大，适合煲汤。去腥：烧焦表皮能有效去腥，焯水时加料酒和姜片双重去异味。火候：小火慢炖是软烂的关键，高压锅可节省时间但收汁前需回锅炖10分钟更入味。酱料：黄豆酱是点睛之笔，增香提鲜，替代方案可用腐乳或豆瓣酱。成品特点：红亮油润的蹄髈裹满酱汁，皮肉颤颤巍巍，用筷子轻轻一夹就能骨肉分离。入口咸香微甜，肥肉部分滑嫩如豆腐，搭配米饭或夹馒头吃，连汤汁都不舍得剩下！
互动话题：你家的蹄髈喜欢搭配什么食材一起炖？芋头？鹌鹑蛋？评论区分享你的创意吃法吧！
小贴士：如果一次吃不完，剩下的蹄髈可以切片做蹄髈面或夹饼，秒变工作日快手餐！赶紧收藏做起来，年夜饭惊艳全场！
