食材准备：

- 鸡胗若干（根据人数调整）

- 泡椒适量

- 小米辣适量（可根据口味增减）

- 姜、葱、大蒜各适量

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 鸡精

- 蒜苗叶（也可使用青蒜或其他绿色蔬菜替代）

制作步骤：

第一步：鸡胗预处理

1. 清洗与切片：新鲜鸡胗先彻底清洗干净，去除表面的油脂和杂质，然后切成薄片或条状，以便更好地入味。

2. 焯水去腥：取一大锅，加入足量清水，冷水状态下将鸡胗放入锅中，加入切好的葱段和姜片，倒入一些料酒帮助去腥。待水烧沸后，撇去浮沫，煮至鸡胗变色，捞出后用流动的冷水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：爆香配料

1. 锅中倒入适量食用油，加热至五六成热时，下入切好的姜末、蒜末和泡椒，小米辣也可以此时一同加入。快速翻炒，让这些调料充分释放香气。

第三步：主料下锅

1. 待调料炒出浓郁香味后，将焯好水的鸡胗倒入锅中，继续翻炒。

2. 加入适量的料酒，一边翻炒一边烹调，使酒精挥发，进一步去腥提鲜。

3. 接着，加入两勺生抽调味，小半勺老抽调色，快速翻拌均匀，让每一丝鸡胗都裹上酱汁。

第四步：收尾调味

1. 当鸡胗颜色变得更加鲜艳，香气四溢时，可以加入少许鸡精提升鲜味，同时撒入蒜苗叶，增加菜品的清新口感。

2. 最后，转大火快炒数秒，确保蒜苗叶断生即熟，保留其翠绿的颜色与爽脆口感。

3. 关火，出锅装盘，一道色泽诱人、香辣十足的泡椒鸡胗就完成了！