我家里人都爱吃虾,特别是基围虾,味道鲜美又营养丰富,可以说是餐桌上的常客了,不过以前做法比较单一,基本上都是白灼,虽然原汁原味但是吃多了难免有点腻,所以我就琢磨着换个新花样。
年前我买了一些基围虾,想着年夜饭得整点新意思,就试着做了葱爆虾球,没想到第一次就成功了,炸出来的虾球金黄酥脆,一点腥味都没有,香得停不下来,全家人都说好吃,婆婆还特意问我怎么做的,说想过年待客的时候也做这道菜,我心里美滋滋的,觉得自己的厨艺又有进步。做葱爆虾球其实也不难,关键是要掌握好火候和调味,我觉得最重要的是要把虾洗干净,去掉虾线,然后用料酒和姜葱腌制一下,这样可以去腥增香,炸的时候油温要控制好,不能太高也不能太低,要炸到金黄色就可以了,太久容易老,影响口感。
我记得那天晚上大家吃得特别开心,连平时不怎么爱吃虾的小侄子都吃了好几个,说这个虾球比平时吃的白灼虾好吃多了,我心里特别有成就感,觉得自己的努力没有白费,能给家人带来美味和快乐,这种感觉真的很棒。其实做菜就是这样,多尝试新的做法,总能发现意想不到的惊喜,而且在这个过程中,自己的厨艺也会不断提高,这种进步的感觉让我觉得很有动力。
前几天大宝突然说想吃虾了,还特意点名要我做葱爆虾球,我听了心里美滋滋的,觉得自己的手艺得到了认可,对于我这个热爱烹饪的人来说,这完全不是问题,反而是一种享受。我喜欢在厨房里捣鼓各种食材,看着它们在自己手中变成美味佳肴,那种成就感是无法用言语形容的。做葱爆虾球的时候,我总是会想起年夜饭那天全家人的笑脸,那种温馨和谐的氛围让我觉得,做菜不仅仅是为了填饱肚子,更是为了传递爱和温暖。
我觉得做菜和生活其实很像,都需要不断尝试和创新,才能保持新鲜感和乐趣,就像葱爆虾球这道菜,虽然是传统的食材,但是换了新的做法,就有了全新的味道和体验。我喜欢这种在传统中寻找创新的感觉,它让我觉得生活充满了可能性和惊喜。每次做这道菜的时候,我都会想到一些新的点子,比如可以试试加入一些其他的调料,或者改变一下裹粉的方式,看看能不能做出更好的口感。
葱爆虾球的颜色真的很诱人,金黄色的外表看起来就让人食欲大开,而且炸出来的虾球外面酥酥脆脆的,咬一口就能听到清脆的声音,里面的虾肉却是鲜嫩多汁的,这种外酥里嫩的口感真的很绝妙。我觉得这道菜最大的魅力就在于它把虾的鲜美和酥脆的口感完美地结合在了一起,每一口都能尝到不同的层次感,让人欲罢不能。
其实做葱爆虾球的时候,我总是会想到小时候跟爷爷奶奶一起去海边的情景,那时候我们会捡一些小虾小蟹回来,奶奶就会给我们做成各种美味的小吃,那种新鲜的海鲜味道至今还留在我的记忆里。现在自己做葱爆虾球的时候,就好像是在延续那份美好的回忆,把童年的味道传递给下一代。我觉得这就是美食的魅力,它不仅仅是味道,更承载了我们的情感和记忆。
说起葱爆虾球的做法,其实还是挺简单的,关键是要掌握好一些小技巧。我觉得最重要的是面糊的调制,这直接关系到虾球的口感。以前我都是自己用淀粉和面粉调,但是总觉得比例不太好把握,后来发现用小酥肉粉真的很方便,完全不用担心比例的问题,而且炸出来的虾球口感特别好。用小酥肉粉调面糊的时候,我会加入一些葱花,这样炸出来的虾球会更加香。
