烟台的春天总是让人忍不住想起那些藏在街边巷口的老味道,这些年来家家户户都有自己独特的做法和配料,但最让人念念不忘的还是那些从海里山上采摘来的时令美味,每一口都散发着浓浓的春天气息。
春天刚到的时候海水还带着寒气,但梭鱼的肉质已经变得格外鲜美,老一辈人总说这个时候的梭鱼连骨头都是香的,因为冬天的时候梭鱼都躲在深海里不吃东西。
每年开春第一网捕上来的梭鱼个头都不算太大,但是肉质特别紧实,煮出来的汤特别鲜甜,就连鱼骨头上都能刮下一层胶质。
老烟台人最喜欢把开冰梭做成酱焖的样子,配上一碗热腾腾的大米饭,汤汁拌着饭吃简直能让人把舌头都吞下去。
我家老爷子总说现在的年轻人不懂得吃鱼,开冰梭最关键的是要把鱼肚子里那层黑膜给处理干净,不然再好的调味料都得被那股腥味给毁了。
以前村里的老渔民都说,开冰梭最好是用陶罐来焖,这样既不会把鱼给焖散了,又能让酱香味慢慢渗进鱼肉里去。
记得小时候每到开春,码头上就会聚集很多等着买开冰梭的人,大家都想着赶早去买最新鲜的,生怕晚了就买不到好的。
现在虽然一年四季都能吃到梭鱼,但是那种刚开春时节的开冰梭的味道却怎么也找不到了,可能这就是所谓的时令美食的独特之处吧。
老一辈人总结出来的经验是,开冰梭最好是买那种肚子鼓鼓的,因为这样的鱼肉质最好,而且一定要看鳃的颜色是不是足够红润。
莱州湾的桃花虾个头虽然不大,但是每一只都鲜得能掐出水来,壳薄得像纸一样,轻轻一咬就能感受到虾肉的甜美。
从渔民手里买来的桃花虾最好是当天就吃掉,因为这种虾特别娇贵,放久了就会失去最原始的鲜味。
每年春天桃花虾的上市时间特别短,所以很多人都会趁着这个时候多买一些回去,但是再多也就是一个月的光景就吃不到了。
老烟台人都说桃花虾配韭菜是绝配,韭菜的香味能把虾的鲜味给衬托出来,而且这两样放在一起炒出来的味道特别开胃。
虽然现在市面上也能看到一些冷冻的桃花虾,但是那个味道跟刚捕上来的新鲜的比起来差得太远了,完全不是一个层次的。
在我们这边有个说法,说是桃花虾最好是在太阳刚出来的时候买,因为这个时候的虾还带着早上的那股子清甜味。
每到桃花虾上市的季节,街上的海鲜市场就特别热闹,大家都想着趁着这个时候多买一些回去,毕竟这么鲜美的虾一年就这么一次。
我奶奶以前总说,做桃花虾的时候火候特别重要,火大了虾肉容易老,火小了又出不来鲜味,要掌握好那个度才行。
每年刚开春的时候,街边的菜市场就能看到一把把新鲜的香椿,那个味道远远就能闻到,让人忍不住想买回家。
