豌豆肉末酸菜做法：鲜美开胃的家常美味

材料：瘦猪肉末 200克、新鲜豌豆 1杯（约150克）、酸菜 适量（可根据口味调整，约100克）、生姜 少许、大蒜 几瓣、辣椒（可选） 适量、盐 适量、生抽（酱油） 1汤匙、白糖 半茶匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：豌豆洗净备用；酸菜切细丝，用水稍微浸泡片刻，去除部分盐分后挤干水分；生姜、大蒜切末，辣椒切碎。

2. 腌制肉末：将瘦猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，加热后加入姜末、蒜末和辣椒爆香，随后放入肉末快速翻炒至变色。

4. 加入酸菜：待肉末八成熟时，加入切好的酸菜继续翻炒，让酸菜的香味充分释放出来。

5. 烹饪豌豆：接着加入豌豆，翻炒均匀，加少量水防止粘锅，盖上锅盖稍焖几分钟直至豌豆熟透。

6. 调味收汁：最后加入白糖调味，调大火快速收汁，尝一尝味道是否合适，必要时可适当添加一些盐或其他调料。

7. 出锅装盘：确认所有食材都已熟透且味道恰到好处后，即可关火，装盘享用。

这道菜色泽诱人，豌豆的清新与酸菜的酸爽相互衬托，再配上嫩滑的肉末，每一口都是满满的幸福感。无论是作为主食的佐餐还是简单的晚餐，都是不错的选择。记得在烹饪过程中注意火候，保持食材的原味与营养哦！