还有一个小技巧就是在调面糊的时候加入一些食用油,这样炸出来的虾球会更加酥脆。我第一次知道这个技巧的时候,觉得特别神奇,没想到一点点油就能让口感有这么大的提升。其实做菜就是这样,总有一些看似不起眼的小细节,却能让整道菜的味道提升一个档次。我觉得这就是烹饪的魅力所在,它需要我们不断学习和尝试,才能做出真正美味的菜肴。
做葱爆虾球,虾仁的处理是很关键的一步。首先要把虾头和虾壳去掉,然后用刀背轻轻拍一下虾仁,这样可以让虾仁更容易入味。去虾线的时候要特别小心,不要把虾仁弄破了。我通常会用一些面粉来抓洗虾仁,这样可以去掉一些腥味。洗完之后要沥干水分,不然裹面糊的时候会影响效果。我觉得这个步骤虽然有点麻烦,但是对最后的成品影响很大,所以一定要耐心地做好。
腌制虾仁的时候,我会加入一些葱姜、食盐、胡椒粉、料酒和生抽,这样可以让虾仁更加入味。腌制的时间不用太长,15分钟左右就可以了,太长时间反而会影响虾仁的口感。我觉得腌制这个步骤很有意思,就像是在给虾仁做SPA一样,让它们吸收各种调料的精华,为后面的烹饪做好准备。每次腌制的时候,我都会想象虾仁在调料中慢慢变得更加美味的样子,这种期待感让整个烹饪过程变得更加有趣。
裹面糊是做葱爆虾球的关键步骤之一,我觉得这个过程特别有意思,就像是给虾仁穿上了一件漂亮的衣服。调面糊的时候,我会用一个大碗,先倒入小酥肉粉,然后慢慢加水,一边加一边搅拌,直到变成酸奶状的稠度。这个过程需要一点耐心,不能一下子加太多水,否则面糊会太稀。我喜欢在面糊里加入一些葱花,这样炸出来的虾球会更加香。
裹面糊的时候,我会用筷子把虾仁一个一个放进去,然后轻轻搅拌,让每个虾仁都均匀地裹上面糊。这个过程需要一点技巧,不能搅拌得太用力,否则会把虾仁弄破。我觉得这个步骤就像是在照顾一群小宝宝,要小心翼翼地给它们穿上漂亮的衣服。每次做这道菜的时候,我都会想象虾仁在面糊中翻滚的样子,觉得特别有趣。
炸虾球的时候,火候的控制很重要。我通常会用中火,把油温烧到六成热左右,这个温度刚好可以让虾球外面炸得金黄酥脆,里面又不会太老。把裹好面糊的虾仁一个一个放入油锅中,不要一次放太多,否则会影响油温。炸的时候要注意翻动,让每个虾球都能均匀受热。我觉得这个过程特别有意思,看着虾球在油锅里慢慢变成金黄色,就像是在欣赏一场美丽的变身秀。
炸好的虾球要先捞出来控油,然后再复炸一次,这样可以让虾球更加酥脆。复炸的时候油温要稍微高一点,时间也不用太长,大概30秒左右就可以了。我每次炸虾球的时候,都会想象自己是一个魔法师,通过控制火候和时间,把普通的虾仁变成美味的虾球。这种感觉真的很奇妙,让我每次做这道菜都充满了期待和兴奋。
当最后一批虾球从油锅里捞出来的时候,整个厨房都会弥漫着一种诱人的香气,那种香酥的味道真的让人忍不住想马上尝一个。我每次做完葱爆虾球,都会忍不住先偷吃一个,那种外酥里嫩的口感真的太棒了。看着一盘金黄酥脆的虾球摆在桌上,我总是会有一种成就感,觉得自己的劳动得到了回报。我觉得这就是做菜的魅力所在,它不仅能满足我们的味蕾,还能给我们带来成就感和幸福感。
每次端着刚做好的葱爆虾球走出厨房的时候,我都能看到家人期待的眼神,那种感觉真的很幸福。我觉得美食不仅仅是为了填饱肚子,更重要的是它能把家人聚在一起,创造美好的回忆。看着大家吃得开心的样子,我就觉得所有的辛苦都是值得的。我希望通过这道菜,能把我对家人的爱传递出去,让每个人都能感受到家的温暖和幸福。
