食材准备
带鱼：500克（中段最佳，肉厚刺少）
生姜：3片
大蒜：3瓣
葱：2根
辣椒：3-5个（可选，不吃辣可省略）
八角：2颗
香叶：2片
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
食用油：适量
面粉：适量（用于裹带鱼，可选）
制作步骤
处理带鱼
带鱼洗净，去掉内脏和黑膜，切成5-6厘米长的段。
用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分，防止煎制时溅油。
腌制带鱼
将带鱼放入大碗中，加入料酒、姜片和少许盐，腌制10-15分钟，去除腥味。
裹面粉（可选）
如果喜欢外皮更酥脆，可以在带鱼表面均匀裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
煎带鱼
锅中加入适量食用油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
煎带鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。
炒香料
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末，小火炒出香味。
调味炖煮
加入煎好的带鱼，倒入适量热水（没过带鱼即可）。
加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟。
收汁出锅
待汤汁浓稠后，开大火收汁，让带鱼表面均匀裹上酱汁。
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
