炸小鱼怎么炸才会酥脆？炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一些关键步骤和技巧，收藏备用：

1. 选材

选择新鲜的小鱼是成功的第一步。新鲜的小鱼肉质紧实，炸出来口感更佳。

2. 清洗和处理

将小鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。然后，用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟，以去腥增香。

3. 裹粉

炸小鱼前，需要先裹上一层干粉。可以选择玉米淀粉、面粉或专用的炸粉。裹粉前，确保小鱼表面没有多余水分，否则会影响炸制的效果。

4. 蛋液

将小鱼裹上一层打散的鸡蛋液。蛋液可以帮助干粉更好地附着在小鱼表面，同时在炸制过程中形成酥脆的外壳。

5. 炸第二次

复炸是制作酥脆小鱼的关键。首先，将小鱼放入预热至160°C的油锅中，用中火炸至表面微黄后捞出。待油温回升至180°C左右，再次将小鱼放入油锅中快速复炸，直至表面金黄酥脆。

6. 控油

炸好的小鱼捞出后，放在厨房纸上，以吸收多余的油脂，保持酥脆口感。

7. 调味

根据个人口味，可以在炸好的小鱼上撒上适量的盐、胡椒粉或辣椒粉等调味料。

8. 油温控制

炸小鱼时，油温的控制至关重要。过低的油温会导致小鱼吸油，口感油腻；过高的油温则会使小鱼外焦里生。初次炸制时油温不宜过高，以160°C为宜；复炸时油温可稍高，约180°C。

9. 炸制时间

炸制时间不宜过长，初次炸制约2-3分钟，复炸时间控制在1-2分钟以内，以防止小鱼炸焦。

通过以上步骤，就可以炸出外酥里嫩、金黄诱人的小鱼。此外，根据个人口味进行适当的调味，可以使炸小鱼更加美味可口。