在我眼里,鸡胗就像一个普通却又不平凡的宝贝,就算我滚烫的开水倒进杯子里,那种浓郁的香气也会让我想起小时候在老家的记忆,虽然记不清是什么时候开始接触这个东西,但总觉得它就是日子的一部分。
其实鸡胗就是鸡的胃,我一直觉得它长得特别像是腐竹,晒干了以后颜色也差不多,有时候看着药店里面摆着的鸡胗,总会觉得很神奇。
我小时候看到家里的鸡总喜欢吃石子,那时候不明白为什么它们要吃石头,后来才知道石头是帮助它们消化食物的工具。
家里的老人总说鸡胗是个好东西,每次过节杀鸡的时候都会特意把它留下来,洗干净了晒在太阳底下,这样存放起来随时都能用。
现在想想,其实不用自己养鸡也能用上鸡胗,药店里就能买到,而且价格也不贵,买回来的干鸡胗保存起来也很方便。
我听说鸡胗里面含有很多好东西,比如能帮助消化的酶,还有一些激素,这些都是对身体有好处的成分。
以前老人们总是很珍惜这个东西,现在想想他们的做法还真是有道理,毕竟这么好的东西不应该浪费。
说起来很奇怪,每次看到鸡胗我就会想起腐竹,可能是因为它们的颜色和形状都有点相似吧,这种联想总是让我觉得很有趣。
买来的干鸡胗需要先用盐水泡一下,我一般会放一勺盐,然后加点水浸泡一分钟左右就可以开始清洗了。
清洗的时候一定要轻手轻脚,因为鸡胗很容易碎,如果用力过猛就会变成小碎片,到时候就不好处理了。
我现在都是用手轻轻抓着鸡胗,让水流冲刷表面的灰尘,这样既能把它洗干净,又不会把它弄碎。
如果是新鲜的鸡胗,清洗起来就要麻烦一点,需要先把里面的食物残渣清理干净,然后反复用水冲洗。
有时候我会用小苏打来清洁,用旧牙刷顺着纹路轻轻刷,这样能把藏在褶皱里的脏东西都清理出来。
新鲜的鸡胗清洗完还要把外面那层膜撕下来,这个时候要稍微用点力,但也不能太大力,否则容易把膜弄破。
撕下来的鸡胗还不能直接用,必须要放在太阳底下晒干,不过我一般都是直接买干鸡胗,省去了这些麻烦。
有时候清洗的时候会发现有些黑点,那是正常的,不用太担心,只要把表面清洗干净就可以了。
烤鸡胗的时候火一定要小,我都是用筷子夹着,在煤气灶上慢慢转动,这样才能烤得均匀。
每次烤的时间大概需要三十多秒,具体时间要看鸡胗的大小,关键是要烤到表面微微发黄。
烤的过程中会闻到一股特别的香味,这种香味总是让我想起小时候,那时候家里烤鸡胗的味道就是这样。
烤好的鸡胗要趁热捣碎,我一般用蒜臼,也有人喜欢用酒瓶在纸上碾压,各有各的好处。
捣碎以后的鸡胗会变成深黄色或者微黑色的粉末,这是正常的,不同的鸡胗颜色可能会略有不同。
泡的时候水温很重要,一定要用120度的开水,水也不用太多,半碗就够了,多了反而会影响味道。
泡好的鸡胗水千万不要加糖或者其他调味料,就这样直接喝就可以了,很多人不习惯这个味道,其实喝习惯就好了。
有时候我会用酒瓶来擀,这样做出来的粉末会更细腻一些,泡出来的水也会更加顺滑。
